Main Menu
- Блог
- Колбаса Салями
- Некоторые особенности производства варено-копченых колбас
- Организация и методы исследования качества рыбы и рыбной продукции
- Исследование качества: "Колбаса Докторская".
- МГУПБ. Московский государственный университет прикладной биотехнологии
- Начинаем легально торговать мясом и молоком. С 1 июля 2018 года.
- АСД - антисептик-стимулятор Дорогова.
- Металлодетектор CAS CMS-2000
- Питательные среды
- О предстоящем обновлении ФГИС «Меркурий»
- Выявление возбудителей кокковых инфекций
- Вет.сан. оценка вареных колбас при использовании различных добавок. (Реферат)
- Скин-пленка
- Рыба как пищевой продукт и сырье для промышленности.
- Выявление возбудителей Сибирской язвы.
- Реактивы
- Проведение исследования на рожу свиней.
- Проведение исследования на листериоз.
- Проведение исследования на пастереллез.
- Советы по убою и разделке туш с/х животных.
- Технологическая инструкция по составлению фарша вареных изделий
- Ошибки при производстве сырокопченых колбас
- Шпаргалка по технологии мяса. Часть2 .doc
- Шпаргалка по технологии мяса. Часть1 .doc
- Шпаргалка по технологии молока. .doc
- Правила маркировки продукции в Таможенном Союзе
- Приготовление пресервов из рыбы и морепродуктов.
- Посол мяса и мясопродуктов (Лекция)
- Размораживание мяса (туши, отрубов, блоков)
- Факторы, влияющие на качество мяса на этапе первичной переработки скота
- Санитарные правила для предприятий мясной промышленности
- Проведение ветеринарной дезинфекции объектов животноводства
- Фальсификация сухого яичного порошка.
- Изменения белковых и др. веществ мяса
- Мясные паштеты
- Сосиски и сардельки
- Копчено-запеченные и запеченные изделия.
- Технология для мастера колбасного цеха
- Пряности и вкусовые добавки.
- Технология обработки кишечного сырья
- Стандартизация и сертификация
- Мини оборудование
- Белковые препараты
- Белковые стабилизаторы
- Мясное сырьё. Виды мяса.
- Клеймение мяса и мясопродуктов
- Жировое сырье
- Обработка перо-пухового сырья.
- Ветеринарное клеймение мяса в Казахстане
- Консервирование рыбы холодом
- Мясо с признаками PSE и DFD.
- Автолиз мяса
- Фальсификация сухого обезжиренного молока.
- Механическая и тепловая обработка мясопродуктов
- Определение видовой принадлежности мяса
- Санитарное исследование пищевых животных жиров
- Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.2
- Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1
- Говяжьи и бараньи копчености
- Влагоудерживающая способность мяса.
- Дегустационная оценка изделий колбасного производства
- Субпродукты.
- Сушка колбасных изделий и копченостей.
- Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке.
- Бекон соленый в полутушах
- Стабилизация окраски мяса.
- Мясной студень со знаком качества.
- Измерение pH в мясе.
- Ветеринарно-санитарный осмотр голов КРС
- Колбаса "Краковская" п/к
- Реактив Грисса
- Вынужденный убой. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
- Бактериологические исследования колбасных изделий
- Определение свежести мяса
- Контроль качества мяса домашней птицы.
- Мясо
- Белковые стабилизаторы
- Мясное сырьё. Виды мяса.
- Жировое сырье
- Формы связи влаги в мясопродуктах
- Мясо с признаками PSE и DFD.
- Соединительная ткань. Коллаген и т.п.
- Автолиз мяса
- Механическая и тепловая обработка мясопродуктов
- Классификация мяса по термическому состоянию
- Влагоудерживающая способность мяса.
- Субпродукты.
- Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке.
- Рыба
- Специи
- Упаковка
- Технология
- Шпаргалки
- Проект модернизации ч.2
- Проект модернизации колбасного цеха.
- Шпаргалка по технологии мяса. Часть2 .doc
- Шпаргалка по технологии мяса. Часть1 .doc
- Шпаргалка по технологии молока. .doc
- 58.Назовите особенности использования нетрадиционного сырья в изготовлении паштетов.
- 57. Назовите особенности использования животных белков в изготовлении колбасных изделий.
- 56. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации сухих яичных продуктов.
- 55. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации пищевого альбумина.
- 54. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации пищевых животных жиров
- 53. Точки и методы вет.сан. контроля, требования нормативно-технической документации при первичной переработке птицы и реализации продукции.
- 52. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации студней, холодцов, зельцев.
- 51. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации паштетов.
- 50. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации ливерных колбас.
- 49. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации варено-копченых изделий из мяса птицы.
- 48. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации полуфабрикатов мясных рубленых в тесте.
- 47. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации полуфабрикатов мясных натуральных.
- 46. Точки и методы ветеринарно-санитарного контроля (ВСК), требования нормативно-технической документации при первичной переработке свиней и реализации продукции.
- 45. Точки и методы ветеринарно-санитарного контроля (ВСК), требования нормативно-технической документации при первичной переработке КРС и реализации продукции.
- 44. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации полуфабрикатов мясных рубленных и фарша.
- 43. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации мясных консервов.
- 42. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации муки кормовой животного происхождения.
- 41. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации варено-копченых изделий из свинины.
- 40. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации полукопченых колбас.
- 39. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации сырокопченых колбас.
- 38. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации варено-копченых колбас.
- 36. Опишите и обоснуйте применяемые режимы в производстве сухих яичных продуктов.
- 37. Укажите точки и методы технохимического и микробиологического контроля, требования нормативно-технической документации при производстве и реализации вареных колбас.
- 35.Опищите и обоснуйте применяемые режимы при производстве пищевого альбумина.
- 34.Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства пищевых животных жиров.
- 33. Особенности переработки водоплавающей птицы.
- 32. Опишите технологический процесс и обоснуйте применяемые режимы производства при первичной переработке сухопутной птицы.
- 31. Опишите технологический процесс и обоснуйте применяемые режимы производства в производстве студней, холодцов, зельцев.
- 30. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства в производстве паштетов.
- 29. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства в производстве ливерных колбас
- 28. Опишите технологический процесс и обоснуйте применяемые режимы производства при производстве варено-копченых изделий из мяса говядины.
- 27. Опишите технологический процесс и обоснуйте применяемые режимы производства в производстве вареных колбас.
- 26. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства варёно-копчёных колбас.
- 25. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства сырокопченых колбас.
- 24. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства полукопченых колбас.
- 23. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства варено-копченых изделий из свинины.
- 22. Опишите и обоснуйте применяемые режимы при производстве кормовой муки животного происхождения.
- 21. Опишите технологический процесс и обоснуйте применяемые режимы производства при производстве мясных консервов.
- 19. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства при первичной переработке крупного рогатого скота.
- 18. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства при первичной переработке свиней.
- 20. Опишите и обоснуйте применяемые режимы производства полуфабрикатов мясных рубленых и фарша.
- 17. Опишите технологический процесс и применяемые режимы производства полуфабрикатов мясных натуральных.
- 16. Опишите технологический процесс и обоснуйте применяемые режимы производства полуфабрикатов мясных рубленных в тесте.
- 15. Копчение. Бактерицидные и антиокислительные эффекты копчения. Коптильные препараты.
- 14. Посол. Массообменные процессы при посоле. Стабилизация окраски мяса, формирование вкуса и аромата. Структурные изменения при посоле мяса.
- 13. Изменения компонентов мяса (белков, липидов, углеводов, витаминов, экстрактивных веществ) при тепловом воздействии.
- 12. Методы тепловой обработки. Изменения в мясе при тепловом воздействии.
- 11. Микробиальная порча мяса и мясопродуктов.
- 10. Изменение органолептических, физико-химических свойств мяса, пищевой ценности в ходе автолитических, микробиологических процессов и взаимодействия с окружающей средой при охлаждении, замораживании и холодильном хранении мяса.
- 08-09. Изменение структуры мышечной ткани в процессе автолиза. Свойства мяса с признаками PSE (DFD №9).
- 07. Строение, химический состав куриного яйца.
- 06. Состав и свойства крови.
- 05. Субпродукты, шкуры животных, кишечное, эндокринно-ферментное, кератинсодержащее сырье.
- 04. Строение и свойства жировой ткани. Биохимические и физико-химические изменения жиров.
- 03. Строение, химический состав мышечной, соединительной и костной ткани.
- 02. Физико-химические и биохимические особенности мяса птицы.
- 01.Мясо и мясопродукты, как совокупность тканей.
- Колбаса Салями
- Некоторые особенности производства варено-копченых колбас
- Советы по убою и разделке туш с/х животных.
- Технологическая инструкция по составлению фарша вареных изделий
- Ошибки при производстве сырокопченых колбас
- Посол мяса и мясопродуктов (Лекция)
- Влияние микрофлоры на колбасные изделия
- Размораживание мяса (туши, отрубов, блоков)
- Факторы, влияющие на качество мяса на этапе первичной переработки скота
- Изменения белковых и др. веществ мяса
- Мясные паштеты
- Сосиски и сардельки
- Копчено-запеченные и запеченные изделия.
- Технология для мастера колбасного цеха
- Технология обработки кишечного сырья
- Стерилизация и пастеризация.
- Обработка перо-пухового сырья.
- Краткая технология производства быстрозамороженных готовых блюд.
- Технология Английского бекона
- И снова о производстве сырокопченой (с.к) колбасы. (МГУПБ)
- Говяжьи и бараньи копчености
- Сушка колбасных изделий и копченостей.
- Зельц с молоком. Рецептура.
- Бекон соленый в полутушах
- Фаршированные колбасы
- Мясной студень со знаком качества.
- Колбаса "Краковская" п/к
- Шпаргалки
- Оборудование
- Вет.Сан.Эксп.
- Организация и методы исследования качества рыбы и рыбной продукции
- Начинаем легально торговать мясом и молоком. С 1 июля 2018 года.
- АСД - антисептик-стимулятор Дорогова.
- (ФГИС) «Меркурий»
- Питательные среды
- О предстоящем обновлении ФГИС «Меркурий»
- Выявление возбудителей кокковых инфекций
- Вет.сан. оценка вареных колбас при использовании различных добавок. (Реферат)
- Выявление возбудителей Сибирской язвы.
- Реактивы
- Проведение исследования на рожу свиней.
- Проведение исследования на листериоз.
- Проведение исследования на пастереллез.
- Основные микроорганизмы, проверяемые на наличие в продуктах питания.
- Санитарные правила для предприятий мясной промышленности
- Проведение ветеринарной дезинфекции объектов животноводства
- Фальсификация сухого яичного порошка.
- Клеймение мяса и мясопродуктов
- Ветеринарное клеймение мяса в Казахстане
- Фальсификация сухого обезжиренного молока.
- Определение видовой принадлежности мяса
- Санитарное исследование пищевых животных жиров
- Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.2
- Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1
- Дегустационная оценка изделий колбасного производства
- Проверка свежести яйца
- Измерение pH в мясе.
- Ветеринарно-санитарный осмотр голов КРС
- ВСЭ продуктов убоя КРС
- Реактив Грисса
- Вынужденный убой. Ветеринарно-санитарная экспертиза.
- Бактериологические исследования колбасных изделий
- Определение свежести мяса
- Контроль качества мяса домашней птицы.
- Управление
- ПОЛУФАБРИКАТЫ МЯСНЫЕ И МЯСОСОДЕРЖАЩИЕ ГОСТ 32951-2014
- "Метрологическое обеспечение на предприятиях мясной промышленности.
- Что бы получить отгул, сколько часов надо отработать в выходной день?
- Правила маркировки продукции в Таможенном Союзе
- Стандартизация и сертификация
- Зарплата инженера-технолога пищевого производства
- Настоящий рецептурный журнал
- Бланк товарно транспортной накладной
- Должностная инструкция технолога колбасного цеха.
- Мясо и мясопродукты. Термины.
- Продукты пищевые. Термины и определения.
- FAQ
- Оглавление
- RSS
Powered by Xmap
- Вы здесь:
-
Главная
- Оглавление
