Фицин - растительный фермент, получаемый из сока инжира. Применяют для обработки мяса перед приготовлением вторых мясных блюд. Под влиянием ферментного препарата мясо приобретает нежную, мягкую консистенцию и приятный вкус, что объясняется гидролитическим изменением белка.
Фермент фикаин (фицин), который можно найти в млечном соке инжира, способен ускорить процесс гидролиза сложных эфиров, амидов и пептидов. Его стабильность сохраняется в диапазоне pH от 3,5 до 9,0, а оптимальное функционирование достигается при pH от 5,0 до 6,5. Несмотря на это, фикаин остается устойчивым к высоким температурам (до 80°С) и практически не реагирует на нагревание. Как и другие протеолитические ферменты, такие как папаин и бромелайн, фикаин лишается своей активности в присутствии сорбиновой кислоты, но приобретает ее в присутствии хелаторов металлов.
Фицин, действуя на белки, имеет сходство с пепсином и проявляет его свойства. Более две тысячи лет назад свойство инжира свертывать молоко было известно, и его использовали при изготовлении сыров или для размягчения мяса. Плиний Старший (23-79 гг. до н.э.) описывал процесс размягчения мяса с помощью незрелого инжира или веток фигового дерева в воде для варки в своем труде "Естественная история". Русский (позднее - советский) физиолог растений, ботаник, микробиолог Б.С. Буткевич в своем очерке "Энзимы и их распространение в растительном царстве" упоминал о наличии в плодах инжира протеазы, подобной папаину, в 1898 году.
В процессе исследования незрелых плодов инжира было обнаружено, что активное вещество, содержащееся в их латексе, имеет ферментативную природу и способно гидролизировать белки. Однако оказалось, что это вещество, названное фикаином (ficain) по латинскому названию инжира (Ficus Carica), разрушается при нагревании. В косметологии применяются цистеиновые протеазы, которые основаны на разрушении пептидных связей кератина. Они используются в ферментативных (энзимных) пилингах и средствах после эпиляции для достижения таких эффектов, как уменьшение роста волос, истончение стержня волоса и предотвращение врастания волос.
Фицин обладает аналогичными свойствами растительных цистеиновых протеаз, таких как папаин и бромелаин, о которых упоминалось ранее. Однако, применение фицина выделяется своими особенностями.
В косметических средствах фицин используется:
- Для уменьшения роста волос, истончения волоса и предотвращения врастания волос после эпиляции;
- В эксфолиантах для облегчения отшелушивания мертвых клеток и стимуляции процессов обновления кожи;
- В средствах для уменьшения проявлений постакне, включая устранение мелких рубцов.
Средства, направленные на выравнивание подтона кожи, могут содержать допустимую концентрацию в 0,5%, но возможно увеличение процента в смываемых средствах. В комплексной борьбе с гиперкератозом для проблемной жирной кожи также используются средства. Маски с растительными энзимами могут чередоваться со средствами, содержащими фруктовые кислоты, что прекрасно дополняет и усиливает их эффекты, поскольку они имеют различные механизмы действия. Фермент фицин, ускоряющий заживление ран, создает оптимальные условия для заживляющих процессов и помогает очищать раны от патогенной микрофлоры.
Фицин, благодаря своей способности воздействовать на белковые бактериальные плёнки, имеет потенциал для борьбы с инфекциями в ранах и ожогах с нагноением, а также для ускорения заживления язв и пролежней. Как протеаза, он широко используется в добавках к зубным пастам для удаления зубного налета. Оказывая сильное расщепляющее действие на мышечную и соединительную ткань мяса, фицин используется в пищевой промышленности для размягчения при производстве мясных продуктов и полуфабрикатов.
Для удаления защитного желатинового слоя с фото- и киноплёнки (а также рентгеновских снимков) перед восстановлением серебра можно применять свойство фицина, которое эффективно расщепляет белки.
