Картоффельвурст ( Kartoffelwurst ) изготавливается из мяса и бекона свинины или говядины, к которым добавляются картофель , лук и различные региональные специи .
Основной материал картофельной колбасы на 50–70 % состоит из предварительно приготовленной, мелко нарезанной свинины или говядины и на 30–50 % картофеля. К этой смеси добавляют (точная формула зависит от региона) предварительно приготовленные кубики жирного бекона, мяса (обычно соленого), субпродуктов, крупы или тушеного лука. Обычными специями являются соль , перец и мускатный орех . После того, как колбасная смесь была помещена в колбасные оболочки или банки, колбасу нагревают, чтобы образовался белок свертывания крови и ее типичный красно-коричневый цвет. При охлаждении добавляется желатин из свиной шкурки, который затвердевает колбасу и делает ее устойчивой к порезам.
Картофельную колбасу обычно едят жареной. Поскольку желатин и жир при нагревании разжижаются, горячая картофельная колбаса часто имеет кашеобразную консистенцию.
