Общество с ограниченной ответственностью «***********»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«______»____________ 2000 г.
Должностная инструкция №_______
Варщик пищевого сырья и продуктов
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Варщик пищевого сырья и продуктов относится к категории специалистов.
1.2. Квалификационные требования: полное общее среднее, техническое образование; без требований к стажу работы.
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством или начальника отделения и по согласованию с директором по персоналу.
1.4. Подчиняется варщик пищевого сырья и продуктов непосредственно мастеру и технологу отделения, либо руководителю подразделения.
1.5. На время отсутствия варщика пищевого сырья и продуктов (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на сотрудника этого отделения, имеющего соответствующую квалификацию. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.
1.6. Должен знать и соблюдать:
1.6.1 правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения руководства в части его касающейся;
1.6.2 виды и свойства используемых сырья, продуктов, полуфабрикатов; ассортимент выпускаемой продукции;
1.6.3 технологию и режимы процесса термообработки разных видов сырья и продуктов;
1.6.4 требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта;
1.6.5 устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого технологического, весового оборудования, контрольно-измерительных приборов;
1.6.6 рецептуры приготовления начинок, пищевых смесей;
1.6.7 правила загрузки сырья в варочные котлы, жарочные плиты, столы охлаждения и выгрузки его в специальные емкости, режимы охлаждения вареного сырья;
1.6.8 правила пользования средствами индивидуальной защиты;
1.6.9 виды брака и способы его предупреждения и устранения;
1.6.10 правила охраны труда при работе на технологическом оборудовании, правила пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;
1.6.11 порядок извещения мастера обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
1.6.12 производственную сигнализацию.
1.7 Варщик пищевого сырья и продуктов руководствуется в своей деятельности:
1.7.1 законодательными актами РФ;
1.7.2 Уставом общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими локальными нормативными актами Общества;
1.7.3 приказами и распоряжениями руководства;
1.7.4 настоящей Должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
Варщик пищевого сырья и продуктов должен выполнять следующие должностные обязанности:
2.1 получить задание на выполнение работ у мастера;
2.3 вести технологический процесс термической обработки (варки, жарки,) пищевых продуктов, сырья в варочных котлах с паровым подогревом, электрических и других плитах;
2.2 осматривать и определять визуально соответствие данного сырья, предназначенное для термообработки;
2.4 подготавливать необходимую тару и инвентарь для работы;
2.5 подготавливать сырье и продукты для изготовления начинок: промывать, кипятить, взвешивать, смешивать различные компоненты по заданной рецептуре;
2.6 загружать сырье или продукты в котел, плиты вручную или с помощью механического транспортера; перемешивать смесь и нагревать ;
2.7 контролировать процесс термообработки, уваривания продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов или визуально;
2.8 контролировать время приготовления начинок; определять качество и момент окончания термообработки органолептически; осуществлять температурный контроль термической обработки контрольно- измерительными приборами;
2.9 выгружать готовый продукт и перемещать на последующие операции;
2.10 измельчать готовый продукт на волчке, протирочной машине согласно технологической инструкции;
2.11 выкладывать, охлаждать готовый продукт на столах охлаждения согласно технологической инструкции; вести журнал охлаждения продукта;
2.12 содержать в чистоте и порядке рабочее место в течение всей смены;
2.13 производить зачистку/мойку емкости варочного оборудования, инвентаря в течении работы при смене начинок;
2.14 докладывать мастеру отделение обо всех выявленных недостатках, которые могут негативно повлиять на производственный процесс и отразится на качестве продукции;
2.15 по окончании процессов термообработки осуществлять сухую зачистку, санобработку и дезинфекцию используемого оборудования, варочных котлов, электроплит и инвентаря согласно инструкции по мойке оборудования, инвентаря;
2.16 убрать чистый инвентарь в место его хранения;
2.17 соблюдать установленный противопожарный режим, требования правил пожарной безопасности и инструкции о мерах пожарной безопасности;
2.18 соблюдать требования по охране труда:
2.18.1 работник должен известить своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, об ухудшении состояния своего здоровья;
2.18.2 выполнять положения Закона «Об охране труда», других нормативно-правовых актов по охране труда, а также требования действующих на предприятии приказов, инструкций, положений, которые регламентируют вопросы по охране труда;
2.18.3 проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;
2.18.4 выполняет требования руководства по СОУТ, касающиеся его деятельности;
2.19 выполнять отдельные служебные поручения и другие распоряжения мастера отделения в связи с производственной необходимостью.
3. Права
Варщик пищевого сырья и продуктов имеет право:
3.1 вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
3.2 в пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению;
3.3 требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Варщик пищевого сырья и продуктов несет ответственность:
4.1 за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации;
4.2 за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия;
4.3 при переходе на другую работу или освобождении от должности варщика пищевого сырья и продуктов ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу, его заменяющему или непосредственно своему руководителю;
4.4 за причинение материального ущерба производству - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации;
4.5 за невыполнение правил внутреннего распорядка, правил охраны труда и пожарной безопасности;
4.6 за несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
Согласовано:
