Брювурст - это немецкий термин, означающий “ошпаренная колбаса”.
Он используется для обозначения категории свежих сырых колбас, которые были ошпарены или бланшированы в воде или на пару производителем колбасы перед продажей.
В Центральной Европе насчитывается по меньшей мере 800 различных видов колбас, которые подпадают под эту категорию, как и 60% всех сосисок в Германии.
Мясо, используемое в колбасах Брювурст, является сырым. Обычно это свинина или говядина, хотя можно использовать и другие виды мяса, и часто для придания аромата можно добавить немного бекона. Независимо от вида используемого мяса, обычно оно измельчается очень мелко.
К мясу подмешивают мелко нарезанный лед или холодную воду.
Приправы могут включать кардамон, кориандр, имбирь, мускатный орех, соль, паприку, перец и т.д.
В приготовленной в Баварии брюквенной колбасе под названием “Вайсвурст” много свежей петрушки.
Противоположностью брювурстским сосискам являются кочвурстские сосиски.
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
Несмотря на то, что сосиски Брювурст прошли предварительную обработку, они все равно нуждаются в более полной прожарке.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ
Сосиски Брювурст должны храниться в холодильнике или замороженными.
ЯЗЫКОВЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ
“Брюхен” в переводе с немецкого означает бланшировать, ошпаривать.
