Рыба как пищевой продукт и сырье для промышленности.

Во многих странах мира важнейшим объектом пресно­водной и морской аквакультуры традиционно является рыба. В мясном балансе нашей страны рыбная продукция состав­ляет 25 %, ее используют более чем в 50 отраслях народного хозяйства.

Рыбная промышленность дает около 10 % всей валовой продукции пищевой промышленности. Ассортимент товаров, выпускаемых рыбной промышленностью, насчитывает свыше 700 наименований. Около 75% из них являются пищевыми продуктами.

Производство пищевой рыбной продукции имеет высо­кую народнохозяйственную эффективность. Так, 70 млн. т ры­бы, беспозвоночных и других водных объектов (без китов) по содержанию белка эквивалентно стаду в 400 млн. голов крупного рогатого скота. Затраты на производство 1 кг бел­ка рыбных продуктов почти в 3 раза ниже затрат, связанных с получением 1 кг белка мясных продуктов. Удельная фондо­емкость рыбной продукции значительно ниже мясной.

Кроме пищевой продукции, рыбная отрасль дает сырье для медицинской промышленности (жир, витамины, лекар­ственные препараты), кормовую продукцию (муку, рыбный фарш, кормовую рыбу, упаренные рыбные и китовые бульо­ны, кормовые водоросли и т.д.), удобрения, кожу, меха, амбру и др.

Виды промысловых рыб

Известно более 20 тыс. видов рыб, обитающих в раз­личных океанах, морях, реках и озерах, из которых лишь незначительная часть их используется промыслом.

Все промысловые виды рыб можно разделить на мор­ские, пресноводные, так называемые полупроходные, кото­рые большую часть своей жизни проводят в приустьевых участках морей или в солоноватых морях — озерах, а для нереста заходят в низовья рек (некоторые сиги, вобла, лещ и ряд других), и проходные, совершающие нерестовые ми­грации из морей в реки (сельдевые, осетровые, лососевые) или из рек в моря (некоторые бычки, речной угорь, тропи­ческие виды сомов).

К чисто морским рыбам, никогда не заходящим в пресную воду, относятся: большинство тресковых, камбала, морской окунь, кефаль, скумбрия, бычки, некоторые виды сельдей.

Строго пресноводными, никогда не заходящими в соле­ную воду, являются большинство карповых рыб, форель, речной окунь, щука. Многих пресноводных рыб называют жилыми рыбами, т. е. постоянно живущими в пресных во­доемах. Этим названием они противопоставляются полупроходным и проходным рыбам.

Промысловых разделяют на следующие семейства: осе­тровые, лососевые, сиговые, сельдевые, карповые, окуневые, тресковые и др. Каждое семейство рыб отличается образом жизни. Рыбы отдельных видов и пород резко отличаются друг от друга как по внешнему виду, размеру и массе, так и по анатомическому строению.

Семейство осетровых (Acipenseridae) относится к отря­ду осетрообразных. Это проходные, полупроходные и прес­новодные рыбы. Вдоль их тела пять рядов костных жучек. Последний луч грудных плавников в виде толстой колючки. По внешнему виду они резко отличаются от всех других видов рыб. Веретенообразное тело их сильно вытянуто: от 27 см (малый лжелопатонос) до 7-9 м при массе 1,5—2 т (белуга). Голова длинная, узкая, с оттянутым острым ры­лом. Внутренний скелет хрящевой, есть кожные кости на го­лове. Рот выдвижной, нижний, без зубов. Перед ртом 4 уси­ка. Семейство осетровых относится к бентофагам и хищни­кам. Известно 4 рода осетровых: белуги, осетры, лопатоносы И лжелопатоносы. В нашей стране обитает 3 рода (кроме лопатоносов). Среди осетров выделяются такие виды, как собственно осетр, шип, севрюга, стерлядь. Осетровые растут' медленно. Живут, как правило, до 50—100 лет и более.

Все осетровые — ценные промысловые рыбы. Числен­ность их повсеместно снижается. В нашей стране она под­держивается путем искусственного разведения и охраны не­рестилищ.

Семейство лососевых (Salmonidae). Рыбы этого семей­ства относятся к отряду лососеобразных; покрыты чешуей, костистые, с голой головой и боковой линией. Рот у них ко­нечный, челюсти вооружены зубами. Отличительный признак семейства — наличие жирового плавника на спине (впереди хвостового), представляющего собой овальный отросток, наполненный жиром. Длина тела представителей семейства лососевых от 2,5 см до 1,5 м.

Все лососевые мечут икру в пресной воде в осенние и зимние месяцы. В нерестовый период у них появляется брачный наряд, более выраженный у самцов (видовой при­знак) .

К семейству лососевых относятся семга, невский лосось, каспийский лосось, кета, горбуша, кижуч, чавыча, форель, нерпа, сима, кумжа, ишхан, гольцы, таймени, ленки, на­стоящие, или благородные лососи, лосось Кларка. Кроме пресноводных форели и ленка, остальные являются проход­ными.

Лососевые — важный объект промысла, акклиматизации, разведения и спортивного лова. Численность их сокраща­ется.

Семейство сиговых (Coregonidae) относится к отряду лососеобразных. Длина рыб от 8 до.150 см, масса от 4 г до 40 кг (редко, только нельма). Чешуя довольно крупная. Рот небольшой, челюсти без зубов. Проходные, озерные и речные рыбы. Объединяют 3 рода (сиги, белорыбицы, или нельмы, и вальки). Около 30 видов обитает в бассейне Се­верного Ледовитого и северных частей Атлантического и Тихого океанов: в СССР — 12 видов. Род сиги — самый многочисленный и наименее изученный. Рыб в нем различа­ют (в зависимости от способа питания) по форме рта: верхний, конечный и нижний. В водоемах нашей страны оби­тает рыба всех трех родов; из сигов — омуль, тугун, пелядь, ряпушка, муксун, чир и др.

Сиговые — важный объект промысла, акклиматизации и разведения. Численность большинства видов уменьшилась.

Семейство сельдевых (Clupeidae). Тело их покрыто чешуей, голова голая, брюшко сжатое или закругленное, рот конечный, рыло не выдается, боковой линии нет. Брюш­ные плавники у некоторых видов отсутствуют. Длина тела обычно 35-45 см (у проходных форм до 75 см).

Сельдевые водятся во всех океанах и морях, многие из них заходят в реки, рыбы некоторых родов живут постоянно в пресной воде. По месту вылова различают следующие ви­ды сельдей: астраханскую (волго-каспийскую), каспийскую, долгинскую, керченскую, беломорскую, мурманскую и тихо­океанскую. К сельдям относится салака в Балтийском, тюль­ка — в Азовском, килька — в Каспийском морях. Сельде­вые — важный объект промысла (около 20 % мирового уло­ва рыбы). Численность проходных видов сельдевых в послед­ние годы резко сократилась.

Семейство карповых (Cyprinidae) -  пресноводные и полупроходные рыбы свыше 270 родов, более 1500 видов. Распространены широко, отсутствуют лишь в Южной Амери­ке и на о. Мадагаскар. В нашей стране известно свыше 50 родов, более 120 видов, обитающих в бассейнах рек всех морей.

Тело карповых покрыто крупной или мелкой, крепко сидящей чешуей, реже голое, имеются глоточные зубы, бо­ковые линии хорошо выражены, на спине развит один лучистый плавник. В период нереста у них появляется брачный наряд.  .

Многие карповые — важный объект промысла (вобла, лещ, сазан, линь, шемая, рыбец, красноперка, плотва, та­рань, чебак, кутум, усач, язь, голавль, елец, уклейка и др.), спортивного лова, а также разведения и акклиматизации (карп, карась, белый амур, толстолобик). Щуковидный же­рех, или лысач, занесен в Красную книгу.

Семейство окуневых (Percidae). Тело овальное, покры­тое мелкой чешуей, боковая линия хорошо выражена, челюсти вооружены мелкими зубами, на спине находятся два плавника — один мягкий, другой колючий. Длина тела до 50 см (обычно 15—30 см), масса до 2 кг, иногда более (обычно 150—400 г).

К окуневым относятся: судак, берш, окунь, ерш. Первые два вида встречаются в морях, реках, озерах; вторые два — только в реках. Хищники. Объект местного промысла и спор­тивного лова.

Семейство тресковых (Cadidae). Тело удлиненное, по­крытое мелкой циклоидной чешуей, на подбородке имеется усик. Спинных плавников 1—3, анальных 1—2, без колючек. В основном это морские рыбы. Длина тела от 15 см до 1,5 м.

Тресковые объединяют 20 родов, в том числе мерланги, наваги, минтаи, пикши, путассу, сайды, сайки. В нашей стране обитают рыбы 10 видов, в том числе треска, пикша, сайда, мор, налим,„в., пресных водах — налим и др. Треско­вые— важный объект промысла (до 10—15% мирового вылова рыбы).

Прочие виды рыб. Сюда относятся различные рыбы, не имеющие большого промыслового значения и попадающиеся в сети вместе с другими видами: морскими — камбала и палтус, пресноводными — сом, щука, угорь, минога.

В рыбной промышленности принято называть рыб се­мейства осетровых «красная рыба», остальных рыб (кроме сельдей) — «частиковая», или «частик».

Краткие сведения об основных пресноводных рыбах

Данный раздел посвящен описанию наиболее распро­страненных рыб внутренних пресноводных водоемов страны, представляющих важный объект промысла, акклиматизации разведения и спортивного лова.

Белорыбица (Stenodus leicichthys) — проходная рыба семейства сиговых. Единственный вид рода имеет 2 полви да: нельма и белорыбица. У последней рот большой чешуя крупная. Бока серебристые, без пятен. Зубов на челюстях нет. Длина тела может достигать более 1m,  масса до 20 кг, самки крупнее самцов. Обитает в Каспийском море. На нерест заходит в реки Волга и Урал. Половая зрелость наступает на 5—7-м году жизни. Нерест в сентябре — ноябре, 1—2 раза в жизни (через 2—3 года). Брачный наряд почти не выражен. Хищник, во время хода на нерест не питается. После не­реста взрослые рыбы скатываются в море. Ценная рыба; промысловое значение потеряла в связи со строительством гидроэлектростанций на реке Волге. Естественное воспроиз­водство белорыбицы идет на основе ее стада в реке Урал.

Белуга (Huso) — род проходных и полупроходных рыб семейства осетровых. Рыло короткое, заостренное. Рот боль­шой, полулунный. Нижняя губа посредине прервана. Имеют­ся 2 вида: белуга и калуга. Белуга — проходная рыба бас­сейнов Каспийского, Черного и Азовского морей. Одна из крупнейших рыб внутренних водоемов — длина тела обычно 4—5 м, масса до 1,5 т. Питается рыбой, молодь — донными беспозвоночными. Нерест один раз в несколько лет. Поло- возрелость самцов в 12—14 лет, самок — в 16—18 лет. Жи­вет более 100 лет. Образует естественные и эксперименталь­ные гибриды с осетрами, стерлядью (бестер), шипом, севрю­гой. Бестер широко разводится в прудовом рыбоводстве.

Белуга — ценная промысловая рыба. Численность ее сократилась, является объектом разведения.

Белый амур (Ctenophoryngodon idella) — пресноводная рыба семейства карповых. Длина тела 70—80 см, иногда более 1 м, масса до 32 кг. Тело удлиненное, светлой окраски, чешуя крупная. Обитает в среднем и нижнем течении реки Амур. Половая зрелость наступает в 6—8 лет. Нерест летом во время паводка. Молодь питается зоопланктоном, взрос­лые растительноядны. Растет быстро. Акклиматизирован в водоемах юга Европейской части СССР и Средней Азии. Объект промысла и разведения. Используется для борьбы с зарастанием водоемов и оросительных каналов.

Берш (Stizostedion volgensis) — рыба рода судаков. Длина тела 25—45 см, масса от 250 г до 1,4 кг. В отличие от судака клыков на нижней челюсти нет. Предкрышка пол­ностью покрыта чешуей. Встречается в нижнем и среднем течении рек, главным образом в водохранилищах бассейнов Каспийского, Азовского и Черного морей. Созревает на 3— 4-м году жизни. Нерест в апреле—мае. Питается планктоном и мелкой рыбой. Объект промысла.

Вобла (Rutilus rutilus cospicus) — подвид обыкновенной плотвы. Полупроходная стайная рыба. Грудные, брюшные и анальный плавники обычно темные. Длина тела до 35 см, масса до 800 г. Обитает в Каспийском море, недалеко от бе­регов. Половая зрелость с 2,5 лет. Нерест весной в реках. Молодь держится на заливаемых весной низинах (полоях), затем скатывается в море. Питается вобла моллюсками и другими беспозвоночными. Объект промысла. Численность сокращается.

Голавль (Leuciscus cephalus) — рыба рода ельцов. Дли­на до 80 см, масса до 4 кг. Тело удлиненное, с широкой голо­вой (отсюда название); грудные плавники оранжевые, брюшные и анальный — красные, хвостовой — темный. Оби­тает в водоемах Европейской части страны и Средней Азии. Образует небольшие стаи. Половая зрелость наступает к 4—5 годам жизни. Нерест с марта по июнь. Молодь питает­ся зоопланктоном и водорослями, взрослые — бентофаги и хищники. Объект спортивного лова.

Голец (Salvelinus alpinus) — типичный вид рода голь­цов, который принадлежит к проходным и пресноводным рыбам семейства лососевых. Сошник — короткий. Темные пятна на теле отсутствуют (за исключением одного амери­канского вида). Длина тела до 88 см, масса до 15 кг. Поло­вая зрелость на 6—7-м году жизни. Заходит в реки на не­рест в июне—сентябре, нерест в октябре—ноябре. Молодь в возрасте 2—4 лет уходит в море. Питается рыбой и беспоз­воночными. Объект промысла.

Горбуша (Oncorhynchus gorbuscha) - проходная рыба семейства лососевых.. В среднем длина тела 50 см, масса до

1,5 кг. Самый мелкий представитель рода. Половая зрелость обычно на 2-м году жизни. Массовый заход в реки в июне— сентябре, нерест в августе — сентябре. У самцов во время нереста появляются большой горб на спине и крупные зубы на челюстях, изменяются пропорции тела и окраска. Обитает горбуша в северной.части Тихого океана и прибрежной ча­сти Северного Ледовитого океана. Акклиматизирована в Северном и Баренцевом морях. Объект промысла.

Густера (Blicca bjoerkna) — пресноводная рыба семей­ства карповых. Длина тела до 35 см (обычно меньше), мас­са от 200 г до 1,2 кг; за брюшными плавниками киль, не покрытый чешуей. Обитает в реках, озерах и водохранили­щах бассейнов Северного, Балтийского, Азовского, Черного и Каспийского морей. Половая зрелость наступает к 3—4-м годам жизни. Нерест обычно в мае—июне. Питается мол­люсками, личинками насекомых и растениями. Объект мест­ного промысла и спортивного лова.

Елец обыкновенный (Lenciscus leuciscus) — пресновод­ный вид рода ельцовых, относящийся к пресноводным и проходным рыбам семейства карповых. Длина тела ельца обыкновенного до 20 см (редко до 30 см), масса до 200 г (редко до 400 г). Обитает в реках и озерах европейской части СССР, в реках Сибири, бассейне Аральского моря и в водоемах Средней Азии. Стайная рыба. Половая зрелость к 2—4-м годам жизни, нерест в апреле. Молодь питается зоопланктоном и водорослями, взрослые — зообентосом, растениями, насекомыми, попавшими в воду. Объект спор­тивного лова.

Ерши (Lymnocephalus) — род речных и озерных рыб семейства окуневых. Длина тела до 10—30 см, масса от 20 до 200 г. Колючая и мягкая части спинного плавника слиты. На голове большие полости сенсорных каналов. Зубы щетинковидные. В нашей стране обитает 3 вида: ерш обы­кновенный, полосатый и бирючок. Половая зрелость на 2-3-м году жизни, нерест с апреля по июнь. Питаясь бентосом, икрой и молодью рыб, отрицательно влияет на условия от­корма леща и других промысловых рыб (конкурент в пита­нии). Объект спортивного лова.

Жерех обыкновенный (Aspius asp'ius) — представитель рода пресноводных рыб семейства карповых. Длина тела 60—80 см, масса до 12 кг. Распространен в реках бассей­нов Северного, Балтийского, Черного, Азовского, Каспийско­го и Аральского морей и водохранилищ; в озерах встречает­ся редко. Половая зрелость в 3—5 лет, нерест в апреле— мае. Молодь питается планктоном, насекомыми, личинками рыб, взрослые — хищники. Зимует жерех «на ямах», в усть­ях рек. Объект спортивного лова.

Змееголов (Shanna argus)-один из видов семейства змееголовых отряда окунеобразных, обитающий в водах СССР. Длина тела до 85 см, масса до 7 кг. Распространен в бассейне реки Амур, озере Ханка, акклиматизирован в Сред­ней Азии. Змееголов может жить в заросших водоемах со стоячей и загрязненной водой и даже без воды (до несколь­ких дней). Половая зрелость на 3-м году жизни, нерест в июне—июле. Хищник, объект промысла и разведения.

Караси (Carassius) — род пресноводных рыб семейства карповых. Длина тела до 45 см, масса до 3 кг. Тело высокое, спина темно-коричневая, бока золотистые. Спинной плавник длинный, в спинном и анальном плавниках по одному за­зубренному колючему лучу. Имеется два вида карасей. Обыкновенный, или золотой, обитает в Европейской и Азиат­ской частях страны до реки Лена. Устойчив к недостатку кислорода. Половая зрелость на 4—5-м году жизни. Питает­ся планктоном, личинками насекомых и растениями. Сереб­ряный карась обитает в Европейской части страны, по всей Сибири и в бассейне Тихого океана. Обычно встречается в слабопроточных и заросших водоемах. Половая зрелость наступает на 2—4-м году жизни.

У обоих видов карасей нерест порционный (апрель — июль). Серебряному карасю свойствен гиногенез (встреча­ются популяции без самцов; икра стимулируется к развитию спермой других видов карповых). Караси — объекты про­мысла, разведения и спортивного лова.

Карпы (Cyprinus carpio L.) — основной объект прудо­вого рыбоводства страны (80 % и больше в общей куль­туре тепловодного рыбоводства). Современные породы и внутрипородные разновидности карпа выведены методом длительной селекции и отличаются от своего предка сазана — способностью лучше использовать природные и ис­кусственные корма, большей мясистостью и быстрым ростом.

В прудовых хозяйствах средней полосы Европейской части страны приняты следующие весовые нормы выращи­вания товарного карпа: двухлеток — 500—800 г, трехле­ток — 1,2—2 кг. Встречаются двухлетки массой 1 кг и более. Известны случаи, когда карпы достигали длины 70—100 см и массы 35 кг и более.

Наиболее распространены чешуйчатый карп, все тело которого покрыто чешуей, размещающейся правильными рядами в трех направлениях, с выраженной боковой ли­нией; зеркальный с разбросанной крупной чешуей, покры­вающей все тело или отдельные участки на спине, боковой линии и брюшке; зеркальный линейный — с ровными рядами чешуи, расположенной вдоль боковой линии; голый — че­шуйчатый покров отсутствует, за исключением нескольких чешуек возле основания спинного плавника, головы и хвоста.

Украинские рыбоводы вывели новые породы карпа: рамчатого и чешуйчатого. Наиболее продуктивен рамчатый карп, относящийся к откармливаемому типу. Чешуя у него, как правило, расположена в виде рамки вдоль спины, средняя часть тела без чешуи или встречаются отдельные крупные чешуйки.

Чешуйчатый карп относится к рыбам нагульного типа. По размещению 'и размерам чешуи напоминает сазана, но более светлой окраски. По сравнению с рамчатым карпом у него вытянутое туловище, толстая спина и относительно небольшая голова. Рыба имеет хорошие поисковые способ­ности к корму, благодаря чему быстро увеличивает массу при нагуле. В благоприятных экологических условиях двух­летки чешуйчатого карпа превосходят в живой массе другие разновидности карпа. Он самый скороспелый из всех пород карпа, разводимых на Украине.

Заслуживают внимания и карпо-сазаньи гибриды, ко­торых разводят скрещиванием карпа с сазаном. Гибридиза­ция способствует выведению более жизнестойкого потом­ства, устойчивого к заболеваниям.

Карпы предпочитают неглубокие, хорошо прогрева­емые стоячие или слабопроточные водоемы с мягкой водой и илистым дном. Относительно малотребовательны к содер­жанию в воде кислорода. Становятся половозрелыми в цент­ральных районах страны на 4—5-м году жизни, в южных — на 2—3-м году. Самцы созревают на год раньше самок. Ко времени нереста у них появляется брачный наряд в виде многочисленных твердых светлых бугорков (жемчужная сыпь) на жаберных крышках, лучах грудных плавников и т. д. Нерестится обычно в мае—июне (при устойчивом прогреве воды до 17—19°С) на неглубоких непроточных, чаще прибрежных участках, поросших растениями. Молодь  использует планктон, а затем и донную пищу, прежде всего личинок хирономид. Взрослые карпы всеядны (отсюда на­звание «водяная свинья»). При снижении температуры воды на 1—2°С карпы собираются в наиболее глубоких местах и в малоподвижном состоянии, не питаясь, проводят зимовку. Карпы — важный объект промысла, спортивного лова, пру­дового разведения и акклиматизации.

Кета (Oncorhynchus keta) — проходная рыба семейства лососевых. В нашей стране имеются две сезонные расы: летняя и осенняя. Длина тела летней- кеты около 60 см, масса — около 2,5 кг. Половая зрелость на 3—5-м году жизни, нерест в августе. Длина тела осенней кеты до 90 см, масса — до 4,5 кг. Половая зрелость на 4-м году жизни, нерест в ноябре—декабре. Во время нереста у кеты появля­ется брачный наряд. После нереста погибает. Молодь пита­ется беспозвоночными, взрослые в море — рыбой. Ценный объект промысла и разведения.

Кижуч (Oncorhynchus kisutch) — проходная рыба семейства лососевых. Длина тела до 88 см, масса до 6,5 кг. Обитает в северной части Тихого океана. Образует пресно­водные карликовые формы. Половая зрелость на 3—4-м году жизни, нерест в мелких реках и ключах с сентября по март, часто подо льдом. Во время нереста бока у самцов темно-малиновые. Молодь живет в реке 1—2 года, где пита­ется планктоном и молодью рыб, взрослые в море — рыбой. Ценный объект промысла.

Красноперка (Scardinius erythrophtholmus) — пресно­водная рыба семейства карповых. Тело высокое, уплощенное с боков, длина до 36 см, масса до 1,5 кг. Парные анальный и хвостовой плавники ярко-красные. Обитает в пресных слабопроточных водах бассейнов Балтийского, Азовского, Черного, Каспийского и Аральского морей, редко в бассейне Белого моря. Половая зрелость на 3—5-м году жизни, не­рест в апреле — мае. Питается водорослями и бентосом. Объект местного промысла и спортивного лова.

Кумжа, лосось — таймень (Salmo trutta) — рыба се­мейства лососевых. Длина тела проходной формы типичной кумжи до 1 м, масса — до 13 кг. Выше и ниже боковой ли­нии черные пятнышки. Хвостовой стебель высокий. Распрос­транена в реках бассейнов Белого, Балтийского, Черного, Каспийского и Аральского морей, где образует ряд под­видов. Есть проходные и жилые формы. Половая зрелость на 5—6-м году жизни, нерест осенью. Во время нереста у самцов на теле образуются розовые пятна. Молодь живет в реках от 1 до 7 лет. В море растет медленно, питается рыбой и крупными ракообразными. Кумжа — ценная про­мысловая рыба, объект разведения и акклиматизации.

Ленок (Brachymystax lenok) — единственный вид прес­новодных рыб рода ленки семейства лососевых. Длина тела

13

до 70 см, масса до 6 кг, чешуя мелкая, рот маленький, на теле черные пятна. Обитает в реках Сибири и Дальнего Востока, впадающих в Охотское и Японское моря. Нерест в мае — июле. Во время нереста на боках появляются красные пятна. Частично гибнет после нереста. Молодь питается донными беспозвоночными, взрослые — беспозвоночными, рыбой, икрой и молодью лососевых рыб. Объект местного промысла и спортивного лова.

Лещи (Abramis) — род рыб семейства карповых. Полу- проходные и жилые формы. За брюшными плавниками киль, не покрытый чешуей, анальный плавник длинный. В водах СССР обитают рыбы трех видов: бентофаги — лещ, бело­глазка и планктонофаг — синец. Наиболее распространен лещ. Длина тела до 50 см, масса до 5 кг. Рыба полупроходных и жилых форм обитает в бассейнах Северного, Бал­тийского, Белого, Баренцева (р. Печора), Черного, Азов­ского, Каспийского и Аральского морей. Акклиматизирован лещ в некоторых озерах Западной Сибири. Полупроходная рыба достигает половой зрелости в 3—4 года, жилой — в 5—8 лет, нерест в .апреле — мае. Молодь питается зоо­планктоном. Ценный объект промысла.

Линь (Tinea^: tinea) —пресноводная рыба семейства карповых. Длина тела до 60 см, масса до 7,5 кг. Тело широ­кое, толстое, чешуя мелкая, плотная. В углах рта по корот­кому усику. Наружные лучи брюшных плавников у самца сильно утолщены, юн легко отличим от самки. Обитает почти во всех водоемах страны, кроме бассейнов Белого и Барен­цева морей. Половая зрелость наступает на 3—4-м году жизни, нерест в июне — июле. Питается моллюсками и дру­гими беспозвоночными. Объект промысла и разведения.

Налим обыкновенный (Lota lota) — единственный прес­новодный вид семейства тресковых. Длина тела обычно 50— 60 см (бывает 1,7 м), масса 1,5—1,6 кг (бывает 32 кг). Оби­тает в водоемах Сибири с чистой и холодной водой. Окраска варьирует, обычно спинная сторона оливково-зеленая, иног­да бурая, с темными пятнами, брюшная — желтоватая или серая. Нерест с декабря по март, подо льдом. Хищник летом впадает в спячку, забираясь в убежища, с осени вновь активен. Объект промысла.

Окуни (Регса) - род рыб семейства окуневых. Длина тела до 50 см (обычно 15—30 см), масса до 2 кг и более (обычно 150—400 г). Известно три вида окуней. В нашей стране наиболее широко распространен обыкновенный и бал­хашский окунь в оз. Балхаш и реках его бассейна. Нерест ранней весной, хищник, объект местного промысла и спор­тивного лова.

Омуль (Coregonus autumnalis) — проходная рыба рода сигов. Длина тела до 64 см, масса до 3 кг. Рот конечный. В море питается крупными придонными ракообразными, молодью рыб и планктоном. Нерест осенью. Байкальский омуль эндемичный, озерно-речной подвид омуля образует три расы (по названию нерестовых рек): ангарскую, селенгинскую и чивыркуйскую. Длина тела 27-45 см, масса обычно 0,5-1,5         кг, редко более. Питается в основном пелагическими рачками (эпишурой), донными беспозвоночными и молодью рыб. Нерест осенью. Зимует в оз. Байкал на глубине свыше 300 м. Ценный объект промысла и разведения.

Пелядь, сырок (Coregonus peled) — озерно-речная ры­ба рода сигов. Длина тела 40—55 см, масса 2,5—3, редко до 5 кг. Тело высокое, рот конечный, верхняя челюсть не­много длиннее нижней. Обитает в реках и озерах бассейна Северного Ледовитого океана. Половая зрелость к 3— 5 годам. Нерест в октябре — ноябре, планктонофаг. Ценный объект промысла, акклиматизации и разведения.

Плотва (Rutilus) — род рыб семейства карповых, прес­новодные и полупроходные. Длина тела до 72 см, масса от 200 г до 8 кг. В нашей стране обитает два вида: обыкно­венная плотва с двумя подвидами (воблой и таранью) и вы-, резуб с подвидом кутум. Обыкновенная плотва обитает в реках Европейской части и Сибири. Длина обычно до 30 см, иногда более, масса 200—800 г. Стайная рыба, образует жилые и полупроходные формы. Половая зрелость наступает на 3—5-м году жизни, нерест в апреле — мае. Питается планктоном и бентосом. Объект местного промысла и спор­тивного лова.

Рыбец, сырть (Vimba vimba) — рыба семейства кар­повых, единственный вид рода, близок к лещам. Имеются полупроходные и жилые формы. Тело стройное, длина 27— 50 см, масса от 360 г до 3 кг. За спинным плавником киль, покрытый чешуей. Обитает в бассейнах Северного, Балтий­ского, Черного, Азовского и Каспийского морей. Полупро­ходные рыбцы зимуют в реках. Половозрелость наступает на 3—5-м году жизни, нерест в апреле — июне. Условия естественного нереста осложнены зарегулированным стоком рек. Питаются зообентосом и мелкой рыбой, в море — мол­люсками и ракообразными. Ценный объект промысла и раз­ведения.

Ряпушка — два вида рыб семейства сиговых. Европей­ская ряпушка (Coregonus albula) - полупроходная или озерная рыба с верхним ртом, образующая много форм. Длина тела от 8 до 46 см, масса от 4 г до 1,2 кг. Распростра­нена в бассейнах Балтийского и Баренцева морей (из Фин­ского залива идет на нерест в Ладожское озеро); встре­чается в озерах верховья Волги. Созревает на 2—3-м году жизни. Объект промысла и акклиматизации. Крупную ря­пушку, обитающую в Ладожском и Онежском озерах, назы­вают рипусом.

Сазан (Cyprinus carpio) — рыба семейства карповых. Длина тела 50—60 см (до 1 м), масса 1,8—4,5 кг (до 16 кг, иногда более). В спинном и анальном плавнике по одному зазубренному костному лучу. На верхней губе в углах рта по паре усиков. Обитает в пресных водах бассейнов Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, в оз. Иссык- Куль, в бассейне рек Тихого океана. Вселен в некоторые озера и реки Средней Азии и Сибири. Половая зрелость на 2—5-м году жизни, нерест с апреля по июль, иногда в солоноватой воде. Молодь питается зоопланктоном, взрослые — бен­тосом, растениями и личинками насекомых. Ценный объект промысла и разведения.

Снеток (Osmeridae eperlanus spirinchus) - жилая пресноводная форма европейской корюшки. Длина тела до 10 см, масса до 100 г. Спинной плавник короткий, распо­ложен над брюшными плавниками. Боковая линия непол­ная. Стайная рыба, обитает в бассейне Балтийского моря и в верховье Волги. Питается ракообразными. Во время не­реста самцы приобретают характерный брачный наряд (у самок он менее выражен), способствующий образованию брачных пар; рыбы - теряют осторожность и становятся легкой добычей хищников, их можно ловить руками, вы­черпывать сачком ^:и т. д. Объект промысла, разведения и акклиматизации.

Сом обыкновенный (Silurus glanis) - пресноводная рыба семейства сбмовых. Длина тела до 5 м, масса до 300 кг. Тело голое, .анальный плавник длинный, на верхней челюсти два усика, на нижней - два -четыре. Обитает в водоемах Европейской части страны (кроме бассейна Север­ного Ледовитого океана). На Дальнем Востоке (в р. Амур, оз. Харко и др.) обитает сом Солдатова и амурский, который был выпущен в оз. Байкал и там широко распространился. Сомы — хищники, питаются рыбами, в том числе промыс­ловыми. Обыкновенный сом — ценная промысловая рыба; другие виды -объекты местного промысла.

Стерлядь (Acipenser ruthenus) — пресноводная рыба рода осетров. Длина тела до 120 см (обычно 40—60 см), масса от 0,5 до 2 кг (как исключение — до 16 кг). Обитает в реках бассейнов Черного, Азовского и Каспийского морей, в реках Северная Двина, Обь, Иртыш и Енисей. Вселена в реки Неман, Амур и некоторые северные реки, но не везде прижилась. В бассейне Волги встречается крупная стерлядь полупроходной формы, нагуливающаяся в северной части Каспийского моря. Половая зрелость наступает у самцов волжской стерляди на 4—5-м году, у самок на 7—9-м году жизни; в водохранилищах рыбы созревают позднее. Нерест в мае — июне. Питается донными беспозвоночными. Живет до 22 лет. В природных и экспериментальных условиях стер­лядь скрещивается с другими видами осетров и белугой. Ценный объект промысла и разведения. Зарегулирование стока рек и их загрязнение отрицательно сказывается на естественном воспроизводстве стерляди.

Судаки (Stirostedion, или Lucioperca) — род рыб се­мейства окуневых. Длина тела 60—70 см (до 130 см), масса 2—4 кг (до 20 кг). На челюстных и нёбных костях обычно есть клыки. Известно 5 видов рода судаковых. В пресных водах нашей страны обитает судак обыкновенный (S. luci­operca) и берш. Нерест весной и в начале лета. Питается рыбой. Объект промысла и разведения.

Тарань (Rutilus rutilus heckeli) подвид обыкновенной плотвы. Длина тела до 50 см (обычно меньше), масса до 1 кг. Полупроходная стайная рыба. Обитает в опресненных участках Черного и Азовского морей. На нерест и на зимов­ку идет в низовья рек. Половая зрелость на 4-м году жизни, нерест с конца марта по май. После нереста скатывается в море, где питается моллюсками и ракообразными. Объект промысла. Численность сокращена.

Толстолобики, толстолобы (Hypophtholmichthynae) — представитель подсемейства пресноводных рыб семейства карповых. Длина тела до 1 м (редко больше), масса до 20— 35 кг. Жаберные перепонки иногда сращены и образуют сетку. На брюшке киль, идущий от горла, или он отсутст­вует.

В бассейне р. Амур обитает рыба двух видов: белый и пестрый толстолобик. Половой зрелости достигает на 5— 6-м году жизни. Нерест летом и во время паводка. Молодь питается зоопланктоном, затем фитопланктоном (белый тол­столобик) или переходит на смешанное питание (пестрый толстолобик). Толстолобы широко акклиматизированы во многих районах страны. Объект промысла и прудового раз­ведения.

Угорь обыкновенный, речной (Anguilla anguilla) — рыба семейства угревых. Длина тела до 2 м, масса до 6 кг (обычно 30—70 см и 500—800 г). Тело змеевидное, покрыто мелкой, погруженной в кожу чешуей. Спинной плавник начинается далеко позади жаберного отверстия и слит с зачаточными хвостовым и анальным плавниками. Глаза маленькие. Зубы многочисленные. Живет в реках бассейнов всех европейских морей. В нашей стране из бассейна Бал­тийского моря заходит в Ладожское и Онежское озера, в реках Азово-Черноморского бассейна встречается редко. Незначительное его количество в низовьях р. Печоры, реках Белого моря и в водной системе р. Волги, куда проходит по каналам. Большую часть жизни угорь проводит в пресной воде. Для размножения мигрирует в Саргассово море на расстояние от 4 до 7 тыс. км. В море не питается. После нереста погибает. В пресной воде живет 6, иногда 10 лет и более. При наступлении половой зрелости меняется окраска угря, форма головы, увеличиваются глаза. Питается мелкой рыбой, икрой, лягушками и беспозвоночными. Ценный объ­ект промысла и разведения.

Уклейка обыкновенная, верховодка (Alburnus alburnus) — пресноводная рыба семейства карповых. , Широко распространена в слабопроточных и стоячих водоемах Евро­пейской части СССР. Длина тела 10—20 см. Половая зре­лость наступает на 2—3-м году жизни, нерест в мае — июле. Молодь питается зоопланктоном, взрослые — водорослями, бентосом и насекомыми. Объект местного промысла и спор­тивного лова.

Форелевые окуни, форелеокуни (Micropterus) — род пресноводных рыб семейства центрарховых. Длина тела до 50—60 см, масса до 3—5 кг, иногда до 10 кг. В оз. Абрау под Новороссийском и нескольких подмосковных водохра­нилищах акклиматизирован большеротый форелеокунь. Не­рест весной и в начале лета. Хищник. Объект разведения и спортивного лова.

Форель (Salmoides) — общее название пресноводных (жилых) форм кумжи (европейские или ручьевые форели) и стальноголового лосося (радужные форели). От проходных форм отличается меньшими размерами и плодовитостью. Обитает в горных ручьях и реках или озерах. Длина тела ручьевой форели (Salmo trutta morpha fario) обычно до 37 см, масса от 200—500 г до 2 кг; озерная форель (Salmo trutta morpha lacustris) крупнее (до 34 кг). Половозрелость наступает на 3—4-м году жизни. Нерест поздней осенью. Молодь питается мелкими беспозвоночными, взрослые — насекомыми и мелкой рыбой. Объект разведения и спортив­ного лова. Рыбу ишхан, обитающую в оз. Севан, часто на­зывают севанской форелью.

Хариус (Thymallidae) — представитель семейства прес­новодных рыб отряда лососеобразных. Длина тела обычно 25—30 см, масса около 500 г, редко более. Тело покрыто плотной чешуей. Спинной плавник длинный (от 17 до 24 лу­чей), часто ярко окрашен. Боковая линия полная. На че­люстях имеются зубы. В нашей стране в реках Европейской части распространены европейский хариус, в водоемах Си­бири — сибирский хариус. В реках Дальнего Востока и Ту­винской АССР встречаются различные подвиды сибирского хариуса.

Обычно хариусы держатся на каменистых перекатах, питаются личинками и имаго насекомых, разнообраз­ными моллюсками, мелкой рыбой. Половозрелость на 3—5-м году жизни, нерест в мае — июне. Объект местного про­мысла и спортивного лова.

Чехонь (Pelecus cultratus) — рыба семейства карпо­вых. Длина тела до 50 см, масса обычно 500—600 г, иногда до 2 кг, тело удлиненное, сжатое с боков. На брюшке киль. Боковая линия извилистая. Обитает в бассейнах Балтий­ского, Черного, Каспийского, Азовского и Аральского морей, а также в озерах, водохранилищах, как в пресных, так и в солоноватых водах. Встречаются рыбы полупроходных и жи­лых форм. Зимует в реках. Стайная рыба. Половая зрелость наступает на 3—5-м году жизни, нерест в мае — июне. Питается беспозвоночными и мелкой рыбой. Важный объект промысла.

Чир, щокур (Coregonus nasus) — озерно-речная рыба рода сигов. Рот нижний, рыло горбатое, длина тела до 80 см, масса обычно 2—4 кг, иногда до 16 кг. Обитает в реках бассейна Северного Ледовитого океана от р. Печоры до Анадыря. Половая зрелость на 6—7-м году жизни, не­рест в октябре — ноябре в реках. Нагуливается в озерах. Живет до 15 лет. Ценный объект промысла.

Щука обыкновенная (Esox lucins) — пресноводная ры­ба рода щуки отряда лососеобразных. Длина тела до

1,5 м, масса до 35 кг (обычно меньше). Рыло удлиненное, сплющено сверху вниз. Нижнечелюстные зубы кинжаловид­ные. Живет в пресных слабопроточных водоемах с богатой растительностью, держится в зарослях (хищница-засад- ница). Половая зрелость на 3-м году жизни, нерест с марта по май. Молодь рано начинает хищничать. Объект промысла, разведения и спортивного лова.

Язь (Lenciscus idus) — пресноводная рыба рода ельцов. Длина тела около 70 см, масса до 8 кг. Анальный и брюшные плавники малинового цвета. Радужка глаз в от­личие от плотвы зеленоватая. Обитает в реках и водохра­нилищах Европейской части и в Сибири (до р. Лены). По­ловая зрелость на 4—6-м году жизни, нерест в апреле — мае. Питается личинками насекомых, моллюсками и расте­ниями. Объект промысла и спортивного лова. Одомашненная декоративная форма язя — орфа — разводится в прудах.