Должностная инструкция
Наименование должности:
Технолог колбасного цеха
Цель работы:
Организация и контроль производственного процесса по производству колбасной продукции, обеспечение соблюдения технологических требований и стандартов качества.
Обязанности:
1. Разработка и согласование технологических карт производства колбас и колбасных изделий.
2. Контроль за выдержкой рецептурных норм и технологическими процессами на всех этапах производства.
3. Оценка качества поступающих сырья и материалов, контроль за их правильным хранением и использованием.
4. Организация и контроль работы персонала на производстве: назначение задач, обучение, контроль выполнения технологических процессов.
5. Проведение необходимых испытаний и контрольных замеров для проверки качества готовой продукции.
6. Разработка новых рецептур и технологий производства с целью улучшения качества и расширения ассортимента.
7. Соблюдение санитарных норм и правил производства пищевых продуктов, контроль за чистотой и санитарным состоянием производственных помещений и оборудования.
Подробнее: Должностная инструкция Технолога колбасного цеха (GPT вариант)
Процедура продажи рыбных продуктов
Размещение и выкладка охлажденной, соленой, свежей и мороженой рыбы осуществляется в рамках технологического процесса торговли. Данный процесс включает этапы, такие как разгрузка товаров, прием по качеству и количеству, хранение, фасовка, упаковка, транспортировка и расстановка товаров в торговом зале магазина. Все действия в рамках этого процесса взаимосвязаны, имеют последовательную логику выполнения и существенное влияние на успешность коммерческой деятельности розничной торговли.
Размещение продуктов – это распределение их по определенным зонам в магазине с учетом основных характеристик: видов, групп, сортов, потребительского спроса. Каждой группе товаров назначается постоянное расположение. Продукты, готовые к продаже, располагаются ближе к зоне приготовления. Крупные товары помещаются неподалеку от кассовой зоны. Для продукции, требующей длительного рассмотрения покупателями, предусматривается удаленное расположение внутри торгового зала.
Выкладка товаров – это метод укладки продукции для максимально привлекательного представления. Важно сочетать размеры, формы, виды и цвета упаковки товаров при выкладке. Существуют два основных способа выкладки: горизонтальный и вертикальный.
Общество с ограниченной ответственностью «************»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«___» ____________2000 г.
Должностная инструкция №_________
Составитель фарша
Отделение фаршесоставления и формовки колбасных изделий
1. Общие положения
1.1. Составитель фарша относится к категории - рабочих.
1.2. Квалификационные требования- среднее образование и стаж работы на производстве не менее года.
1.3. Подчиняется Составитель фарша непосредственно мастеру отделения либо руководителю подразделения.
1.4. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством и по согласованию с директором по персоналу.
1.5. На время отсутствия Оператора автомата по производству вареных колбас (отпуск, болезнь, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на подготовленного сотрудника этого отделения.
1.6. Должен знать и соблюдать:
1.6.1. Правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения руководства в части его касающейся.
1.6.2. Правила охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, правила пользования средствами индивидуальной защиты, личной гигиены.
1.6.3. Устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования состоящего из куттера и фаршемешалки со стационарным подъёмником-загрузчиком.
1.6.4. Технологический процесс. Температурные режимы, сроки и последовательность перерабатывания мясного сырья.
1.6.5. Ассортимент колбасных изделий.
1.6.6. Рецептуру приготовления фарша для различных видов колбас.
1.6.7. Качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша.
1.6.8. Виды брака и способы его предупреждения и устранения.
1.6.9. Режимы перемешивания и приготовления фарша.
1.6.10. Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ.
1.6.11. Правила пользования средствами индивидуальной защиты.
1.6.12. Порядок извещения мастера обо всех недостатках обнаруженных во время работы.
1.7. Составитель фарша должен руководствоваться в своей деятельности:
1.7.1. Законодательными актами РФ.
1.7.2. Уставом общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими локальными нормативными актами Общества.
1.7.3. Приказами и распоряжениями руководства.
1.7.4. Настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
Составитель фарша должен выполнять следующие должностные обязанности:
2.1. Включать и опробовать технологическое оборудование.
2.2. Контролировать мясное и основное сырьё, вспомогательное сырьё, согласно качественных характеристик и температурных показателей.
2.3. Вести процесс подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
2.4. Загружать измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырьё для соответствующего вида и сорта колбас, вспомогательного сырья (эмульсии) в соответствии с рецептурой.
2.5. Дозировать компоненты фарша по рецептуре и загрузке в фаршемешалку и куттер.
2.6. Контролировать равномерность распределения компонентов в фарше и соблюдать режим обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
2.7. Наблюдать и контролировать процесс перемешивания и составления фарша визуально и по контрольным приборам.
2.8.Контролировать разработку фарша в процессе его приготовления.
2.9. Выгружать готовый фарш из фаршемешалки или куттера навешивать паспорта на загруженную тару с полной маркировкой и направлять на следующие этапы производства и подавать на дальнейшую обработку.
2.10. Передавать готовый фарш на последующую производственную стадию (формовку).
2.11. Осуществлять зачистку и при необходимости мойку оборудования при переходе с одного вида фарша на другой.
2.12. Контролировать минимальный остаток фарша после зачистки.
2.13. Соблюдать порядок замены режущих комплектов оборудования.
2.14. Вести установленную техническую документацию.
2.15. Соблюдать и выполнять все требования санитарных норм на участке, при санитарной обработке оборудования.
2.16. Соблюдать требования по охране труда:
2.17. Выполнять положения Закона «Об охране труда», других нормативно-правовых актов по охране труда, а также требования действующих на предприятии приказов, инструкций, положений, которые регламентируют вопросы по охране труда;
2.18. Проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;
2.19. Выполнять требования Руководства по СОУТ касающиеся его деятельности.
2.20. Соблюдать установленный противопожарный режим, требования правил пожарной безопасности и инструкции о мерах пожарной безопасности.
2.21. Выполнять распоряжения руководителя структурного подразделения, в связи с производственной необходимостью.
3.Права
Составитель фарша имеет право:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
4. Ответственность
Составитель фарша несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
4.3. При переходе на другую работу или освобождении от должности Составитель фарша ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в
настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
4.4. За причинение материального ущерба производству.
4.5. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.6. За правонарушения совершенные в процессе осуществления своей деятельности, за нарушение (невыполнение) требований нормативных актов об охране труда, правил внутреннего распорядка и противопожарной безопасности работник привлекается к дисциплинарной, а в соответствующих случаях - к материальной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и республик в составе Российской Федерации.
Согласовано:
Общество с ограниченной ответственностью «***********»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«________»____________ 2000г.
Должностная инструкция №______
Укладчик - упаковщик
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Укладчик - упаковщик относится к категории – рабочих.
1.2. Квалификационные требования:
1.2.1. На должность укладчика-упаковщика назначается лицо, имеющее полное среднее, техническое образование без предъявления требований к стажу работы.
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора Общества, по представлению начальника отделения по выработке полуфабрикатов или заведующего производством и по согласованию с директором по персоналу;
1.4. Подчиняется укладчик - упаковщик непосредственно мастеру отделения по выработке полуфабрикатов,
1.5. На время отсутствия укладчика-упаковщика (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на укладчика-упаковщика этого отделения.
Общество с ограниченной ответственностью «************»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«________»____________ 2000 г.
Должностная инструкция №____
Изготовителя пищевых полуфабрикатов
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Изготовитель пищевых полуфабрикатов относится к категории - рабочих.
1.2. Квалификационные требования
1.2.1 полное общее среднее, техническое образование; без требований к стажу работы;
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством или начальника отделения по выработке полуфабрикатов и по согласованию с директором по персоналу.
1.4. Подчиняется Изготовитель пищевых полуфабрикатов непосредственно мастеру отделения.
1.5. На время отсутствия Изготовителя пищевых полуфабрикатов (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на сотрудника этого отделения.
Подробнее: Должностная инструкция изготовителя пищевых полуфабрикатов
