Мясо, обладающее признаками DFD, имеет через 24 часа после убоя уровень pH, превышающий 6,3, отличается темным цветом, грубой текстурой волокон, а также высокой влагоудерживающей способностью. Обычно оно характерно для молодых животных КРС, которые испытали различные стрессы перед забоем. Объем образовавшейся молочной кислоты в таком мясе невелик, и миофибриллярные белки хорошо растворимы.
Тем не менее, за счет высокой способности удерживать влагу, его можно использовать в производстве вареных колбас, соленых изделий и полуфабрикатов.
