Процедура продажи рыбных продуктов
Размещение и выкладка охлажденной, соленой, свежей и мороженой рыбы осуществляется в рамках технологического процесса торговли. Данный процесс включает этапы, такие как разгрузка товаров, прием по качеству и количеству, хранение, фасовка, упаковка, транспортировка и расстановка товаров в торговом зале магазина. Все действия в рамках этого процесса взаимосвязаны, имеют последовательную логику выполнения и существенное влияние на успешность коммерческой деятельности розничной торговли.
Размещение продуктов – это распределение их по определенным зонам в магазине с учетом основных характеристик: видов, групп, сортов, потребительского спроса. Каждой группе товаров назначается постоянное расположение. Продукты, готовые к продаже, располагаются ближе к зоне приготовления. Крупные товары помещаются неподалеку от кассовой зоны. Для продукции, требующей длительного рассмотрения покупателями, предусматривается удаленное расположение внутри торгового зала.
Выкладка товаров – это метод укладки продукции для максимально привлекательного представления. Важно сочетать размеры, формы, виды и цвета упаковки товаров при выкладке. Существуют два основных способа выкладки: горизонтальный и вертикальный.
При создании товарного предложения необходимо учитывать три ключевых фактора для покупателя: возможность осмотра со всех сторон, запах продукции, привлекательный внешний вид, удобство выбора. Филе рыбы выкладывают отдельно от целых рыб. Выкладка филе производится в один ряд, тонкие кусочки можно укладывать в два ряда, но не более. Филе и стейки не кладутся непосредственно на лед, а используются специальная бумага или подносы. Ассортимент филе должен включать продукцию разного размера и веса для разнообразия выбора покупателей.
Для привлекательности товаров рекомендуется украшение лимонами, зеленью, оформление стильными ценниками. Важно избегать контакта сока лимона с филе, чтобы избежать изменения вкуса и порчи продукции.
Мороженую рыбу выкладывают на низкотемпературные стеллажи и витрины, охлажденную – на холодильные стеллажи или витрины. Свежую рыбу помещают в специальные ёмкости, металлические контейнеры, усыпая льдом. Живую рыбу выставляют в аквариумы.
Соленые рыбные продукты размещают в емкостях с соляным раствором, а соленую рыбу без раствора – на подносах спинками вверх.
Процесс продажи рыбных товаров
При продаже товаров учитывается чистый вес. Отходы и обрезки собираются в закрывающемся ящике и удаляются не реже одного раза в день. Добавки к развесным товарам не должны превышать 10% от общего веса покупки и должны соответствовать качеству и сорту товара.
Соленые, маринованные рыбные продукты продаются с помощью металлических или деревянных вилок, щипцов. Например, сельдь выдается с помощью двухзубой вилки под жаберными крышками. По запросу покупателя осетровые рыбы, копченые вырезки и другие деликатесы рыбной продукции нарезаются и упаковываются в двойную бумагу (подпергамент и оберточная бумага). Прочие товары заворачиваются в чистую бумагу без следов использования.
Рыбу в вакуумной упаковке не взвешивают, цена определяется по весу товара, указанному на упаковке.
На рабочем месте продавца живой рыбы должны быть сачки и подносы для рыбы. Живую рыбу размещают в аквариуме, а охлажденную или мороженую – на подносах и в контейнерах.
Не допускается хранение мороженой и охлажденной рыбы поблизости к соленым товарам. Запрещено хранить рыбу в транспортных ящиках или бочках на рабочем месте продавца. Ценники должны быть закреплены к упаковке на подвеске, на проволоке над образцами или на держателях. В теплое время года рыбу прикрывают от мух и пыли чистыми полотенцами или специальными сетками.
Упаковка товаров, как правило, осуществляется угловым способом, используются полиэтиленовые пакеты и термоусадочная пленка.
