Технологические рекомендации при работе с устройством электростатического копчения УЭК-1 предназначенного для обработки мяса и мясопродуктов. В настоящее время устройство производится многими предприятиями. Вы легко найдете предложения продажи задав в поисковой строке: УЭК-1.
С технологической точки зрения копчение — это процесс насыщения пищевых продуктов коптильными веществами, образующимися при неполном сгорании древесины особых пород. Парогазовая дымовая смесь содержит множество органических и неорганических соединений, частицы золы и сажи, чей состав зависит от метода получения дыма, температуры горения, его плотности и степени разбавления воздухом.
Копчение влияет на качество мясопродуктов, придавая им насыщенный вкус, аромат, темно-красный оттенок и блеск. Фенольные соединения и органические кислоты в дыме обладают бактерицидными свойствами, подавляя гнилостную микрофлору и продлевая срок хранения. Бактерицидный эффект наиболее выражен на поверхности, снижая обсемененность в тысячи раз.
Подробнее: Устройство электростатического копчения дома и на малых предприятиях УЭК-1
Рынок пельменей находится на стыке мясных полуфабрикатов и замороженных продуктов
Пельмени имеют уникальные особенности, влияющие на структуру потребления и стратегии продвижения
Рынок пельменей достиг стадии насыщения и высокой внутренней конкуренции
Емкость рынка замороженных полуфабрикатов составляет около 3,5 млрд долларов
Производители и импортеры ищут новые приемы продвижения и строго придерживаются рецептуры
Пельменные бренды конкурируют с производителями смежной продукции и поставщиками других мясных полуфабрикатов
Яйцо — это высокоценный питательный продукт, в котором имеются все необходимые вещества в оптимальном состоянии. Яйца, поступающие для хранения или переработки, сортируют. Сортируют яйца с помощью овоскопа. Яйца раскладывают по сортам, загрязненные яйца, с пищевым или техническим браком выделяют отдельно. Помещение для хранения яиц должно быть чистым, сухим, без посторонних запахов. Хранят яйца при температуре 8—10°С. Для упаковки яиц применяют клетки из гофрированного картона емкостью 30 шт. каждая.
Технологическая инструкция Сальтисон «Белорусский» Мясное колбасное изделие из термически обработанных ингредиентов ТУ 10.13.14-014-16769627-13
Сальтисон (или сальцесон) — колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине.
Для приготовления сальтисона отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные субпродукты (лёгкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также мясо со свиной головы приправляют чесноком, перцем и другими специями. Затем перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте — в искусственную оболочку, и опять варят или пропекают в печи, затем на один-полтора дня придавливают гнётом. Едят холодным.
Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином.
Подробнее: Технологическая инструкция Сальтисон «Белорусский»
Промышленность вырабатывает быстрозамороженные полуфабрикаты и готовые изделия следующих групп продукции общественного питания:
— мясные полуфабрикаты,
— полуфабрикаты из картофеля и овощей,
— десертные полуфабрикаты,
— полуфабрикаты и изделия из теста,
— супы,
— готовые мясные и овощные блюда,
— блинчики и др.
Мясные полуфабрикаты: котлеты крестьянские, котлеты по-полтавски, котлеты домашние, котлеты “Классические”, котлеты “Богатырские” с чесноком, люля-кебаб и др., крокеты, фарш для крокетов.
Полуфабрикаты из картофеля: картофель обжаренный (или необжаренный) в целом виде, гарнирный в резаном виде, гарнирный “Любительский”, мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необжаренный) в целом виде, в резаном виде, котлеты картофельные “Московские”, биточки картофельные.
