Разморозка кальмаров
• Размораживать кальмаров лучше на нижней полке холодильника.
• Если нет времени, можно залить тушки чуть теплой водой на 30 минут.
• Не использовать микроволновку или горячую воду.
Очистка кальмаров
• Очистить кальмаров можно горячим или холодным способом.
• Горячий способ: опустить в горячую воду на 1-1,5 минуты, затем в ледяную воду.
• Холодный способ: подцепить кожицу и пленку острым ножом, удалить хорду и внутренности.
Варка кальмаров
• Варить кальмаров в кипящей воде 1 минуту для горячего способа и 2-3 минуты для холодного.
• Можно варить кальмаров в холодной воде, доведя до кипения и сразу выключив нагрев.
• Наиболее щадящий способ — варка на пару, 3-3,5 минуты.
Варка колец кальмара
• Опустить кольца в кипящую подсоленную воду на 25-30 секунд.
• Немедленно вытащить и остудить.
Переваривание кальмара
• Переваренный кальмар теряет вкусовые качества.
• Альтернативное решение — пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
