Колбаса, сосиски. 香肠，香肠
Китайские колбаски не только имеют долгую историю, но и отличаются большим разнообразием. Сладкие на юге, соленые на севере, острые на востоке и кислые на западе - культура питания в разных регионах также создала разные вкусы колбас.
Читайте дальше, чтобы познакомиться с десятью самыми вкусными колбасками в Китае! Посмотрите, нравится ли вам соленый и острый вкус сычуаньской колбасы или вы предпочитаете сладкий вкус кантонской колбасы?
1. Красная колбаса по-харбински 哈尔滨红肠
Это красная колбаса из России, которая продается в Харбине уже почти сто лет.Красная колбаса, копченая на опилках, имеет чесночный привкус с большим количеством соли, и она не жирная на вкус. Ее можно использовать для приготовления пищи или супа ... Это хороший выбор.
Красная колбаса по-харбински
2. Кантонская колбаса 广式香肠
Кантонская колбаса со сладким вкусом и красно-белым цветом является распространенным гарниром к кантонскому рису в глиняных горшочках.Сладкий и восхитительный вкус, независимо от того, родом он с юга или севера, не может устоять перед его очарованием.
Кантонская колбаса
3. Анчангская колбаса 安昌腊肠
Производство колбасы Аньчан, которое началось в период Цзяцзин династии Мин, производится из свежего мяса свиной ножки. В ней есть влажные и сладкие мясные зерна, которые еще более приятны для желудка.Это также одно из обязательных блюд для местных жителей на новогодний ужин в конце года.
Анчангская колбаса
4. Тибетская ароматная свиная колбаса 藏香猪香肠
Колбаса, приготовленная из тибетской ароматной свиньи, известной как “женьшеневая свинья”, получается ароматной и переливающейся через край. После приготовления она источает мягкий и насыщенный вкус колбасы, который заставляет вас жевать ее еще ароматнее.
Тибетская свиная колбаса
5. Сычуаньская острая колбаса 四川麻辣腊肠
В сычуаньской кухне сычуаньская острая колбаса соленая и пряная, с большим содержанием мяса и менее жирная.
Сычуаньская острая колбаса
6. Чесночная колбаса 蒜肠
Как следует из названия, чесночная колбаса названа так в честь добавления чесночного аромата в мясной фарш.Чесночная колбаса обладает сильным чесночным ароматом, а вкус освежающий, но не жирный.Среди них особенно знаменита старая пекинская колбаса.Даже друзья, которые не любят чеснок, возможно, не смогут отказаться от его вкуса!
Чесночная колбаса
7. Колбаса Ругао 如皋香肠
Колбаса Ругао, приготовленная из свиных передних и задних ножек, а также курдючного жира, в меру соленая и сладкая и очень вкусная.
Колбаса Ругао
8. Колбаса Лайву 莱芜香肠
Колбаса Лайву, приготовленная из местной свинины "черная свинья Лайву" в качестве сырья, вкусная и освежающая, в ней чувствуется сильный стиль шаньдунской кухни.
Сосиска Лайву
9. Мясной мармелад Аньшань 鞍山肉枣
Соленый, сладкий и приятный на вкус мясной мармелад Аньшань красного цвета назван так из-за своего маленького и изысканного внешнего вида, похожего на мармелад, также известный как колбаса из мясного мармелада.В нем полно Q-бомб, когда вы его жуете, так что люди не могут перестать его есть!
Мясной мармелад Аньшань
10. Разрывание кишечника вручную (блюдо Динчжоу) 手掰肠
Фирменное блюдо Динчжоу - разломанные вручную кишки, приготовленные из нежирной свинины и порошка ямса. Мясо мягкое и слегка эластичное, красного цвета и источает насыщенный аромат. Оно названо так потому, что разламывать его нужно только одной рукой. Кишки разламываются.
Разорвите кишечник вручную
Есть и другие деликатесы, такие как цзинаньская колбаса, Биньхайская колбаса, Аньчан-колбаса, гуйчжоуская острая колбаса и т.д., которые ждут, когда вы их попробуете.
- Лап Чанг (臘腸) — это сушеная твердая колбаса , обычно приготовленная из свинины с высоким содержанием жира. Обычно его коптят, подслащивают и приправляют розовой водой, рисовым вином и соевым соусом.
Китайская колбаса, также известная как лап чонг (Лап Чанг), является универсальным ингредиентом, который широко используется в различных блюдах, в том числе в жареном рисе с китайскими сосисками, рисе в глиняных горшочках и отварном виде. Если вы любите добавлять пикантные мясные блюда в свои блюда китайской кухни, обязательно попробуйте приготовить домашние китайские колбаски. Все, что вам понадобится, - это 5 ингредиентов, включая свинину, сахар, соль, байджиу и легкий соевый соус.
Чем отличаются китайские колбаски?
Колбаски - это вяленое мясо, которое обычно готовят из выдержанной свинины и жира. Его готовят путем сушки на воздухе или копчения. Во всем мире существуют различные виды вяленых колбас, от пепперони до салями.
В Китае вам предложат китайские колбаски, также известные как лап чонг или lap chong (腊肠). Их обычно покупают в азиатских супермаркетах, в международных отделах продуктовых магазинов и в интернет-магазинах.
Пожалуйста, обратите внимание, что, хотя лап-юк (китайская вяленая свиная грудинка) и лап-чонг (китайские колбаски) являются видами вяленого мяса в китайской кухне, они совершенно разные.
Готовить китайские колбаски дома самостоятельно - это весело и полезно. Вы можете быть уверены в том, что используемые ингредиенты свежие, без вредных химических веществ и пищевых красителей.
Поверьте, как только вы освоите искусство приготовления китайских колбасок, у вас больше не возникнет необходимости покупать их в магазине. В моем холодильнике всегда полно китайских сосисок, что позволяет мне брать их, когда захочется.
Определенно, стоит потратить время и силы на приготовление китайских колбасок самостоятельно, поскольку их можно использовать в различных рецептах. Помимо того, что их можно есть отдельно, их можно готовить с этими блюдами:
Традиционный китайский рис, обжаренный с яйцом (蛋炒饭)
Классический китайский пирог с репой Дим-Сам (Ло Бак Го)
Китайский пирог Таро на пару (Бататовый пирог)
Жареный рис Янг Чау (Yangzhou Fried Rice)
Рис Таро в горшочках (Рис Батат)
Начинка из отварного риса
Рецепт приготовления риса в глиняных горшочках (Бао Цзай Фан)
Как долго хранятся китайские сосиски?
Китайские колбаски можно хранить в холодильнике неделями, а в морозильной камере - месяцами. Срок годности можно продлить, если хранить их в герметичном контейнере и правильно готовить. Точная длина может варьироваться, так как некоторые утверждают, что в холодильнике они могут храниться 3 месяца, а в морозильной камере - 1 год.
Если вы не уверены, как долго хранить китайскую колбасу, лучше всего обратиться к руководствам Министерства сельского хозяйства США по хранению продуктов. Согласно Министерству сельского хозяйства США, рекомендуемый срок хранения сухих сосисок - до 6 недель в кладовой для нераспечатанных сосисок и до 3 недель в холодильнике для открытых сосисок. Перед употреблением обязательно проверьте, нет ли плесени или неприятных запахов.
Каждый ингредиент, который я использовала для приготовления этого рецепта, имеет решающее значение для процесса запекания. Поэтому я не рекомендую упускать ни один из них, чтобы колбаса получилась вкусной. Вот что нужно знать об ингредиентах:70% нежирной свинины + 30% свиного жира: 70% свинины - это нежирная свиная лопатка, а 30% - свиной жир. Вы также можете использовать другие свежие свиные отрубы, в которых 80% мяса и 20% жира. Я не рекомендую использовать свиной фарш, так как в этом рецепте вам придется отделять мясо от жира. Сначала свиной жир смешивают с сахаром, а нежирное свиное мясо смешивают с солью, байцзю и легким соевым соусом. Затем обе маринованные смеси смешивают для приготовления колбасной оболочки.
Сахар: Есть две причины, по которым сахар важен для приготовления сыровяленых колбас. Во-первых, сахар уравновешивает соленый вкус мяса и соевого соуса. Во-вторых, сахар способствует процессу вяления, поскольку является источником пищи для бактерий, продуцирующих вкус мяса. В результате взаимодействия с аминокислотами он приобретает коричневый цвет и насыщенный вкус. Вы можете использовать любой подсластитель, включая белый сахар, коричневый сахар, тростниковый сахар, кленовый сироп или кокосовый сахар.
Соль: Используйте поваренную, кошерную или морскую соль. Соль помогает раскрыть вкус и сохранить влагу, предотвращая потерю влаги. Кроме того, она необходима для увеличения срока хранения колбас.
Байцзю (白酒): Байцзю (白酒) - китайский алкогольный напиток, также известный как шаоцзю. Он понадобится вам для придания вкуса и аромата. Колбаса впитает байцзю для усиления вкуса. Помимо байцзю, вы также можете использовать розовое вино, рисовое вино или сухой херес.
Легкий соевый соус: Соевый соус усиливает соленый вкус сосисок и вкус умами. В качестве альтернативы можно использовать темный соевый соус, тамари, жидкий миндаль, кокосовый миндаль или соевый соус без глютена. Просто отрегулируйте количество по вкусу.
Дополнительные ингредиенты для придания вкуса: Если вы хотите получить более насыщенный красный цвет, я рекомендую натуральный способ окрашивания с использованием порошка красного дрожжевого риса. Вы можете придать колбасе дополнительный вкус, добавив рыбный соус, белый или черный молотый перец, сычуаньский перец горошком, китайский порошок из пяти специй, чеснок и звездчатый анис.
Необходимые ингредиенты и кухонное оборудование
Для этого необходимо специальное оборудование - устройство для наполнения колбасных изделий и хлопчатобумажный мясницкий шпагат. Наполнение колбасных оболочек без специального инструмента может быть сложной задачей. Я предпочитаю использовать ручную насадку для наполнения колбасных изделий для более эффективного и быстрого процесса. Эти удобные приспособления легко доступны на таких платформах, как Amazon.
Еще одним необходимым элементом является колбасная оболочка.
Колбасные оболочки обычно продаются в мясных лавках или на Amazon. Их можно приобрести в сушеной и соленой оболочках. Именно поэтому колбасную оболочку сначала промывают, чтобы удалить излишки соли.Кухонное оборудование
Насадка для колбас (ручная или машинная)
Хлопковый шпагат (хлопковая веревка для перевязки колбас)
Чаши для смешивания
Ингредиенты:
5 кг свежей свиной лопатки (70% нежирной массы + 30% жира)
250 г сахара
40 г соли
200 г байцзю (白酒) или (розовое вино, рисовое вино, сухой херес)
250 г светлого соевого соуса
10 м колбасной оболочки
10 подробных шагов по приготовлению китайских сосисок
Нарежьте мясо небольшими кусочками, примерно по 0,5 см в длину, 0,5 см в ширину и 0,3 см в толщину. Вам не нужно нарезать его так мелко, как для начинки клецок или баоцзы. Нежирную свинину и свиной жир разложите по отдельным тарелкам. Если вы хотите ускорить процесс приготовления, можно измельчить мясо в кухонном комбайне.Нарежьте мясной жир небольшими кусочками. Нежирное мясо нарежьте небольшими кусочками после нарезки
В миске смешайте свиной жир с сахаром и тщательно перемешайте. Оставьте мариноваться примерно на 6 часов.Смешайте свиной жир с сахаром и тщательно перемешайте
В отдельной миске смешайте соль, байцзю и легкий соевый соус к нежирному мясу. Перемешайте до полного впитывания и оставьте мариноваться на 6 часов. Добавьте соль, байцзю и легкий соевый соус к нежирному мясу
Подготовьте оболочку для сосисок. Смойте соль с колбасной оболочки и замочите ее в воде на 10 минут.
Тщательно смешайте маринованный жир и нежирное мясо.Тщательно смешайте маринованный жир и нежирное мясо - жир и нежирное мясо
Завяжите один конец колбасной оболочки узлом.
Положите другой конец колбасной оболочки на насадку для колбас, наполните ее мясной смесью и накройте крышкой. С помощью насадки для сосисок наполните мясной смесью колбасную оболочку и перевяжите сосиски хлопчатобумажной мясницкой бечевкой нужной длины.Положите другой конец колбасной оболочки на насадку для приготовления сосисок. Наполните насадку для приготовления сосисок мясной смесью. Используйте насадку для приготовления сосисок, чтобы наполнить мясной смесью колбасную оболочку. Обвязайте сосиски хлопчатобумажным шпагатом
В качестве дополнительного шага отварите сосиски в горячей воде в течение нескольких секунд. Цель состоит в том, чтобы очистить сосиски, но вы можете отказаться от этого процесса.
Дайте сосискам высохнуть на солнце около недели. Проверьте, насколько они сухие и твердые на ощупь. Когда они подсохнут, можно нарезать колбаски на кусочки.
Перед подачей приготовьте сосиски на пару или обжарьте во фритюре. - Рен Чанг (膶腸) готовится из утиной печени.
- Сян Чанг (香腸) — свежая и пухлая колбаса, состоящая из крупно нарезанных кусочков свинины и нетопленого свиного жира. Колбаса довольно сладкая на вкус.
- Нуоми Чанг (糯米腸) — это колбаса белого цвета, состоящая из клейкого риса и ароматизаторов, которую помещают в оболочку, а затем готовят на пару или варят до готовности. У Нуоми Чанг некоторых китайских культур кровь является связующим веществом, подобно корейскому мороженому .
- Сюэ Чанг (血腸) — китайские кровяные колбасы, основным ингредиентом которых является кровь.
- Байрушу Чанг (白肉血腸) — популярный на северо-востоке Китая вид колбасы, в состав которой входит рубленое мясо в смеси крови.
Южный Китай и Гонконг
Китайская колбаса используется в качестве ингредиента во многих блюдах в южных китайских провинциях Гуандун , Фуцзянь , Цзянси , Сычуань и Хунань , а также в Гонконге . Сычуаньские колбасы также содержат порошок красного перца чили и порошок сычуаньского перца, которые придают колбасе особый вкус. Два распространенных примера таких блюд включают жареный рис и ло май гай . Многие другие примеры включают попиа и чар-куэй-теоу в провинции Фуцзянь , Малайзии и Сингапуре . Традиционные неупакованные формы обычно можно найти на уличных или мокрых рынках .
Wing Wah – известная гонконгская компания по производству китайских колбас.
Северный Китай
На северо-востоке Китая популярным региональным деликатесом является копченый пикантный хун чанг (红肠, красная колбаса), похожий на польские колбасы. В Харбин он был завезен немецким производителем колбас в 1931 году. Также производятся более сладкие сушеные версии, похожие на южно-китайские колбасы.
Мьянма
На бирманском языке колбаса называется либо kyet u gyaung (букв. палочка из куриной кишки; ကြက်အူချောင်း), либо Wet u gyaung (букв. палочка из свиной кишки; ဝက်အူချောင်း). Колбаски, изготовленные в Мьянме, более мясистые и компактные по сравнению с сингапурскими или китайскими. Обычно их добавляют в жареный рис и вместе с жареными овощами, в основном капустой.
Филиппины
На Филиппинах китайская колбаса более известна как Чоризо(нг) Макао, а испанская колбаса называется Чоризо(нг) Бильбао. Он используется, среди прочего, в блюдах китайского происхождения, таких как панцит Кантон и Сиопао Бола-бола.
Сингапур
В Сингапуре появилось множество инновационных китайских колбас, полезных для здоровья. Примерами, которые производятся в Сингапуре, являются китайские колбасы с низким содержанием жира, низким содержанием натрия и даже с высоким содержанием клетчатки. [2] [3]
Тайвань
Тайвань также производит аналогичную колбасу, однако ее редко сушат, как кантонские колбасы. Кроме того, жир и мясо могут быть эмульгированы, они содержат большее количество сахара и, следовательно, более сладкие на вкус. Эти колбасы обычно производятся местными мясниками и продаются на рынках или готовятся прямо дома. Этот вариант китайской колбасы известен как сянчан (香腸) на китайском языке, что буквально означает «ароматная колбаса».
Таиланд
На тайском языке китайская колбаса ла чан называется кун чианг (กุนเชียง) по названию на диалекте теочью ( кван чианг на языке теочью), доминирующем китайском языке в тайско-китайском сообществе. Значительная тайская китайская община использует его в нескольких китайских блюдах, а также в некоторых тайских блюдах, таких как ям кун чианг , тайский салат, приготовленный из этой колбасы. Существует также китайская колбаса, приготовленная из мяса змееголовой рыбы ( Pla chon ; ปลาช่อน).
Вьетнам
По -вьетнамски китайская колбаса называется «lạp xưởng» или «lạp xường».
За пределами Азии
Он доступен в азиатских супермаркетах за рубежом в основном в вакуумной упаковке, хотя в некоторых китайских продуктовых магазинах продаются и неупакованные сорта. Они, как правило, производятся на месте, например, большая часть китайской колбасы, продаваемой в Канаде , производится рядом производителей, базирующихся в Ванкувере и Торонто . Луп Чеонг также является очень популярной колбасой на Гавайях из-за большого количества китайцев на Гавайях, и они превратили ее в местную кухню, например, многие местные колбасные компании, например, Kukui, производят Луп Чеонг, а также другие региональные сорта.
https://www.163.com/dy/article/GJI4II5H0532UF4C.html
