Мясо парное — не потеряло животного тепла (20—37 °С), в реализацию не выпускается, так как в нем через 2—3 ч - наступает процесс окоченения.
Мясо остывшее — имеет в глубоких слоях мышц температуру, равную температуре окружающей среды (+5... +25 °С), не подвергалось специальному охлаждению.
Мясо охлажденное — подвергнуто охлаждению до температуры в глубоких слоях мышц от 0—4°С.
Мясо подмороженное — охлаждено до температуры от —1—5°С.
Мясо замороженное — охлаждено до температуры —6°С и ниже (мясо говяжье до — 8°С).
Мясо размороженное — подвергнуто размораживанию путем повышения температуры.
Мясо оттаявшее — разморожено в результате нарушения условий хранения.
Мясо, повторно замороженное,— приобрело темный цвет, отличается понижением пищевой ценности и в реализацию не допускается.
