Общество с ограниченной ответственностью «************»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«________»____________ 2000 г.
Должностная инструкция №____
Изготовителя пищевых полуфабрикатов
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Изготовитель пищевых полуфабрикатов относится к категории - рабочих.
1.2. Квалификационные требования
1.2.1 полное общее среднее, техническое образование; без требований к стажу работы;
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством или начальника отделения по выработке полуфабрикатов и по согласованию с директором по персоналу.
1.4. Подчиняется Изготовитель пищевых полуфабрикатов непосредственно мастеру отделения.
1.5. На время отсутствия Изготовителя пищевых полуфабрикатов (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на сотрудника этого отделения.
1.6. Должен знать и соблюдать:
1.6.1 правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения руководства в части его касающейся;
1.6.2 правила и нормы охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, 1.6.3 правила пользования средствами индивидуальной защиты ;
1.6.4 основы трудового законодательства;
1.6.5 устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, электронные весы и допустимая нагрузка на них; меры веса ;
1.6.6 ассортимент продукции вырабатываемый в отделении;
1.6.7 технологический режим изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля овощей, фруктов, дрожжевого теста, теста для пельменей, вареников, блинчиков и других полуфабрикатов в тесте;
1.6.8 требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия , сроки реализации, правила их упаковки , маркировки , хранения и транспортировки ;
1.6.9 правила загрузки сырья (сыпучего,жидкого , овощей ) в оборудование для изготовления различных видов полуфабрикатов;
1.6.10 виды брака и способы его предупреждения и устранения ;
1.6.11 требования к сырью и правила подготовки сыпучих, жидких компонентов (сухари, мука, крупы, вода и др.), методы органолептической оценки качества сырья ;
1.6.12 требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, к рациональной организации труда;
1.6.13 требования предъявляемые к укладке полуфабрикатов на транспортерные ленты, лотки для дальнейшего замораживания;
1.6.14 режимы замораживания для различных видов полуфабрикатов (рубленых, в тесте, вареников и др.);
1.6.15 порядок извещения мастера обо всех недостатках, обнаруженных во время работы.
1.6.16 производственную сигнализацию ;
1.7. Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен руководствоваться в
своей деятельности:
1.7.1 законодательными актами РФ;
1.7.2 Уставом Общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими локальными нормативными актами Общества;
1.7.3 приказами и распоряжениями руководства Общества;
1.7.4 производственной инструкцией;
1.7.5 настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
Изготовитель пищевых полуфабрикатов должен выполнять следующие
должностные обязанности:
2.1 получить сменное задание у мастера;
2.2 подготавливать необходимую тару, инвентарь и обслуживаемое оборудование для работы;
2.3 сортировать, калибровать, промывать картофель и овощи на машинах или вручную;
2.4 чистить картофель, овощи, плоды и зелень на машинах или вручную; загружать картофель, корнеплоды в машины ;
2.5 наблюдать за процессом машинной чисткой овощей с соблюдением установленных норм отходов ;
2.6 проводить вручную доочистку картофеля и корнеплодов после машинной чистки ;
2.7 перемещать очищенные овощи к месту хранения или на дальнейшую переработку;
2.8 промывать картофель после сульфитации;
2.9 вести процессы обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов, просеивать и подготавливать муку, сухари панировочные, проводить обработку и подготовку яйца, тепловую обработку (бланширование) овощей, круп; изготавливать льезон ;
2.10 изготавливать котлетную массу из мяса, круп ,овощей и творога, начинки для пельменей, вареников и др. полуфабрикатов в тесте ;
2.11 замешивать и изготавливать дрожжевое тесто для пирожков, тесто для блинчиков ,тесто для пельменей ,вареников и других полуфабрикатов в тесте ;загружать в емкость тестомеса компоненты сыпучие и жидкие по рецептуре для изготовления теста ;
2.12 производить разделку теста;
2.13 выпекать блины на жарочных поверхностях вручную или на аппаратах;
2.14 шинковать, измельчать, протирать картофель, грибы и овощи в сыром, квашеном и вареном виде; протирать, измельчать твороги, сыры ,фрукты ;
2.15 формовать изделия из котлетной массы, теста с соблюдением технологической карты , веса и соотношения ( тесто/фарш) ;
2.16 фаршировать овощи с соблюдением технологической карты, соотношения (начинка/ оболочка) , веса изделия ; изготавливать маринады ;
2.17 формовать блинчики с различными начинками с соблюдением технологической карты , их веса, соотношения (начинка/ блин);
2.18 укладывать сформованные изделия в лотки на поддоны , рамы ;
2.19 нарезать мелкокусковые полуфабрикаты из мяса :бефстроганов, гуляш, рагу , азу и др.;
2.20 взвешивать, укладывать, упаковывать полуфабрикаты вручную или на упаковочном оборудовании; клеить этикетки на упаковку; подготавливать упаковочный материал, этикетки, инвентарь для расфасовки полуфабрикатов ;
2.21 соблюдать температурные режимы при изготовлении и упаковке полуфабрикатов;
2.22 знать порядок действий при срабатывании производственной сигнализации ;
2.23 вести отбраковку полуфабрикатов с дефектами;
2.24 использовать при работе средства индивидуальной защиты ;
2.25 содержать в чистоте и порядке рабочее место в течение всей смены;
2.26 производить непосредственно мойку и санитарную обработку используемого оборудования и инвентаря по окончании работ ;
2.27 убирать чистый инвентарь и тару в места их хранения ;
2.28 докладывать мастеру отделение обо всех выявленных недостатках, которые могут негативно повлиять на производственный процесс и отразится на качестве продукции;
2.29 соблюдать требования по охране труда:
2.29.1 выполнять положения Закона «Об охране труда», других нормативно-правовых актов по охране труда, а также требования действующих на предприятии приказов, инструкций, положений, которые регламентируют вопросы по охране труда;
2.29.2 проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;
2.29.3 выполнять требования Руководства по СОУТ касающиеся его деятельности;
2.30 соблюдать установленный противопожарный режим, требования правил пожарной безопасности и инструкции о мерах пожарной безопасности.
2.31 выполнять распоряжения руководителя структурного подразделения в связи с производственной необходимостью.
3. Права
Изготовитель пищевых полуфабрикатов имеет право:
3.1 вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
3.2 требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Изготовитель пищевых полуфабрикатов несет ответственность:
4.1 за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах определенных трудовым законодательством Российской Федерации;
4.2 за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия;
4.3 при переходе на другую работу или освобождении от должности Оператор автомата по производству полуфабрикатов ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю;
4.4 за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации;
4.5 за причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации;
4.6 за несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации;
4.7 за невыполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.
Согласовано :
