Шейка свиная коппа «Ваванза» торговой марки Dobrosco выпускается в сыровяленом виде. Продукт часто используется при приготовлении антипасто любого типа. Сочность и насыщенный вкус с правильной передачей заложенных в мясе качеств обеспечивает продолжительное вызревание, которое длится до 6 месяцев. Деликатес относится к премиальному сегменту и не содержит каких-либо пищевых добавок — только качественное мясо, посолочную смесь, фруктозу и специи.
Состав: свинина, посолочная смесь (соль пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия), фруктоза, специи (перец черный, перец белый, мускатный орех).
Пищевая ценность: белки 28 г, жир 17 г, углеводы 0.5 г
Энергетическая ценность: 270 ккал/1125 кДж
Температура хранения от +2С до +6С
Срок годности 90 дней
ТУ 10.13.14-00579141933-2017
Примерный рецепт для домашнего изготовления (Взят из интернета. Ссылка на видео ниже):
Шейка свиная 1.5кг
сахар 1 ст. лож.
перец черный 1 ч.лож
чеснок 1 зубчик
базилик 1 ст.ложка
кориандр 1 ст. лож
соль крупная - 1 кг
Посолить, положить в ванночку на 3 суток в холодильник. Периодически сливать мясной сок.
Вымочить 3 часа
Подсушить и подпрессовать.
Натереть специями. Завернуть в марлю. Стянуть стяжками через 2-3 см.
Подвесить и вялить, преиодически подтягивая стяжки, в течении 2,5-3 мес. Можно в холодильнике или в лоджии, но при температуре не выше +9...+12 tC
P.S. Зебровый окрас (на верхнем фото) продукта достигается упаковкой готового продукта в вакуумный, термоусадочный пакет с предварительно нанесенным рисунком.
