Печать
Категория: Технология

Рейтинг:  5 / 5

Звезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активнаЗвезда активна
 

Шейка свиная коппа «Ваванза» торговой марки Dobrosco выпускается в сыровяленом виде. Продукт часто используется при приготовлении антипасто любого типа. Сочность и насыщенный вкус с правильной передачей заложенных в мясе качеств обеспечивает продолжительное вызревание, которое длится до 6 месяцев. Деликатес относится к премиальному сегменту и не содержит каких-либо пищевых добавок — только качественное мясо, посолочную смесь, фруктозу и специи.

Состав: свинина, посолочная смесь (соль пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия), фруктоза, специи (перец черный, перец белый, мускатный орех).
Пищевая ценность: белки 28 г, жир 17 г, углеводы 0.5 г
Энергетическая ценность: 270 ккал/1125 кДж
Температура хранения от +2С до +6С
Срок годности 90 дней
ТУ 10.13.14-00579141933-2017

 

 

 


Примерный рецепт для домашнего изготовления (Взят из интернета. Ссылка на видео ниже):

Шейка свиная 1.5кг

сахар 1 ст. лож.

перец черный 1 ч.лож

чеснок 1 зубчик

базилик 1 ст.ложка

кориандр 1 ст. лож

соль крупная - 1 кг

Посолить, положить в ванночку на 3 суток в холодильник. Периодически сливать мясной сок.

Вымочить 3 часа

Подсушить и подпрессовать.

Натереть специями. Завернуть в марлю. Стянуть стяжками через 2-3 см.

Подвесить и вялить, преиодически подтягивая стяжки, в течении 2,5-3 мес. Можно в холодильнике или в лоджии, но при температуре не выше +9...+12 tC


Ссылка на видео...

P.S. Зебровый окрас (на верхнем фото) продукта достигается упаковкой готового продукта в вакуумный, термоусадочный пакет.