- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
Эта заметка является скорее дополнением к публикации "Фальсификация сухого обезжиренного молока".
Так же как и сухое молоко, яичный порошок может фальсифицироваться путем добавления крахмала, муки, мела, гипса. Обнаружить подделку можно добавлением спиртового раствора йода (для выявления крахмала или муки) и с помощью кислоты (для определения мела, гипса и т.п.веществ).
Возможно добавление в яичный порошок соевой муки. Определить её присутствие можно по характерному запаху и привкусу.
Мелко измельченная соль и сахар в связи с невысокой стоимостью, также могут использоваться при фальсификации продукта. определить их присутсвие можно при органолептическом исследовании продукта и при визуальном исследовании.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
Виды ветеринарных клейм и штампов. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса (1992). Эта инструкция обязательна для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников независимо от форм собственности, а также граждан.
Клеймят мясо только после полного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных.
Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым дано право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утвержден Главный государственный инспектор республики, края, области Российской Федерации, а также городов Москва и Санкт - Петербург.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Образцы ветеринарных клейм и штампов для клеймения мяса и продуктов убоя в Республике Казахстан. Приложение в редакции приказа Министра сельского хозяйства РК от 20.12.2010№ 765 (вводится в действие по истечении десяти календарных дней со дня его первого официального опубликования).
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
"Чтобы хорошо зарабатывать - нужно много работать.
Чтобы разбогатеть - нужно придумать что-нибудь другое."
Хорошо жить - хочется всем. Это аксиома. И человеческая фантазия работает в этом направлении днем и ночью. Хочу поделиться "плодами" этих фантазий, с которыми мне приходилось сталкиваться довольно таки часто. Сегодня рассмотрим, как некоторые несознательные личности, с целью разбогатеть, фальсифицируют сухое обезжиренное молоко.
- Фальсификация сухого обезжиренного молока сухой сывороткой. Самая безобидная. Сух. сыворотка так же применяется при производстве некоторых колбас, но стоит она совсем другие деньги. И если мне она понадобилась бы, то я бы покупал именно сухую молочную сыворотку за 42 рубля, а не сухое обезжиренное молоко за 120 рублей. По внешнему виду отличить фальсифицированное Сухое Обезжиренное Молоко (СОМ) практически невозможно.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
В практике ветеринарно-санитарного врача бывают случаи, когда необходимо различить мясо овцы (козы) и собаки, мясо кролика (зайца) и кошки, крупного рогатого скота и лошадей. Дифференциальными признаками могут служить внешние показатели, наличие волос, анатомическое различие костей, физико-химические константы жира, качественное и количественное определение гликогена и реакция преципитации.
Цвет и структура мышечной ткани не являются достаточно надежными критериями видовой принадлежности мяса, так как они варьируют в зависимости от пола, возраста, упитанности животных и других причин.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
Правила доставки и отбора проб.
Жиры подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру на колхозных рынках, а в необходимых случаях — и лабораторному исследованию.
Если же на рынок доставлена свиная туша, то после ее экспертизы жир выпускают в продажу на общих основаниях. Владелец топленого жира должен предъявить ветеринарную справку, а за пределами района — ветеринарное свидетельство (форма 2), удостоверяющие происхождение жира и благополучие местности по инфекционным заболеваниям.
Жир промысловых животных допускают в продажу при наличии справки ветеринарного врача (фельдшера), выданной по месту добычи диких животных н подтверждающей вид животного, от которого получен жир, а также санитарное благополучие местности и общую массу продукта.
Жиры, не проданные на рынке в течение дня и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подлежат повторной экспертизе.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С ТРАНСПОРТИРОВКОЙ ЖИВОТНЫХ
Транспортная (вагонная) болезнь проявляется в первые 2—3 суток транспортировки (наиболее часто у крупного рогатого скота). Характеризуется ригидностью жевательных мышц и мускулатуры конечностей. В тяжелых случаях напоминает родильный парез, депрессию и коматозное состояние.
Послеубойная диагностика. Мясо плохо обескровлено, мышцы темно-красного цвета, дряблые, лимфатические узлы увеличены, отечны, легкие отечны, в печени и почках кровоизлияния.
Санитарная оценка. Решение об использовании мяса принимается в зависимости от результатов бактериологического исследования.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
Бронхиты, бронхопневмонии, пневмонии, плевропневмонии.
Причинами возникновения болезней органов дыхания являются простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы, проросшие на кормах, некоторые инфекционные болезни и т. д. При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.
Послеубойная диагностика.
Слизистая оболочка носа, трахеи и бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда наличие жидкого или пенистого экссудата, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления. При бронхопневмонии в бронхах и легких уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета (гепатизация). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличены, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.
Санитарная оценка.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Дегустация — метод контроля производства и оценки качества продукта по органолептическим признакам.
Оценка показателей образца при дегустации должна производиться в следующей последовательности: внешний вид, запах, вкус и консистенция. При оценке внешнего вида продукта обращают внимание на цвет, форму, структуру, характер поверхности, разреза или разлома.
Подготовка к дегустации колбасных и ветчинных изделий.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Чтобы проверить свежесть яйца, его нужно опустить в посуду с холодной водой. Если яйцо свежее, оно останется на дне. Если яйцо тухлое, оно всплывет наверх.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
Измерение pH в мясе с использованием прокалывающего электрода LoT406-M6-DXK-S7/25
1.Прямое измерение pH в мясе после забоя - быстрый, надежный и важный метод для оценки качества. Следующие свойства (критерии качества) прямо или косвенно зависят от величины pH:
- цвет
- свойства связанной воды
- свежесть
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота.
-Подготовка голов к осмотру
Подготовка голов крупного рогатого скота для ветеринарно - санитарного осмотра, которую проводят квалифицированные рабочие, включает: снятие шкуры с головы (забеловка); отделение головы от туши в месте соединения ее с атлантом; навешивание на конвейер или размещение па столе; подрезание и извлечение из ротовой полости языка с глоткой и гортанью (калтыком). Головы обязательно нумеруются тем же номером (номер накладывают на лобовую часть), что и туша, шкура и внутренние органы. Голова вместе с языком должна находиться в помещении убойно-разделочного цеха до окончания ветсанэкспертизы всех продуктов убоя от данной туши.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Вет.Сан. Экспертиза органов КРС. Организация рабочего места.
Для проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота в условиях мясокомбинатов необходимо оборудовать четыре рабочих места специалистов ОПВК (для 1-осмотра голов, 2-внутренних органов, 3-туш, 4-финального контроля). Каждое рабочее место обеспечивается освещением, достаточным для осмотра поверхностных и глубоких (при разрезе) тканей, и выключателем работы конвейера. Дополнительно устанавливаются раковина со смесителем горячей и холодной воды, а также емкость с дезинфицирующим средством для обработки рук, ножей и других инструментов (дезраствор в цехе меняют ежедневно). Каждый специалист ОПВК обеспечивается двумя ножами, мусатом, крючком (вилкой) и индивидуальными средствами гигиены. В комплект санитарной и спецодежды для ветеринарных работников входят халат, колпак или косынка, клеенчатый фартук и сапоги. При переработке животных, больных ящуром, бруцеллезом, туберкулезом, лептоспирозом и другими опасными для человека болезнями, дополнительно выделяются перчатки, маски, щетки, бинты и другие средства личной профилактики.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Часто бывают ситуации, когда фаршесоставитель не может вспомнить, добавлял он в фарш раствор нитрита натрия или нет. Терзаемый сомнениями, он берет кусочек фарша, и просит лаборанта проверить: присутствует в нем нитрит?
Как добрый волшебник, работник лаборатории наносит несколько капель прозрачной жидкости из двух флакончиков в чашку Петри, и помещает туда принесенный образец фарша. В течение 5-10 секунд раствор приобретает розовый цвет - значит нитрит в фарше присутствует!
Фаршесоставитель вздыхает с облегчением и возвращается к работе.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Рейтинг: 5 / 5
Если вам привезли мясо разрубленное на четвертины , то сразу понятно, что убой и разделка производились не в убойном цеху мясокомбината. В каком состоянии находилось животное в момент убоя? Был ли это плановый убой или вынужденный?Находилось ли животное в агональном состоянии? ( Вынужденный убой проводится в случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически невыгодно. Если животное находилось в агональном состоянии - его мясо употреблять в пищу категорически запрещено! Только утилизация!)В каждом случае вынужденного убоя в хозяйстве составляют акт, а пробы от мышц,внутренних органови лимфатические узлы отправляют в ветеринарную лабораторию для обязательного бактериологического, а в случае необходимости и физико-химического исследования с обязательной постановкой пробы варкой на выявление посторонних запахов, не свойственных мясу. По необходимости может проводиться и токсико-химический анализ. Заключение лаборатории о результатах бактериологического исследования туши и внутренних органов вынужденно убитого животного вместе с актом и ветеринарным свидетельством (форма 2) необходимы при доставке туши на мясокомбинат. При подозрении на отравление животного пестицидами или другими химикатами, кроме того, необходимо иметь заключение лаборатории о содержании их в мышцах. Для обеспечения правильной после убойной ветеринарно-санитарной экспертизы мяса вынужденно убитых свиней, овец, коз и телят оно должно быть доставлено на мясокомбинат целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота и верблюдов тушами, полу-тушами и четвертинами. На убойном предприятии такое мясо помещают в отдельную холодильную камеру.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
1. Порядок отбора и подготовки проб.
Пробы берутся в объеме 10% от партии. Для бактериологического исследования от колбасных изделий отбирают не менее двух точечных проб длиной 15 см каждая от края батона. Из двух проб составляют объединенную, массой 50 грамм.
От сосисок, сарделек пробы отбирают не нарушая целостности, далее также составляют объединенную пробу. Отбор проб проводится согласно ГОСТу 9792-73.
Подготовка проб.
- Категория: Вет.Сан.Эксп.
Мясо является скоропортящимся продуктом. В процессе хранения оно может подвергаться различным изменениям. Эти изменения возникают под действием собственных ферментов самого мяса (загар) или в процессе жизнедеятельности микроорганизмов (ослизнение, плесневение, покраснение, посинение, свечение, гниение). Для определения свежести мяса применяют органолептический и лабораторные методы. Согласно ГОСТ 7269-79 (Мясо. Методы отбора образцов и органо-лептические методы определения свежести) определяют внешний вид, цвет, консистенцию, запах, состояние жира и сухожилий, а также прозрачность и аромат бульона (проба варкой).
- Вы здесь:
-
Главная
- Вет.Сан.Эксп.
