Разруб свинины

"Чтобы хорошо зарабатывать - нужно много работать.
Чтобы разбогатеть - нужно придумать что-нибудь другое."


Хорошо жить - хочется всем. Это аксиома. И человеческая фантазия работает в этом направлении днем и ночью. Хочу поделиться  "плодами" этих фантазий, с которыми мне приходилось сталкиваться довольно таки часто. Сегодня рассмотрим, как некоторые несознательные личности, с целью разбогатеть, фальсифицируют сухое обезжиренное молоко.

- Фальсификация сухого обезжиренного молока сухой сывороткой. Самая безобидная. Сух. сыворотка так же применяется при производстве некоторых колбас, но стоит она совсем другие деньги. И если мне она понадобилась бы, то я бы покупал именно сухую молочную сыворотку за 42 рубля, а не сухое обезжиренное молоко за 120 рублей. По внешнему виду отличить фальсифицированное Сухое Обезжиренное Молоко (СОМ) практически невозможно.

При лабораторных исследованиях, проводимых при приемке сухого молока (определение титруемой кислотности, массовой доли влаги, жира, величины индекса растворимости) невозможно с достаточной долей достоверности определить фальсификацию. Тем не менее, во ВНИИ Молочной Промышленности было установлено, что молоко, фальсифицированное сывороткой, имеет, как правило, более низкую титруемую кислотность (порядка 14 - 17° Т при выполнении анализа по методике для СОМ), чем не фальсифицированное молоко, а также более высокое значение индекса растворимости (около 0,2 и более смЗ сырого осадка). Такие результаты непостоянны, необязательны, и, следовательно, не могут являться доказательством фальсификации, однако могут послужить поводом для более детального исследования. Распознать фальсификацию сухого обезжиренного молока сывороткой путем исследования белковой фракции молока возможно (при добавлении сыворотки более 10 %), измеряя содержание общего белка в восстановленном продукте, а затем - в сыворотке, полученной после осаждения в нем казеина.

- Добавление чужеродных добавок. Кроме сывортки в сухое молоко подмешивают муку, крахмал, мел, известь, и даже гипс. Чтобы выявить присутствие этих примесей в молоке, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и прибавить несколько капель какой-нибудь кислоты (при подозрении на мел, известь , гипс), например, уксусной, лимонной. Поддельное молоко в отличие от не фальсифицированного начнет пузыриться от выделения углекислоты. Чтобы определить в СОМ мел или крахмал - нужно капнуть несколько капель спиртового раствора йода. При их наличии - молоко станет черно-синим.

Использование фальсифицированного сырья в производстве приводит к производству фальсифицированного продукта или вызывает изменение параметров технологического процесса.

- Для надежной и долгосрочной профилактики фальсификации самым эффективным мероприятием является развитие партнерских отношений с поставщиками!

- Долгосрочные контракты на большие объемы и эффективное планирование поставок снижают вероятность пересортицы и фальсификации.

- Регулярное проведение аудитов поставщиков позволяет исключить ассортиментную фальсификацию и снизить вероятность прочих видов фальсификации.

Смотрите так же: Фальсификация сухого яичного порошка.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить