Разруб свинины

Правила доставки и отбора проб.
Жиры подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру на колхозных рынках, а в необходимых случаях — и лабораторному исследованию.
Если же на рынок доставлена свиная туша, то после ее экспертизы жир выпускают в продажу на общих основаниях. Владелец топленого жира должен предъявить ветеринарную справку, а за пределами района — ветеринарное свидетельство (форма 2), удостоверяющие происхождение жира и благополучие местности по инфекционным заболеваниям.
Жир промысловых животных допускают в продажу при наличии справки ветеринарного врача (фельдшера), выданной по месту добычи диких животных н подтверждающей вид животного, от которого получен жир, а также санитарное благополучие местности и общую массу продукта.
Жиры, не проданные на рынке в течение дня и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подлежат повторной экспертизе.

В зависимости от состояния (жир-сырец, шпик, топленый) жир может быть доставлен на рынок в таре (деревянные бочонки или ящики, картонные коробки, выложенные пергаментом (целлофаном), стеклянная, эмалированная, алюминиевая и глиняная посуда). Не допускается тара из хвойных пород деревьев, а также крашеная, ржавая, медная и оцинкованная, она должна отвечать санитарным требованиям.
Жир-сырец, полученный от убоя здорового скота и птицы, может быть в остывшем, охлажденном, мороженом, соленом виде. Продажа неостывшего (парного) жира запрещается.
В зависимости от обработки шпик может быть доставлен со шкурой или без нее. Запрещается продажа на рынке шпика, полученного от туши хряков или поздно кастрированных самцов, имеющих хрящевидные уплотнения жировой ткани; а также пожелтевший или имеющий другие признаки несвежести или снятый с пашины, брюшной части и щековины.
Для проверки качества жира, полученного на государственном предприятии изготовленного и хранившегося за его пределами, от каждой партии отбирают 10% единиц упаковки, но не менее 5 единиц (ящиков, бочек).
Под партией понимают любое количество жира одного вида и сорта, одной даты выработки и оформленное одним документом о его качестве.
Из каждой отобранной единицы упаковки с помощью щупа берут разовые пробы. Щуп должен проходить через всю толщу жира. При исследовании твердых жиров разрешается проводить отбор проб на 50 см в глубь тары. Пробу направляют в лабораторию, где жир расплавляют в водяной бане до мазеобразной консистенции, перемешивают.
На колхозных рынках общая масса пробы животного жира составляет 50 г (топленый жир), 20 г (жир-сырец или шпик). Для проведения физико-химического анализа жир-сырец и шпик мелко нарезают и вытапливают в водяной бане при температуре 60—65 °С. Перед исследованием вытопленный жир фильтруют.
Если лаборатория находится вне предприятия, где отобрана средняя проба жира, то последнюю помещают в стеклянную банку или металлическую, выстланную пергаментной бумагой, плотно закрывают, опечатывают, наклеивают этикетку с указанием вида жира и номера партий (пробы).
В сопроводительном документе указывают наименование предприятия-изготовителя (на рынках — фамилия владельца жира), название отправителя, вид жира, его сортность (на рынках не устанавливается) номер стандарта и партии, дату выработки и отбора проб, цель исследования, фамилию и должность лиц, отобравших пробы.
На колхозных рынках жир исследуют с целью определения доброкачественности, а также установления видовой принадлежности и фальсификаций. Санитарную оценку жира проводят по результатам органолептических показателей, а при необходимости прибегают к лабораторному исследованию. Сортность жира на колхозных рынках не определяют.
При органолептическом исследовании обращают внимание на внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию и прозрачность.
Внешний вид. У шпика должны быть заровнены края, поверхность чистая, без остатков щетины и значительных повреждений. Соленый шпик может иметь на поверхности незначительное количество соли. Жир-сырец и топленый жир должны быть чистыми, однородными.
Цвет. Цвет жира определяют в отраженном дневном рассеянном свете при температуре жира 15—20°С. Для этого жир наносят слоем около 5 мм на пластинку из молочного стекла. Устанавливают цвет н оттенки испытуемого образца жира, например: светло-желтый, желтый, светло-желтый с зеленоватым оттенком и др.
Цвет жира животных различных видов может быть от белого до желтого. Разлагающийся жир темно-серого цвета, а в глубоких стадиях порчи — коричневого или зеленого. Характерным признаком порчи жира служит неравномерность (пестрота) окраски.
Шпик на разрезе белого цвета или с розовым оттенком, допускаются прослойки мышечной ткани. Внутренние жир-сырец и топленый жир белого цвета.
Запах н вкус. Эти показатели определяют в средней пробе при температуре жира около 20 °С. Доброкачественный жир имеет специфический, приятный запах и вкус. При порче запах становится сальным (стеариновым), затхлым или кислым, вкус — горьким или прогорклым, неприятным или несвойственным данному виду жира.
Консистенция. Консистенцию определяют в общей пробе путем надавливания на жир металлическим шпателем при температуре жира 15—20 °С. Консистенция жира зависит от видовой принадлежности и степени доброкачественности. При порче жир становится более мажущейся Консистенции.
Прозрачность. Прозрачность жира определяют в прозрачной, бесцветной пробирке при температуре 60—70 °С. С этой целью его предварительно расплавляют в водяной бане, а затем просматривают в дневном рассеянном проходящем свете.
Доброкачественный жир — прозрачный, при порче он становится мутноватым или мутным.


Лабораторные методы.

Определение происхождения желтого цвета. В некоторых случаях жир приобретает несвойственный ему желтый оттенок. Это может быть за счет накопления в нем каротина, при прогоркании, при наличии желчного пигмента крови — билирубина в связи с заболеванием (лептоспироз, паразитарные болезни и др.).
Ход определения: в пробирку помещают 2 г мелко измельченного жира, приливают 5 мл 5%-ного раствора едкого натрия, смесь подогревают, а затем кипятят в течение 1 мин, после чего пробирку встряхивают, охлаждают водопроводной водой до 40—50 °С, осторожно добавляют 2—3 мл эфира и одну-две капли 96%-ного спирта. Пробирку слегка покачивают, перемешивая содержимое.
Если цвет жира связан с наличием каротина, то верхний слой эфира окрашивается в желтый цвет, а если в жире содержится билирубин, то нижний слой эфира окрашиваетси в желто-зеленый цвет.
Жир, содержащий билирубин, в пищу не допускается.
Реакция с нейтральным красным. При порче жира содержание в нем свободных жирных кислот значительно повышается. Происходит сдвиг pH жира в кислую сторону. В зависимости от pH среды нейтральный красный приобретает различную окраску (в кислой среде — красный, в щелочной—желтый; нейтральный красный в окисленном состоянии - красновато-фиолетовый, а в восстановленном — бесцветный). Таким образом, степень свежести жира обусловлена цветом нейтрального красного при добавлении его к исследуемой пробе (табл. 1).
По реакции с нейтральным красным устанавливают окислительную порчу жиров. Эта реакция применяется чаше всего при исследовании свиного жира. Она непригодна для исследования жиров жидкой консистенции (барсучий, сурочий и др.), жиров, подвергшихся нейтрализации или вытопленных из отходов колбасного производства.
Ход реакции: в фарфоровую ступку помешают 0,5—1 г топленого жира, приливают около I мл свежеприготовленного (на водопроводной воде) 0,01%-ного раствора нейтрального красного, тщательно растирают пестиком. Затем краску сливают, оставшиеся капли краски смывают холодной водопроводной водой и определяют цвет жира.
ТАБЛИЦА 1

Зависимость степени свежести жира от его окраски
Жир
Свиной и бараний
    Говяжий

Окраска

    Степень свежести

    Окраска
 Степень свежести
От желтой с зеленоватым оттенком до чисто-желтой Свежий  От желтой до коричневой  Свежий
От темно-желтой до коричневой  Свежий, но не подлежит хранению  От коричневой до коричнево-розовой  Свежий, но не подлежит хранению
От коричневой до розовой  Сомнительной свежести  От коричнево - розовой до розовой Сомнительной свежести
От розовой до красной     Испорченный   От розовой до красной Испорченный

                   
     Качественные реакции на эпигидриновый альдегид: при порче жира образуются простые эфиры (ацеталь), в которых эпигидриновый альдегид связан со спиртом. Под действием кислот (соляной, серной и др.) ацеталь окисляется с образованием спирта и токсичного эпигидринового альдегида. Последний улавливают по реакции конденсации о многоатомными фенолами (флороглюцин, резорцин), при добавлении которых образуются окрашенные соединения.

Реакция с флороглюцином в эфире (по Крейсу): в пробирку помещают 3—5 г жира, расплавляют его на водяной бане, добавляют такой же объем концентрированной соляной кислоты (уд. масса 1,19) и 1%-ного раствора флороглюцина в эфире. Пробирку закрывают резиновой пробкой и энергично встряхивают. При наличии альдегида нижний слой в пробирке окрашивается в красный цвет.

Реакция с флороглюцином в ацетоне (по Видману): в пробирке растворяют 3—5 г жира, добавляют к нему такой же объем 1%-ного раствора флороглюцина в ацетоне и 2—3 капли концентрированной серной кислоты, закрывают резиновой пробкой и встряхивают. При наличии альдегидов нижний слой содержимого в пробирке окрашивается в красный цвет.

Реакция о резорцином в бензоле (по Видману): к 2—Зг расплавленного в пробирке жира добавляют такие же объемы концентрированной соляной кислоты и насыщенного раствора резорцина в бензоле. Пробирку закрывают резиновой пробкой и встряхивают. При наличии альдегидов появится красно-фиолетовое окрашивание.

Положительная реакция на эпигидриновый альдегид свидетельствует о порче жира. Такой жир использовать для пищевых целей не разрешается.

Качественная реакция на перекиси. Реакция основана на том, что в присутствии пероксидазы, вносимой со свежей кровью, гвояковая смола (индикатор) окисляется и приобретает голубой цвет. Этой реакцией устанавливают окислительную порчу жиров.
Ход реакции: в пробирку из бесцветного стекла помешают около 5 г жира, расплавляют его в водяной бане, добавляют 2—3 капли 5%-ного водного раствора свежей крови любого животного, 6—8 капель 5%-ного спиртового раствора гвояковой смолы и 5 мл теплой дистиллированной воды. Смесь встряхивают.
При наличии в жире перекисных соединений содержимое пробирки окрашивается в голубой цвет различной интенсивности. Появление любой другой окраски принимают за отрицательный результат.

Определение перекисного числа (количественный анализ).
Ход определения: и коническую колбу с притертой пробкой вносят около 0,8 г жира, взвешенного о погрешностью не более 0,0002 г, расплавляют на водяной бане и по стенке колбы, смывая следы жира, приливают по 10 мл хлороформа и ледяной уксусной кислоты. Быстро добавляют 0,5 мл насыщенного свежеприготовленного раствора йодистого калия. Закрывают колбу пробкой, смешивают содержимое колбы вращательным движением и ставят в темное место на 3 мин. Затем вливают в колбу 100 мл дистиллированной воды, в которую заранее добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала. Титруют 0,01 н. раствором гипосульфита натрия до исчезновения синей окраски.
Для проверки чистоты реактивов проводят контрольное определение (без жира). Реактив считают пригодными для анализа, если на контрольное определение идет не более 0,07 мл 0,01 н. раствора гипосульфита натрия. Перекисное число определяют по формуле:

(У-У1)*0,00127*100*К/М
где У —количество 0,01 н. раствора гипосульфита натрия, израсходованное на титрование пробы с навеской жира, мл;
У1 — количество 0,01 н. раствора гипосульфита натрия, израсходованное на титрование контрольной пробы, мл;
М — масса навески исследуемого жира, г;
К — коэффициент поправки для пересчета на точный 0,01 н. раствор гипосульфита натрия;
0,00127 — количество йода, эквивалентное 1 мл 0,01 н. раствора гипосульфита натрия.

Степень свежести жира в зависимости от величины перекисного числа оценивают следующим образом: до 0,03—свежий, от 0,03 до 0,06 — свежий, не подлежит хранению; от 0,06 до 0,10 — сомнительной свежести; более 0,10 — испорченный. Разница между результатами параллельных определений не должна превышать 0,005.

Определение числа омыления. Числом омыления называют количество миллиграммов едкого калия, необходимых для нейтрализации свободной и омыления связанных жирных кислот в 1 г жира. Омылением называется реакция воздействия на жиры щелочами, в результате которой получаются глицерин и соли жирных кислот (мыла). На величину числа омыления влияет содержание в жире свободных кислот, н особенно низкомолекулярных. Если при гидролизе произойдет вымывание глицерина, то число омыления будет возрастать. Эта константа при сопоставлении ее о кислотным числом может служить показателем окислительной порчи жира.
Ход определения: в колбу, изготовленную из стойкого к воздействию щелочи стекла, отвешивают около 2 г жира н добавляют 25 мл 0,5 н. раствора едкого калия в 90%-ном спирте и несколько кусочков пемзы. Колбу закрывают пробкой, в которую вделана трубка длиной около 60 см, помещают в кипящую водяную баню и кипятят в течение часа при периодическом взбалтывании. К прозрачному теплому раствору добавляют 0,5 мл 0,1%-ного спиртового раствора фенолфталеина и титруют 0,5 н. раствором соляной кислоты до появления стойкого розового окрашивания. Параллельно ставят контрольный опыт с теми же реактивами, но без жира.
Расчет производят по формуле
28,05*(а—в)/с
где 28,05 — количество едкого калия, эквивалентное титру 0,5 н. раствора соляной кислоты, мг;
а — объем кислоты, израсходованной в контрольном опыте, мл;
в — то же в основном опыте (с жиром);
с —навеска жира, г.
Число омыления доброкачественного жира различных животных имеет следующие величины: говяжий жир — 190-200, бараний — 192—198, свиной — 193-200.

Люминесцентный анализ. Животные и растительные жиры обладают способностью флуоресцировать в потоке ультрафиолетовых лучей. В свежем жире флуоресценция обусловлена наличием в нем каротина, жирорастворимых витаминов, ненасыщенных жирных кислот и других органических соединений. При окислительной порче жира образуются новые флуоресцирующие вещества (альдегиды, перекиси и др.), изменяющие интенсивность и спектр флуоресценции.
Ход определения: пробирку из бесцветного стекла с расплавленным жиром под углом 45° помещают в поток ультрафиолетовых лучей флуороскопа. Исследование проводят в темном помещении в защитных очках.
Свежий жир флуоресцирует серо-желтым цветом, жир сомнительной свежести — слабо-розовым или голубым, несвежий — фиолетовым или красно-фиолетовым.
Шпик можно исследовать с помощью флуороскопа без предварительной вытопки. Шпик свежий флуоресцирует белым цветом, а соединительнотканные прослойки, оболочки клеток — ярко-фиолетовым. Шпик сомнительной свежести дает тусклое розово-фиолетовое или красно-фиолетовое свечение, несвежий — тусклое коричнево-фиолетовое.
Кроме вышеназванных методов важным показателем доброкачественности жира служит кислотное число; его величина повышается при гидролизе и в результате окислительной порчи жира.

Определение видовой принадлежности жира. Видовую принадлежность жира устанавливают с целью распознавания фальсификаций и в судебных случаях, связанных с хищением или браконьерством. При этом используют органолептические данные, определяют температуру плавления, плотность, коэффициент рефракции (преломления) и йодное число. Физико-химические показатели различных видов жиров представлены в таблице 2.
ТАБЛИЦА 2

Определение температуры плавления. За температуру плавления жира принимают ту температуру, при которой жир приобретает подвижность. Температура плавления жира — один из показателей его видовой принадлежности и степени доброкачественности. Между началом и концом перехода жира из твердого состояния в жидкое проходит некоторое время. Поэтому во избежание больших ошибок температуру плавления жира определяют не менее 2 раз.
Ход определения: в чистый сухой капилляр диаметром 1,4—1,5 мм набирают расплавленный и профильтрованный жир. Длина столбика жира должна быть около 2 см. Капилляр выдерживают в течение 1—2 ч на льду или в холодной проточной воде. В последнем случае капилляр прикрепляют резиновой трубкой к широкой корковой пробке так, чтобы верхний конец трубки был выше поверхности. воды.
После охлаждения конец трубки, заполненный жиром, отрезают, оставляя столбик жира длинной 0,5 см. Капилляр прикрепляют резиновым кольцом к химическому термометру, так чтобы его конец, наполненый жиром, был обращен вверх, а свободный — вниз. Термометр с капилляром помещают в пробирку и закрепляют в ней с помощью пробки; термометр не должен касаться стенок пробирки. Пробирку закрепляют в стакане с водой, предварительно прокипяченной и слабо подкрашенной метиленовой синью, уровень воды должен быть выше верхнего конца капилляра. Воду в стакане медленно нагревают и наблюдают (на темном фоне) через лупу за показаниями термометра и состоянием жира в капилляре. Показание термометра в тот момент, когда жир начнет стекать по капилляру и в верхней части капилляра образуется свободное пространство, отмечают как температуру плавления жира. Определение проводят 2 раза и результатом считают среднеарифметическое двух испытаний. Они не должны отличаться более чем на О,5 °С.

Определение коэффициента рефракции. Величина этого показателя зависит от количества ненасыщенных жирных кислот. На него влияют длина волны переменного цвета и температура исследуемого жира.
Коэффициент рефракции определяют только в жидких жирах, а плотные жиры предварительно расплавляют (вытапливают). Для приведения коэффициента преломления к определенной температуре (20 °С) на каждый градус отклонения от этой температуры делают поправку на 0,00035. Если температура исследуемого жира будет выше 20 °С, то цифровую поправку прибавляют, если ниже — отнимают.
Ход определения: резиновыми трубками полые оправы призм соединяют с термостатирующей установкой и пускают воду соответствующей температуры. Температуру призм и исследуемого вещества контролируют термометром, вставленным в оправу призм. По дистиллированной воде при температуре 20 °С проводят юстировку прибора.
Исследуемый жир расплавляют на водяной бане и, если он мутный, фильтруют через бумажный фильтр. Стеклянной палочкой на измерительную призму, не касаясь ее, наносят 2—3 капли жира, камеру закрывают, устанавливают определенную температуру и через 3— 5 мин определяют показатель преломления (совместив визирную линию сетки с границей светотени). Измерение проводят несколько раз и вычисляют среднеарифметическое из полученных величин. После окончания работы жир удаляют с поверхности призм и их протирают ватой, смоченной спиртом-ректификатом.

Определение йодного числа. По величине этого показателя судят о преобладании в жире предельных или непредельных жирных кислот. Чем больше в жире содержится ненасыщенных жирных кислот, тем выше его йодное число. Тугоплавкие жиры имеют низкое йодное число, легкоплавкие жиры — высокое.
Жиры разных видов животных значительно отличаются друг от друга по величине йодного числа. Поэтому, если, например, бараний жир имеет повышенное йодное число, то можно предположить, что к нему добавлен легкоплавкий жир, содержащий больше ненасыщенных жирных кислот (конский или собачий). И, наоборот, низкое йодное число, например, свиного жира, свидетельствует о добавлении к нему жира, содержащего больше насыщенных жирных кислот (бараний, козий, говяжий).
Предварительно готовят раствор: в 500 мл 95%-ного этилового спирта растворяют 25 г кристаллического йода. Отдельно в таком же количестве спирта и такой же концентрации растворяют 30 г двухлористой ртути (сулемы). Растворы хранят в темных склянках и смешивают в равных количествах лишь за 1—3 суток до применения.
Ход определения: в коническую колбу вносят 0,6 г жира (при исследований жидких жиров навеску следует уменьшить), добавляют 15 мл хлороформа и осторожно взбалтывают. Приливают 25 мл раствора Гюбля, закрывают притертой пробкой, смоченной раствором йодистого калия (чтобы не улетучивался йод), снова осторожно взбалтывают и ставят в темное место при комнатной температуре на 18 ч. В течение этого времени колбу периодически встряхивают и наблюдают за состоянием содержимого. Если обнаружится помутнение (жир растворился не полностью), то добавляют еще 5—10 мл хлороформа. Если произойдет значительное ослабление окраски, то приливают точно отмеренное количество раствора Гюбля. По истечении вышеуказанного времени в колбу вносят 15 мл 20%-ного раствора йодистого калия и 100 мл дистиллированной воды. Содержимое титруют при постоянном взбалтывании 0,1 н. раствором гипосульфита натрия до светло- желтого окрашивания. После этого добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала и продолжают титрование до исчезновения окраски.
Параллельно ставят контрольный опыт, в котором используют те же реактивы, в том же количестве, но без жира. Йодное число определяют по формуле

(У-У1)*К*0,01269*100/М
где У — количество 0,1 н. раотвора гипосульфита натрия, идущее на титрование контрольной пробы (без жира), мл;
У1 — количество 0,1 н. раствора гипосульфита натрия, идущее на титрование раствора с навеской жира, мл;
М — масса навески жира, г;
К — поправка для пересчета на точный 0,1 н. раствор гипосульфита натрия;
0,01269 — количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,1 н. раствора гипосульфита натрия.

Определение йодного числа протоплазматического жира, извлеченного из мышечной ткани. Этот метод может быть использован для определения мяса различных видов животных в случае отсутствия жировых отложений.
Ход определения: мышцы пропускают через мясорубку, отвешивают 250— 300 г фарша в несколько бюкс и помещают в сушильный шкаф на час для удаления влаги. Высушенный фарш переносят в патрон из фильтровальной бумаги. Патрон помещают в экстракционный аппарат Сокслетта и экстрагируют эфиром в течение нескольких часов. Затем эфир с извлеченным внутритканевым жиром переливают в предварительно взвешенную колбу и эфир осторожно выпаривают в водяной бане.
После удаления эфира колбу слегка подсушивают и взвешивают вновь. По разности между весом колбы с жиром и пустой колбы определяют вес измельченного эфиром жира. В дальнейшем определение йодного числа производится так же, как указано выше.

Определение содержания влаги. Повышенное содержание влаги снижает пищевую ценность и стойкость жира при хранении и способствует развитию гидролитических процессов. Повышенное количество воды свидетельствует о нарушении технологического режима вытопки и отстаивания жира. В связи о этим содержание влаги в жире строго регламентировано действующим стандартом (ГОСТ 8285-74. Жиры животные топленые).
Количество воды в жире устанавливают высушиванием жира в сушильном шкафу при температуре 102—105°С до постоянной массы (не более 3 ч). Увеличение температуры и продолжительности высушивания может привести к окислительной порче жира, увеличению его массы и искажению результатов исследования.
Ход определения: бюксу высушивают при температуре 102—105 °С в течение 30 мин, охлаждают в эксикаторе и взвешивают с погрешностью не более 0,0002 г. Вносят в нее 2—3 г исследуемого жира, взвешивают и высушивают при такой же температуре до постоянной массы.
При исследовании жира, взятого сразу после вытопки, первое взвешивание проводят после высушивания в течение часа, последующее — через каждые 30 мин. Если жир находился на хранении, первое взвешивание проводят после высушивания в течение 30 мин, последующее—через 15 мин. Постоянная масса считается достигнутой, если уменьшение массы при двух после них взвешиваниях не превышает 0,0002 г. Если после очередного взвешивания будет установлено увеличение массы, то для расчета берут наименьшую массу бюксы с жиром.
Содержание влаги определяют по формуле
(М1-М2)*100/М
где М1 — масса бюксы с жиром до высушивания, г;
М2 —масса бюксы с жиром после высушивания, г;
М — масса навески исследуемого жира, г.
Разница между результатами параллельных определений не должна превышать 0,05%.

Определение кислотного числа. Кислотное число служит важным показателем не только при установлении сортности жира, но и при оценке его доброкачественности.
Сущность метода заключается в нейтрализации спирто-эфирного раствора жира раствором едкого калия. Этиловый эфир используют для растворения жира, а этиловый спирт — для гомогенизации двух несмешивающихся жидкостей (раствора жира в эфире и водного раствора щелочи). Помимо того, спирт предотвращает гидролиз образующегося мыла.
Ход определения: в конической колбе вместимостью 150—200 мл взвешивают 2—5 г исследуемого жира с погрешностью не более 0,01 г. Жир расплавляют на водяной бане, приливают 50 мл нейтрализованной эфирно-спиртовой смеси (ее количество не менее чем в 10 раз должно превышать величину навески жира) и взбалтывают. Добавляют 3— 5 капель 1%-иого спиртового раствора фенолфталеина. Полученный раствор при постоянном встряхивании быстро титруют 0,1 н раствором едкого калия или едкого натрия до появления отчетливой розовой окраски, не исчезающей в течение минуты. Если при титровании жидкость мутнеет, то в колбу добавляют 5—10 мл эфирно-спиртовой смеси и взбалтывают до исчезновения помутнения или же колбу с содержимым слегка нагревают на водяной бане, затем охлаждают до комнатной температуры и заканчивают титрование. Кислотное число вычисляют по формуле У*К*5,61/М
где У —количество 0,1 н. раствора едкой щелочи, израсходованного на титрование, мл;
К —поправка для пересчета на точный 0,1 н. раствор щелочи;
М — масса навески н исследуемого жира, г;
5,61 — количество миллиграммов едкого калия, содержащегося в 1 мл 0,1 и. раствора гидроокиси калия.
Расхождение между результатами двух параллельных определений не должно превышать 0,1.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить