Разруб свинины

Термины и определения.

Стандарт СЭВ

СТ СЭВ 4718-84

Ниже приведены термины и их определения. А так же их перевод на немецкий, испанский, польский и венгерский языки.

 

 
Русский Немецкий Испанский Польский Венгерский
Баранина Hammelfleisch Carnero Mieso baranie Jahhus
Буйволятина Buffelfleisch Carne de bufalo Mieso z bawolow Bivalyhus
Верблюжатина Kamelfleisch Came de camello Mieso z wielbladow Tevehus
Говядина Rindfleisch Came de res Mieso wolowe Marhahus
Жир пищевой костный Knockenspeisefett Grasa comestible de hueso Tluszca kostny jadalny Etkezesi csontzsir
Жир-сырец Fettgewebe roh Manteca cruda Tluszcz zwierzecy jadalny surowy Zsirnyersanuag
Жир топленый пищевой животный Speisefett, tierisches, ausgeschmolren Grasa fundida comestible Tluszcz zwierzecy jadalny Olvasztott etkezesi zsir
Козлятина Ziegenfleisch Carne de cabra Migso z koz i kozlat Kecskehus
Колбаса Wurst Embutido Kielbasa Toltelekes keszitmeny
Колбаса вареная Bruhwurst Embutido cocido Kielbasa parzona Fott toltelekes keszitmeny
Колбаса сырокопченая Rohwurst Embutido ahumado en seco Kielbasa surowa wedzona Nyers-fustolt toltelekes keszitmeny
Колбаса фаршированная Rouladen und Pasteten Embutido relleno Rolada Betetes keszitmeny
Конина Pferdefleisch Carne de caballo Mieso konskie Lohus
Консервы мясные Fleischkonserven Conserve de came Konserwy miesne Husos konzervek
Консервы мясо-растительные Fleisch-Gemuse-Konserven Conserves de carne con vegetales Konserwy miesno-warzywne Husos-zoldseges konzervek
Консервы фаршевые Wurstkonserven Conserves rellenas Kietbasy konserwowe Toltelekes konzervek
Кровь пищевая скота Spaiseblut Sangre con fines alimenticios Krew spozywcza Etkezesi ver
Мясо Fleisch Carne Mieso Hus
Мясо жилованное Fleisch, entsehnt Carne deshvesada, desgradada у despelle - jada Mieso odsciegnione Intalanitott hus
Мясо обваленное Fleisch, entheint Carne deshvesada Mieso odkostnione Csontozott hus
Мясо фасованное Fleisch, abgepackt Carne empaquetada Mieso porcjowane Csomagolt hus
Мясо сублимационной сушки Fleisch, gefriergetrocknet Carne secada por sublimation Mieso liofilizowane Szublimacios szaritasn hus
Отруб мясной Teilstuck Banda de carne Czesc zasadnicza tuszy Husdarab
Полутуша Schlachtkorperhalfte Media banda Poltusza Vagott feltest
Полуфабрикаты мясные кулинарные Halbfabrikate aus Fleisch kulinarische Semielaborados carnicos сulinarios Kulinarne polprodukty miesne Husos konyhai felkesztermekek
Полуфабрикаты мясные рубленые Halbfabrikate aus Hackfleisch Semielaborados de came picada Mielone polprodukty miesne Husos vagdalt felkesztermetkek
Свинина Schweinefleisch Carne de cerdo Mieso wieprzowe Serteshus
Субпродукты Innereien und Schlachtabschnitte Subproductos Podroby Mellektermekek
Субпродуктовые колбасные изделия Kochwurst Embutidos de subproductos Wedliny podrobowe Mellektermekes toltelekes keszitmenyek
Телятина Kalbfleisch Carne de ternero Mieso cielece Borjuhus
Туша Schlachtkorper Canal Tusza Vagott test
Фарш колбасный Wurstmasse Pasta de embutido Farsz kielbasiany Toltelekanyag
Фарш мясной Hackfleisch Picadillo de carne Mieso mielone Daralthus
Хлеб мясной Fleischbrot - Pieczen formowana Huskenyer
Четвертина Schlachtkorperviertel Cuarto Cwierctusza Vagott negyedtest
Шпик Speck Tocino Slonina Szalonna
Ягнятина Lammfleisch Carne de cordero Mieso z jagniat Baranyhus

 

Настоящий стандарт СЭВ устанавливает термины и определения основных понятий в мясной промышленности.

Термин

Определение

Туша

Продукт убоя скота (убойных животных), полученный при его переработке в зависимости от принятого способа обработки и вида убойного животного и допущенный ветеринарно-санитарной службой на пищевые цели

Полутуша

Каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль спинного хребта

Четвертина

Каждая из двух частей полутуши, разделенной в поперечном направлении

Мясо

Туша или ее часть представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без них

Говядина

Мясо крупного рогатого скота

Телятина

Мясо телят

Баранина

Мясо овец

Ягнятина

Мясо ягнят

Свинина

Мясо свиней

Козлятина

Мясо коз и козлят

Конина

Мясо лошадей

Верблюжатина

Мясо верблюдов

Буйволятина

Мясо буйволов

Мясной отруб

Часть туши, отделенная в соответствии с принятой схемой разделки туши

Обваленное мясо

Мясо, отделенное от костей

Жилованное мясо

Обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и грубой соединительной тканей

Фасованное мясо

Порции мяса, упакованные в материал, разрешенный соответствующими органами к применению для пищевых продуктов

Субпродукты

Продукты, получаемые при переработке скота (убойных животных) и допущенные к использованию на пищевые цели, кроме туш.

Примечание. Например, к ним относятся печень, почки, сердце, легкие и др.

Пищевая кровь скота (убойных животных)

Кровь скота (убойных животных), собранная в процессе его убоя для использования на пищевые цели с соблюдением установленных ветеринарно-санитарных правил

Колбасный фарш

Равномерно перемещенная смесь измельченного мяса или субпродуктов со специями, пряностями и другими компонентами, взятыми в количествах, установленных рецептурой

Колбаса

Изделие из колбасного фарша в оболочке или форме, подвергнутое тепловой обработке или сырое

Сырокопченая колбаса

Колбаса, подвергнутая копчению и сушке или без нее в зависимости от вида продукта

Вареная колбаса

Колбаса, полученная из колбасного фарша, подвергнутая обжарке или без нее с последующей варкой

Фаршированная колбаса

Вареная колбаса с формовкой фарша для придания особого рисунка, обернутая в слоеный шпик или без него в оболочке, форме или без них

Мясной хлеб

Запеченное изделие из колбасного фарша

Субпродуктовые колбасные изделия

Колбасные изделия из мясного сырья, субпродуктов, жировой ткани, сырых, бланшированных или вареных с добавлением крови или без нее, с использованием коллагеносодержащего сырья, бульона, специй и подвергнутые тепловой обработке, копчению или без него в оболочке или форме

Шпик

Подкожный жир свиных туш сырой, вареный, соленый, копченый или без копчения с добавлением специй или без них

Кулинарные мясные полуфабрикаты

Изделия из сырого мяса, предназначенные для кулинарной обработки.

Примечание. В зависимости от технологической обработки мясные полуфабрикаты могут быть крупнокусковые, мелкокусковые, а также порционные или панированные

Мясной фарш

Продукт, изготовленный из измельченного сырого мяса

Рубленые мясные полуфабрикаты

Мясные полуфабрикаты, различные по массе и форме, изготовленные из мясного фарша с добавлением компонентов в соответствии с рецептурой

Мясные консервы

Консервы из мяса и (или) субпродуктов, фасованные в банки, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке для придания продукту стойкости при хранении и транспортировании

Фаршевые консервы

Консервы из колбасного фарша или готовых колбасных изделий, фасованные в банки, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке для придания продукту стойкости при хранении и транспортировании

Мясо-растительные консервы

Консервы из мяса и (или) субпродуктов с использованием овощей, круп или макаронных изделий, фасованные в банки, герметически укупоренные и подвергнутые тепловой обработке для придания продукту стойкости при хранении и транспортировании

Жир-сырец

Жировая ткань, полученная при переработке всех видов убойного скота (убойных животных) и допущенная к использованию на пищевые цели

Животный топленый пищевой жир

Жир, получаемый вытапливанием из жира-сырца

Пищевой костный жир

Жир, получаемый из костей всех видов убойного скота (убойных животных)

Мясо сублимационной сушки

Мясо, высушенное вымораживанием влаги

 

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить