Разруб свинины

Альфацел - целлюлозная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий малого диаметра - до 38 мм. Оболочка Альфасел недавно появилась на рынке: завод производитель построен в 21 веке, в Мексике. И разумеется, технология производства этой оболочки несет в себе самые современные достижения научной мысли и техники. Оболочка, как и прочие колбасные оболочки малого диаметра, производится в виде гофрированных гильз и имеет упаковку, предохраняющую от повреждений. Так как фирма Альфасел имеет целью максимально охватить российский рынок, в нашу страну поставляется оболочка трех типов по растяжимости:

тип 1 - нерастяжимая (используется при производстве сосисок для вакуумной упаковки);

тип 3 - средней растяжимости;

тип 4 - повышенной растяжимости.

Обеспечивая различные потребности производителей сосисок, оболочка выпускается с открытым или закрытым концом, легкосьемная и обычная, прозрачная, цветная (цвет копчения) или с продольными полосами различного цвета. Завод-изготовитель имеет возможность нанесения на оболочку цветной печати. Но, так как завод на другом континенте, это выглядит проблематично и чревато значительным увеличением цены. В представленной ниже таблице заштрихованными прямоугольниками представлены стандартные длины гофрированных гильз, производимые для оболочек различной длины (длина оболочки дана в метрах и футах).

 

Длина гофриров. гильзы, мм

Длина оболочки в одной гильзе в метрах и футах

16,8

21,4

25,6

29,0

33,6

38,1

42,7

48,8

58,8

55

70

84

95

110

125

140

160

190

210–220

X                

280

 

X

             

325

   

X

           

370

     

X

         

400

       

X

X

X

   

510

             

X

X


Выбор длины оболочки в одной гильзе зависит от размеров рам для термической обработки сосисок. Выбранной длине оболочки в одной гильзе будет соответствовать определенная длина гильзы в гофрированном состоянии (выбор осуществляется на основании представленных выше данных). Выбрав необходимую длину оболочки в одной гильзе и длину гильзы в гофрированном состоянии, необходимо проверить возможность использования оболочки с такими параметрами на вашем оборудовании. При выборе типа оболочки бкдет не лишним воспользоваться нижеприведенной таблицей:

Тип машины

Максимально возможная длина гильзы, мм

Рекомендуемая длина гильзы Альфасел, мм

АВТОМАТИЧЕСКИЕ

Townsend, Frank-A-Matic

DB 1 M

318

280

DB 1

327

280–325

DB 2

447

400

DB 3

550

510

DB 4

424

400

DB 6 A

416

400

RT 7

414

400

RT 8

550

510

NL

447

400

NL Stretch

550

510

DB 1 M

318

280

Hi-Tech

Auto Wienker 10

328

280–325

Auto Wienker 20

428

400

M 2

450

400

Handtmann

PAL–51

360

325

РУЧНЫЕ

Alpina

318

280

Handtmann

малая модель

323

280

большая модель

370

325

Vemag

350

280

Karl Schnell

320

280

Oscar Mayer tunnel

560

510

Использование Оболочка Альфасел пригодна для набивки на любых автоматах типа Frank-А-Мatic, Super Matic, NL и машинах с перекрутчиком Vemag, Handtmann и др. Гофрированная гильза оболочки имеет один закрытый конец. Важно учесть, что при работе на Super Matic, патрон перекрутчика позволяет использовать оболочку диаметром до 34 диаметра и только с закрытым концом. Набивочная цевка должна вставляться строго по центру перекрутчика. Центровка набивочной цевки регулярно должна проверяться перед набивкой и в процессе работы при возникновении порывов оболочки.

Калибр оболочки

Диаметр набивки, мм

№ втулки

перекрутчика

Набивочная цевка

евро

амер.

Тип 1

Тип 3

Тип 4

мм

max

min

max

min

max

min

18

20

19,0

18,0

19,5

18,5

20,0

19,0

18–19

12-13

9,5–10,3

19

21

20,0

19,0

20,5

19,5

21,0

20,0

19–20

12-14

9,5–11,1

20

22

21,0

20,0

21,5

20,5

22,0

21,0

20–21

14

11,1

21

23

22,0

21,0

22,5

21,5

23,0

22,0

20–22

14

11,1

22

24

23,0

22,0

23,5

22,5

24,0

23,0

21–23

14-16

11,1–12,7

23

25

24,0

23,0

24,5

23,5

25,0

24,0

22–23

16

12,7

24

26

25,0

24,0

25,5

24,5

26,0

25,0

22–24

16

12,7

32

34

33,0

32,0

33,5

32,5

34,0

33,0

29

20

15,7

34

36

35,0

34,0

35,5

34,5

36,0

35,0

29

20

15,7

Внимание: на автоматических машинах типа Frank-А-Маtiс (за исключением NL) рекомендуется использовать пластмассовую втулку перекрутчика в соответствии с калибром оболочки (на 24 калибр 24 втулку), т. к. внешний диаметр гильзы в гофрированном состоянии у оболочки Альфацел несколько больше, чем у оболочек других фирм. Термическая обработка Термическая обработка сосисок в оболочке Альфасел производится в соответствии с действующей нормативно-технической документацией. Следует учитывать, что специфические особенности оболочки Альфасел могут потребовать внесения изменений в термические режимы, которые использовались при производстве сосисок в других оболочках.

Хранение. При хранении и перевозке следует избегать сильного охлаждения и сильного нагревания. Рекомендуется хранить оболочку при температуре +15...+25 °С и влажности 60—70%. Внимание: В случае хранения при отрицательной температуре перед использованием оболочку следует выдержать 2 дня при комнатной температуре, не вскрывая упаковки. Не допускается хранение оболочки вблизи источников тепла и под прямыми солнечными лучами. При соблюдении условий хранения, срок хранения оболочки 1 год.

P.S.

Мы использовали эту оболочку на аппарате Poly Clip.  От себя лично, могу добавить, что эта оболочка - самая лучшая из целлофановых оболочек, с которыми мне приходилось работать. Жаль, что последнее время случились перебои с поставками. Покупали её через фирму "МАРТ-ТРЕЙДИНГ", рекомендую.

Сайт фирмы -поставщика: http://www.kolbasaclub.ru/

Огромный выбор оболочек. Много полезных статей, рекомендаций и инструкций по применению оболочек.<

 

У вас недостаточно прав для комментирования.