Разруб свинины

Часто приходится слышать – а сколько времени нужно варить сосиски? задав в Google вопрос: «сколько времени варить сосиски?» – понял, что эта, казалось бы, простая тема волнует очень многих. Скажу сразу, что  все сосиски – уже вареные. Сам технологический процесс подразумевает, что после формовки в оболочку, после осадки, подсушки, обжарки с дымом – сосиски, конце концов, будут сварены до температуры внутри батончика +72С. То есть, к покупателю поступит продукт полностью готовый к употреблению.
Существуют некоторые виды сосисок, например, Баварские, которые нужно обжарить на гриле или на барбекю, но, тем не менее, технологический процесс включает в себя и варку данного продукта, и сырыми их никак назвать нельзя.

Итак, достав из холодильника сосиски, отрезаем самостоятельные батончики. Если сосиски в целлофановой оболочке, или полиамидной, то снимаем оболочку.

Если оболочка натуральная (баранья черева) или съедобная белковая (например, кутизиновая, в сосисках «Сочных» с сыром и «Рудневских») то ее лучше не снимать (все равно не получится… так как оболочка очень прочно соединяется с содержимым). Некоторые советуют промыть сосиски в прохладной воде…. Если сосиски производились, транспортировались и хранились при низкой температуре (не выше +4…+6 С) и в чистоте, то это мне кажется излишним. Но если вы их и помоете – хуже от этого они не станут. Дальнейшая термообработка нужна только для подогрева, или придания продукту более аппетитного вида (например, поджарить до получения хрустящей, румяной корочки…). Чаще всего сосиски варят. Для этого укладываем их в кастрюлю, предварительно сделав по 1-2 уколов вилкой в поверхность батончиков. Это делается для того, чтобы при термообработке не лопнула оболочка. Особенно это важно при разогреве сосисок в микроволновой печке, и особенно важно, для сосисок в натуральной, съедобной оболочке. Затем заливаем сосиски холодной водой так, что бы полностью покрыть их водой. Доводим до кипения. Даём покипеть 1, максимум 2 минуты и выкладываем их на тарелки. Если залить сосиски горячей водой, например из чайника, то готовы они будут минут через 2-3. При разогреве в печке СВЧ достаточно 1 минуты для 2-х сосисок. Для большего количества – можно подобрать время индивидуально. Поставьте для начала 3 минуты, если мало, добавьте еще 2 минуты и т.д. Но, не нужно их готовить 15-20 минут. Ничего хорошего из этого у вас не выйдет. Поверьте на слово…. Я, например, предпочитаю подогревать сосиски в СВЧ. Это быстрее, а главное, аромат остается на месте, а не уходит в воду, как при варке… Итак, сосиски разогреты, теперь добавим картошечки со сливочным маслом, рассыпчатого вареного риса или гречки, немного зелени и на стол! Приятного аппетита!

P.S.

Важно заметить, что при покупке сосисок (да и любых продуктов) полезно почитать, что написано на упаковке. Если способ применения не однозначен - об этом должно быть обязательно написано! В настоящее время многие предприятия разрабатывают и внедряют собственные рецептуры. И кто знает, может быть для некоторых видов сосисок варка или жарка  "до готовности" - является обязательным условием!  Так что, будьте бдительны!

У вас недостаточно прав для комментирования.