Перекисное число — гигиенический показатель качества пищевого жира, представляющий собой количество 0,01 н. раствора тиосульфата натрия (в мл), израсходованное на взаимодействие с перекисями, содержащимися в 1 г жира.
А если сказать проще:
Перекисное число отражает степень окисленности жира (масла), обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении жира (масла) в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету. Выражается в миллимолях кислорода на один килограмм и нормируется для пищевых и технических жиров, масел марки Д (подсолнечного и кукурузного) и т.п.
Да, используется. Как ни странно. Она больше подходит для кондитерских целей, но и в колбасном производстве корица нашла применение. Во-первых, корица идеально подходит для кровяных колбас. Без корицы кровяная колбаса будет не совсем кровяная колбаса. Так же корица используется при изготовлении колбасы «Невской» сырокопченой. Вкус -специфический, на любителя. Удачно применяется корица при жарке и тушении мяса ( больше для баранины и говядины). А еще, корица - очень полезна...
Часто приходится слышать – а сколько времени нужно варить сосиски? задав в Google вопрос: «сколько времени варить сосиски?» – понял, что эта, казалось бы, простая тема волнует очень многих. Скажу сразу, что все сосиски – уже вареные. Сам технологический процесс подразумевает, что после формовки в оболочку, после осадки, подсушки, обжарки с дымом – сосиски, конце концов, будут сварены до температуры внутри батончика +72С. То есть, к покупателю поступит продукт полностью готовый к употреблению.
Существуют некоторые виды сосисок, например, Баварские, которые нужно обжарить на гриле или на барбекю, но, тем не менее, технологический процесс включает в себя и варку данного продукта, и сырыми их никак назвать нельзя.
