Фицин - растительный фермент, получаемый из сока инжира. Применяют для обработки мяса перед приготовлением вторых мясных блюд. Под влиянием ферментного препарата мясо приобретает нежную, мягкую консистенцию и приятный вкус, что объясняется гидролитическим изменением белка.
Фермент фикаин (фицин), который можно найти в млечном соке инжира, способен ускорить процесс гидролиза сложных эфиров, амидов и пептидов. Его стабильность сохраняется в диапазоне pH от 3,5 до 9,0, а оптимальное функционирование достигается при pH от 5,0 до 6,5. Несмотря на это, фикаин остается устойчивым к высоким температурам (до 80°С) и практически не реагирует на нагревание. Как и другие протеолитические ферменты, такие как папаин и бромелайн, фикаин лишается своей активности в присутствии сорбиновой кислоты, но приобретает ее в присутствии хелаторов металлов.
Фицин, действуя на белки, имеет сходство с пепсином и проявляет его свойства. Более две тысячи лет назад свойство инжира свертывать молоко было известно, и его использовали при изготовлении сыров или для размягчения мяса. Плиний Старший (23-79 гг. до н.э.) описывал процесс размягчения мяса с помощью незрелого инжира или веток фигового дерева в воде для варки в своем труде "Естественная история". Русский (позднее - советский) физиолог растений, ботаник, микробиолог Б.С. Буткевич в своем очерке "Энзимы и их распространение в растительном царстве" упоминал о наличии в плодах инжира протеазы, подобной папаину, в 1898 году.
Сладко-сливочное масло. Свежие пастеризованные сливки охлаждают до температуры созревания (2—6°), выдерживают 4—6 час., подогревают до температуры сбивания (10—12°) и сбивают в масло. Остальные операции такие же, как и для кисло-сливочного масла. При производстве несоленого масла исключается процесс посолки.
Вологодское масло отличается от обычного сладко-сливочного тем, что сливки пастеризуют при температуре 95—98°С и быстро охлаждают до температуры созревания. Такая температура пастеризации способствует образованию орехового привкуса. Остальные операции такие же, как при производстве сладко-сливочного масла. Вологодское масло хуже хранится, поэтому его необходимо быстро реализовать или хранить при низких минусовых температурах.
Пробойная икра — протертая через специальное сито, пробой (грохот, грохотка), чтобы освободить цельные икринки от соединительной ткани и поврежденных зерен. Сам процесс называется пробивкой и в большинстве случаев используется для не дорогих, желтых видов икры. В отличие от зернистой икры - пробойная икра более плотная, структура у нее «не зернышко к зернышку», а скорее пастообразная.
В 1947 году кандидату ветеринарных наук А. В. Дорогову удалось создать «эликсир молодости» . Жидкость была названа АСД — антисептик-стимулятор Дорогова.
АСД фракция 2 – лекарственное средство из группы иммуномодуляторов. Действующее вещество получали из организма речных лягушек при нагревании их в специальном аппарате.
Изначально данный медицинский препарат разрабатывался как ранозаживляющее, антисептическое средство. Его использовали для нейтрализации негативного влияния радиоактивного облучения на организм человека. Данные лабораторных исследований и отзывы об АСД 2 подтверждают, что этот препарат эффективен не только при радиоактивном облучении, но и при лечении самых различных заболеваний.
Шейка свиная коппа «Ваванза» торговой марки Dobrosco выпускается в сыровяленом виде. Продукт часто используется при приготовлении антипасто любого типа. Сочность и насыщенный вкус с правильной передачей заложенных в мясе качеств обеспечивает продолжительное вызревание, которое длится до 6 месяцев. Деликатес относится к премиальному сегменту и не содержит каких-либо пищевых добавок — только качественное мясо, посолочную смесь, фруктозу и специи.
Состав: свинина, посолочная смесь (соль пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия), фруктоза, специи (перец черный, перец белый, мускатный орех).
Пищевая ценность: белки 28 г, жир 17 г, углеводы 0.5 г
Энергетическая ценность: 270 ккал/1125 кДж
Температура хранения от +2С до +6С
Срок годности 90 дней
