Общество с ограниченной ответственностью «************»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«___» ____________2000 г.
Должностная инструкция №_________
Составитель фарша
Отделение фаршесоставления и формовки колбасных изделий
1. Общие положения
1.1. Составитель фарша относится к категории - рабочих.
1.2. Квалификационные требования- среднее образование и стаж работы на производстве не менее года.
1.3. Подчиняется Составитель фарша непосредственно мастеру отделения либо руководителю подразделения.
1.4. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством и по согласованию с директором по персоналу.
1.5. На время отсутствия Оператора автомата по производству вареных колбас (отпуск, болезнь, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на подготовленного сотрудника этого отделения.
1.6. Должен знать и соблюдать:
1.6.1. Правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения руководства в части его касающейся.
1.6.2. Правила охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, правила пользования средствами индивидуальной защиты, личной гигиены.
1.6.3. Устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования состоящего из куттера и фаршемешалки со стационарным подъёмником-загрузчиком.
1.6.4. Технологический процесс. Температурные режимы, сроки и последовательность перерабатывания мясного сырья.
1.6.5. Ассортимент колбасных изделий.
1.6.6. Рецептуру приготовления фарша для различных видов колбас.
1.6.7. Качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша.
1.6.8. Виды брака и способы его предупреждения и устранения.
1.6.9. Режимы перемешивания и приготовления фарша.
1.6.10. Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ.
1.6.11. Правила пользования средствами индивидуальной защиты.
1.6.12. Порядок извещения мастера обо всех недостатках обнаруженных во время работы.
1.7. Составитель фарша должен руководствоваться в своей деятельности:
1.7.1. Законодательными актами РФ.
1.7.2. Уставом общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими локальными нормативными актами Общества.
1.7.3. Приказами и распоряжениями руководства.
1.7.4. Настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
Составитель фарша должен выполнять следующие должностные обязанности:
2.1. Включать и опробовать технологическое оборудование.
2.2. Контролировать мясное и основное сырьё, вспомогательное сырьё, согласно качественных характеристик и температурных показателей.
2.3. Вести процесс подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
2.4. Загружать измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырьё для соответствующего вида и сорта колбас, вспомогательного сырья (эмульсии) в соответствии с рецептурой.
2.5. Дозировать компоненты фарша по рецептуре и загрузке в фаршемешалку и куттер.
2.6. Контролировать равномерность распределения компонентов в фарше и соблюдать режим обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
2.7. Наблюдать и контролировать процесс перемешивания и составления фарша визуально и по контрольным приборам.
2.8.Контролировать разработку фарша в процессе его приготовления.
2.9. Выгружать готовый фарш из фаршемешалки или куттера навешивать паспорта на загруженную тару с полной маркировкой и направлять на следующие этапы производства и подавать на дальнейшую обработку.
2.10. Передавать готовый фарш на последующую производственную стадию (формовку).
2.11. Осуществлять зачистку и при необходимости мойку оборудования при переходе с одного вида фарша на другой.
2.12. Контролировать минимальный остаток фарша после зачистки.
2.13. Соблюдать порядок замены режущих комплектов оборудования.
2.14. Вести установленную техническую документацию.
2.15. Соблюдать и выполнять все требования санитарных норм на участке, при санитарной обработке оборудования.
2.16. Соблюдать требования по охране труда:
2.17. Выполнять положения Закона «Об охране труда», других нормативно-правовых актов по охране труда, а также требования действующих на предприятии приказов, инструкций, положений, которые регламентируют вопросы по охране труда;
2.18. Проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;
2.19. Выполнять требования Руководства по СОУТ касающиеся его деятельности.
2.20. Соблюдать установленный противопожарный режим, требования правил пожарной безопасности и инструкции о мерах пожарной безопасности.
2.21. Выполнять распоряжения руководителя структурного подразделения, в связи с производственной необходимостью.
3.Права
Составитель фарша имеет право:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
4. Ответственность
Составитель фарша несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
4.3. При переходе на другую работу или освобождении от должности Составитель фарша ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в
настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
4.4. За причинение материального ущерба производству.
4.5. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.6. За правонарушения совершенные в процессе осуществления своей деятельности, за нарушение (невыполнение) требований нормативных актов об охране труда, правил внутреннего распорядка и противопожарной безопасности работник привлекается к дисциплинарной, а в соответствующих случаях - к материальной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и республик в составе Российской Федерации.
Согласовано:
Общество с ограниченной ответственностью «***********»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«________»____________ 2000г.
Должностная инструкция №______
Укладчик - упаковщик
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Укладчик - упаковщик относится к категории – рабочих.
1.2. Квалификационные требования:
1.2.1. На должность укладчика-упаковщика назначается лицо, имеющее полное среднее, техническое образование без предъявления требований к стажу работы.
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора Общества, по представлению начальника отделения по выработке полуфабрикатов или заведующего производством и по согласованию с директором по персоналу;
1.4. Подчиняется укладчик - упаковщик непосредственно мастеру отделения по выработке полуфабрикатов,
1.5. На время отсутствия укладчика-упаковщика (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на укладчика-упаковщика этого отделения.
Общество с ограниченной ответственностью «************»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«________»____________ 2000 г.
Должностная инструкция №____
Изготовителя пищевых полуфабрикатов
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Изготовитель пищевых полуфабрикатов относится к категории - рабочих.
1.2. Квалификационные требования
1.2.1 полное общее среднее, техническое образование; без требований к стажу работы;
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством или начальника отделения по выработке полуфабрикатов и по согласованию с директором по персоналу.
1.4. Подчиняется Изготовитель пищевых полуфабрикатов непосредственно мастеру отделения.
1.5. На время отсутствия Изготовителя пищевых полуфабрикатов (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на сотрудника этого отделения.
Подробнее: Должностная инструкция изготовителя пищевых полуфабрикатов
Общество с ограниченной ответственностью «***********»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«______»____________ 2000 г.
Должностная инструкция №_______
Варщик пищевого сырья и продуктов
Отделение по выработке полуфабрикатов
1. Общие положения
1.1. Варщик пищевого сырья и продуктов относится к категории специалистов.
1.2. Квалификационные требования: полное общее среднее, техническое образование; без требований к стажу работы.
1.3. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством или начальника отделения и по согласованию с директором по персоналу.
1.4. Подчиняется варщик пищевого сырья и продуктов непосредственно мастеру и технологу отделения, либо руководителю подразделения.
1.5. На время отсутствия варщика пищевого сырья и продуктов (отпуск, болезнь, командировка, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на сотрудника этого отделения, имеющего соответствующую квалификацию. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за качественное и своевременное исполнение возложенных на него обязанностей.
1.6. Должен знать и соблюдать:
1.6.1 правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения руководства в части его касающейся;
1.6.2 виды и свойства используемых сырья, продуктов, полуфабрикатов; ассортимент выпускаемой продукции;
1.6.3 технологию и режимы процесса термообработки разных видов сырья и продуктов;
1.6.4 требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта;
1.6.5 устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого технологического, весового оборудования, контрольно-измерительных приборов;
1.6.6 рецептуры приготовления начинок, пищевых смесей;
1.6.7 правила загрузки сырья в варочные котлы, жарочные плиты, столы охлаждения и выгрузки его в специальные емкости, режимы охлаждения вареного сырья;
1.6.8 правила пользования средствами индивидуальной защиты;
1.6.9 виды брака и способы его предупреждения и устранения;
1.6.10 правила охраны труда при работе на технологическом оборудовании, правила пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены;
1.6.11 порядок извещения мастера обо всех недостатках, обнаруженных во время работы;
1.6.12 производственную сигнализацию.
1.7 Варщик пищевого сырья и продуктов руководствуется в своей деятельности:
1.7.1 законодательными актами РФ;
1.7.2 Уставом общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими локальными нормативными актами Общества;
1.7.3 приказами и распоряжениями руководства;
1.7.4 настоящей Должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
Варщик пищевого сырья и продуктов должен выполнять следующие должностные обязанности:
2.1 получить задание на выполнение работ у мастера;
2.3 вести технологический процесс термической обработки (варки, жарки,) пищевых продуктов, сырья в варочных котлах с паровым подогревом, электрических и других плитах;
2.2 осматривать и определять визуально соответствие данного сырья, предназначенное для термообработки;
2.4 подготавливать необходимую тару и инвентарь для работы;
2.5 подготавливать сырье и продукты для изготовления начинок: промывать, кипятить, взвешивать, смешивать различные компоненты по заданной рецептуре;
2.6 загружать сырье или продукты в котел, плиты вручную или с помощью механического транспортера; перемешивать смесь и нагревать ;
2.7 контролировать процесс термообработки, уваривания продукта по показаниям контрольно-измерительных приборов или визуально;
2.8 контролировать время приготовления начинок; определять качество и момент окончания термообработки органолептически; осуществлять температурный контроль термической обработки контрольно- измерительными приборами;
2.9 выгружать готовый продукт и перемещать на последующие операции;
2.10 измельчать готовый продукт на волчке, протирочной машине согласно технологической инструкции;
2.11 выкладывать, охлаждать готовый продукт на столах охлаждения согласно технологической инструкции; вести журнал охлаждения продукта;
2.12 содержать в чистоте и порядке рабочее место в течение всей смены;
2.13 производить зачистку/мойку емкости варочного оборудования, инвентаря в течении работы при смене начинок;
2.14 докладывать мастеру отделение обо всех выявленных недостатках, которые могут негативно повлиять на производственный процесс и отразится на качестве продукции;
2.15 по окончании процессов термообработки осуществлять сухую зачистку, санобработку и дезинфекцию используемого оборудования, варочных котлов, электроплит и инвентаря согласно инструкции по мойке оборудования, инвентаря;
2.16 убрать чистый инвентарь в место его хранения;
2.17 соблюдать установленный противопожарный режим, требования правил пожарной безопасности и инструкции о мерах пожарной безопасности;
2.18 соблюдать требования по охране труда:
2.18.1 работник должен известить своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, об ухудшении состояния своего здоровья;
2.18.2 выполнять положения Закона «Об охране труда», других нормативно-правовых актов по охране труда, а также требования действующих на предприятии приказов, инструкций, положений, которые регламентируют вопросы по охране труда;
2.18.3 проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;
2.18.4 выполняет требования руководства по СОУТ, касающиеся его деятельности;
2.19 выполнять отдельные служебные поручения и другие распоряжения мастера отделения в связи с производственной необходимостью.
3. Права
Варщик пищевого сырья и продуктов имеет право:
3.1 вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;
3.2 в пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению;
3.3 требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
4. Ответственность
Варщик пищевого сырья и продуктов несет ответственность:
4.1 за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией – в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации;
4.2 за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия;
4.3 при переходе на другую работу или освобождении от должности варщика пищевого сырья и продуктов ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу, его заменяющему или непосредственно своему руководителю;
4.4 за причинение материального ущерба производству - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации;
4.5 за невыполнение правил внутреннего распорядка, правил охраны труда и пожарной безопасности;
4.6 за несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
Согласовано:
"Метрологическое обеспечение на предприятиях мясной промышленности. Основные положения. Рекомендации."МИ 2857-2004"
26.03.2004 Категория: Россия
Документ по состоянию на август 2014 г.
Утверждаю
Заместитель Директора
ФГУП ВНИИМС
В.А.СКОВОРОДНИКОВ
26 марта 2004 года
Директор ГНУ ВНИИМП
им. В.М. Горбатова
А.Б.ЛИСИЦЫН
25 марта 2004 года
ПРЕДИСЛОВИЕ
1. Разработана ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова, ФГУП ВНИИМС.
Исполнители: К.И. Тарасов, д.т.н., С.И. Суханова, к.т.н., А.Н. Захаров, к.т.н., И.П. Канаева, Т.А. Котенкова.
2. Утверждена ФГУП ВНИИМС 26 марта 2004 года, ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова 25 марта 2004 года.
3. Зарегистрирована ФГУП ВНИИМС 29 марта 2004 г.
4. Введена впервые.
Подробнее: Метрологическое обеспечение на предприятиях мясной промышленности.
