Мясо и сеции. Блог технолога.
  • Оглавление
  • Мясо
  • Рыба
  • Специи
  • Технология
  • Шпаргалки
  • Вет.Сан.Экспертиза
  • Вопросы и ответы
  • Упаковка
  • Оборудование
  • Блог
  • Управление

GTranslate

Мясокомбинат Руднево 1993-2015гг

Новые материалы

  • Выявление бактерий рода Proteus из мяса птицы
  • Выявление бактерий рода Salmonella
  • Выявление Escherichia coli в мясе
  • Томлёная курица, с грибами, в сливочном масле
  • Что такое - Гуанчиале?
  • Тушеная говядина со сливочным маслом
  • Что такое PSE мясо?
  • Что такое DFD мясо?
  • Что такое автолиз мяса?
  • Устройство электростатического копчения дома и на малых предприятиях УЭК-1
  • Закон РФ «О СЕРТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ»


Внимание! При использовании статей сайта для написания рефератов, курсовых и дипломных работ - обратите внимание, что некоторая часть материалов датируется 50-60-70 годами двадцатого века! Большинство информации актуально, но проверяйте ссылки на ГОСТ и ТУ.

  1. Вы здесь:  
  2. Главная
  3. Технология

Размораживание мяса (туши, отрубов, блоков)

В товароведческой и технологической практике под размораживанием понимают отепление мяса до температуры +1...+4°C в глубине наиболее толстой его части.
Процесс размораживания по своей природе обратен процессу замораживания. При размораживании происходит восстановление свойств мяса, которыми оно обладало до замораживания. Однако в связи с тем, что при замораживании и хранении мясо подвергается необратимым изменениям, полное восстановление его первоначальных свойств невозможно. Способы и режимы размораживания мяса должны обеспечить возможно большую обратимость процесса.

Информация о материале
Просмотров: 2255

Подробнее: Размораживание мяса (туши, отрубов, блоков)

Колбаса "Краковская" п/к

Краковская колбасаКак то, гуляя по Варшаве, забрел в колбасный магазинчик и не смог удержаться, чтобы чего нибудь не купить. А какая колбаса самая что ни есть - Польская? Правильно! "Краковская"!  Купил. Покушал и был очень сильно разочарован. Колбаса как колбаса. Самая обычная, ничем не выделяющаяся из ряда других. Разумеется, делать глобальные суждения по единичному случаю - не правильно. Но! Если в России вы купите в магазине Краковскую колбасу (ГОСТ), вы не будете разочарованы. (Если только её в подвале гастарбайтеры не слепили из того, что было...).

Информация о материале
Просмотров: 5788

Подробнее: Колбаса "Краковская" п/к

Технологическая схема производства докторской колбасы

Измельчение фарша на вакуумном куттереДокторская колбаса - это продукт из мяса, который производится по специальной технологии с использованием определенных ингредиентов и добавок. Она имеет плотную структуру и яркий вкус.
Основными ингредиентами докторской колбасы являются говядина, свинина или их смесь,молоко, куриные яйца а также специи, такие. В процессе производства колбасы мясо измельчается, смешивается с другими ингредиентами и формируется в колбасу.
Докторская колбаса обычно имеет розовый цвет и может быть нарезана на тонкие ломтики или кусочки. Она может использоваться для приготовления различных блюд, таких как салаты, бутерброды, пиццы и т.д.
Колбаса является одним из самых популярных мясных продуктов в России и других странах. Ее производство и потребление имеет большое значение для экономики и пищевой промышленности.

Информация о материале
Просмотров: 3432

Подробнее: Технологическая схема производства докторской колбасы

Технология для мастера колбасного цеха

Технологический минимум мастера колбасного цеха.

Колбасные изделия готовят из смеси различных видов мяса с добавлением жира, белковых препаратов, поваренной соли, специй и других ингредиентов.
В настоящее время в нашей стране вырабатывается свыше 300 наименований колбасных изделий следующих видов: фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы.
Сырье и материалы
Колбасные изделия вырабатывают из мяса всех видов скота и птицы, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категорий, белоксодержащих препаратов животного и растительного происхождения, животных и растительных жиров, яиц и яйцепродуктов, пшеничной муки, крахмала, круп.

Информация о материале
Просмотров: 2089

Подробнее: Технология для мастера колбасного цеха

Посол мяса и мясопродуктов (Лекция)

Соль пищевая в мешке Посол – обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания ему требуемых свойств и устойчивости при хранении.
Требуемыми свойствами продукта является влагоудерживающая способность, вкус и аромат, готовность для употребления в пищу и использования при выработке мясных и мясосодержащих продуктов, стойкость при хранении др.
Рассол – водный раствор поваренной соли в установленном рецептурой количестве. В рассол могут входить: сахар, нитрит и другие ингредиенты в установленных рецептурой количествах.

Информация о материале
Просмотров: 2837

Подробнее: Посол мяса и мясопродуктов (Лекция)

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9

Для вопросов и общения -  Наш телеграмм-канал. 

 


Самое популярное

  • Технологическая инструкция по производству холодцов и студней по ГОСТ 32784-2014
  • Проведение ветеринарной дезинфекции объектов животноводства
  • Проект модернизации колбасного цеха. Заготовка.
  • Колбаса "Краковская" п/к
  • Пряности и вкусовые добавки.
  • Мясо с признаками PSE и DFD.
  • Физико-химические изменения в мясопродуктах при тепловой обработке.
  • Sitemap
  • Шпаргалка

Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru

qp yak niva mas