Мясо парное — не потеряло животного тепла (20—37 °С), в реализацию не выпускается, так как в нем через 2—3 ч - наступает процесс окоченения.
Мясо остывшее — имеет в глубоких слоях мышц температуру, равную температуре окружающей среды (+5... +25 °С), не подвергалось специальному охлаждению.
Мясо охлажденное — подвергнуто охлаждению до температуры в глубоких слоях мышц от 0—4°С.
Мясо подмороженное — охлаждено до температуры от —1—5°С.
Мясо замороженное — охлаждено до температуры —6°С и ниже (мясо говяжье до — 8°С).
Мясо размороженное — подвергнуто размораживанию путем повышения температуры.
Мясо оттаявшее — разморожено в результате нарушения условий хранения.
Мясо, повторно замороженное,— приобрело темный цвет, отличается понижением пищевой ценности и в реализацию не допускается.
Стандарт СЭВ
СТ СЭВ 4718-84
Ниже приведены термины и их определения. А так же их перевод на немецкий, испанский, польский и венгерский языки.
Poultry-processing industry.
Food products. Terms and definitions
Дата введения - 2006-01-01
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 Пищевой продукт убоя птицы: Продукт, полученный в результате переработки сельскохозяйственной птицы, подвергнутой убою в промышленных условиях.
Примечания
1. К сельскохозяйственной птице относят кур, индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов промышленного откорма.
2. В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другие в соответствии с религиозными требованиями.
