Рецептурный журнал в колбасном производстве. Нет нужды объяснять насколько важен этот документ. Фактически, это журнал первичного материального и технологического учета. В нем отражается количество использованного при составлении фарша сырья, специй и упаковочных материалов. Заполняется рецептурный журнал ежедневно и подписывается сменным мастером и технологом. Очень любят проверять рецептурный журнал всяческие проверяющие органы ( наверное только пожарники не проверяют...) . Проверяющий берет рецептурный журнал, выбирает какой-нибудь продукт, просит предоставить Техническую и технологическую документацию на него и начинает скурпулёзно искать отличия.
Чем больше он найдет отличий в журнале и ТУ - тем хуже для вас! Поэтому, нужно стремиться к тому, чтобы отличий не было совсем. Ниже находится ссылка на excel файл рецептурного журнала. Это бланк - заготовка. В нем прописаны формулы, которые при занесении количества фарша (закладки) просчитают количество сырья, специй и оболочек , согласно нормативной документации. Если что-то ну так - можно исправить как нужно. И главное, не лениться ежедневно заполнять рецептурный журнал!
