3. Приготовление фарша. Отвешиваем на весах необходимое количество фарша. В одну чебурашку - Говядину 1с. 30 кг. + Свинину п/ж 40 кг. В другую чебурашку - 30 кг. измельченной кубиками свиной грудинки или шпика. Загружаем фарш ( говядину и свинину) в вакуумную лопастную мешалку Включаем режим перемешивания. Добавляем равномерно распределяя по поверхности фарша 1% раствор нитрита натрия ( 750 мл). затем добавляем специи. Закрываем крышку и включаем вакуумирование. Перемешиваем примерно 4-5 минут. Грудинку (шпик) слегка обдаём кипятком и перемешиваем руками так, чтобы было как можно меньше слипшихся кусочков. Добавляем в фарш, включаем вакуум и перемешиваем до равномерного распределения шпика в фарше. (Наблюдаем через прозрачную крышку фаршемешалки). На это уйдет примерно 1-2 минуты. Выгружаем в транспортную тележку и направляем на формовку.
