Натуральные колбасные оболочки получаемые из кишечника с/х животных отличаются высокой дымо- и влагопроницаемостью. Это явно отражается на вкусовых качествах готовых изделий. Недостаток - низкая защищенность от воздействия внешних факторов (влаги, микроорганизмов и т.п.). Поэтому срок годности таких продуктов 3-5 суток для вареных изделий и до 15 суток для полукопченых и варено-копченых колбас.
Область применения натуральных колбасных оболочек:
Черева (тонкие кишки):вареные колбасы,колбасы из термически обработанного сырья, говяжья колбаса, обычная кровяная и ливерная колбаса, вестфальский меттвурст, регенбургская колбаса, польская чесночная колбаса, краковская п/к колбаса, одесская п/к колбаса, различные виды сарделек, шпикачек. Черева КРС более плотная, крепкая. Разжевать практически не возможно. Поэтому, для сарделек, ливерных колбас и т.п. - лучше использовать свиные черевы.
Толстая черева, круга (средняя, ободочная кишки): нежная ливерная и кровяная колбаса, охотничья колбаса и некоторые виды сырокопченых колбас.
Проходник (прямая кишка КРС): желудок со шкварками, зельц, ливерная колбаса, сырокопченая колбаса.
Синюга (слепая кишка КРС): сервелат, мартаделла, пресованный зельц, желудок со шкварками, зельц, Докторская вареная колбаса, Русская вареная колбаса, Любительская вареная колбаса.
Пузырь (мочевой пузырь КРС): зельц, пресованный зельц, вареные колбасы, пресованные колбасы.
Пикало (пищевод КРС): мяная колбаса, колбаса с окороком (немецк.).
Плевра: рулет из окорока, балык.
Пищеварительный тракт свиньи:
Черева: сардльки, полукопченые
Гузенка:
Кудряшка:
Желудок
Пузырь:
