Мясо и сеции. Блог технолога.
  • Оглавление
  • Мясо
  • Рыба
  • Специи
  • Технология
  • Шпаргалки
  • Вет.Сан.Экспертиза
  • Вопросы и ответы
  • Упаковка
  • Оборудование
  • Блог
  • Управление

GTranslate

Новые материалы

  • Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при описторхозе
  • Какие дефекты бывают у солёной рыбы
  • Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы
  • Изменения в мясе после убоя
  • Выявление бактерий рода Proteus из мяса птицы
  • Выявление бактерий рода Salmonella
  • Выявление Escherichia coli в мясе
  • Томлёная курица, с грибами, в сливочном масле
  • Что такое - Гуанчиале?
  • Тушеная говядина со сливочным маслом
  • Что такое PSE мясо?


Внимание! При использовании статей сайта для написания рефератов, курсовых и дипломных работ - обратите внимание, что некоторая часть материалов датируется 50-60-70 годами двадцатого века! Большинство информации актуально, но проверяйте ссылки на ГОСТ и ТУ.

  1. Вы здесь:  
  2. Главная

  • анализ
  • экспертиза
  • Лаборатория
  • вет.сан.экспертиза

Выявление возбудителей кокковых инфекций

Обнаружение в мясе возбудителей коккозов (стрептококков, пневмококков, стафилококков) проводится в 3 этапа:
микроскопия мазков-отпечатков; выделение культур из материала, их идентификация и дифференциация; изучение патогенных свойств выделенных культур.
Морфологические и культуральные свойства. При микроскопии мазков-отпечатков, окрашенных по Граму, а при подозрении на наличие в мясопродуктах пневмококков — на капсулу по Ольту обнаружение большого количества грамположительных кокков, круглых или ланцетовидных, расположенных одиночно, по два, цепочками и скоплениями, позволяет предполагать стрептококковую инфекцию. Однако микроскопическое исследование имеет ориентировочное значение.

Информация о материале
Обновлено: 14 ноября 2023
Просмотров: 786

Подробнее: Выявление возбудителей кокковых инфекций

Некробактериоз Северных оленей  (некробациллёз, копытка)

Северный олень.Некробактериоз Северных оленей  (некробациллёз, копытка) - инфекционное заболевание оленей, протекающее хронически или подостро и характеризующееся некрозом тканей в очаге поражения. У оленей чаще всего поражаются нижние части конечностей, на которых образуются воспаления гнойно-некротического характера. Иногда аналогичные поражения можно наблюдать в ротовой полости и во внутренних органах (лѐгкие, печень, желудочно-кишечный тракт). Возбудителем болезни является бактерия, которая при размножении в тканях и органах животного вызывает их некротизирование. Бактерия широко распространена в природе, обитает в желудочно-кишечном тракте животных, откуда и попадает во внешнюю среду. Она устойчива к низким температурам и в замороженном состоянии сохраняет вирулентность более 3 месяцев. Кроме основного возбудителя в гнойно-некротических поражениях всегда присутствует сопутствующая микрофлора: стафилококки, стрептококки, кишечная палочка, микрококки, протеи и пр. Большинство из этих микроорганизмов патогенны и своими токсинами усугубляют течение болезни.

Информация о материале
Обновлено: 14 ноября 2023
Просмотров: 1155

Подробнее: Некробактериоз Северных оленей  (некробациллёз, копытка)

Определение видовой принадлежности мяса

В практике ветеринарно-санитарного врача бывают случаи, когда необходимо различить мясо овцы (козы) и собаки, мясо кролика (зайца) и кошки, крупного рогатого скота и лошадей. Дифференциальными признаками могут служить внешние показатели, наличие волос, анатомическое различие костей, физико-химические константы жира, качественное и количественное определение гликогена и реакция преципитации.
Цвет и структура мышечной ткани не являются достаточно надежными критериями видовой принадлежности мяса, так как они варьируют в зависимости от пола, возраста, упитанности животных и других причин.

Основные отличия мяса различных животных представлены в таблицах 1, 2, 3.
Кроме того, при доставке на рынок тушек кроликов домашнего убоя и зайцев на одной из задних лапок ниже скакательного сустава должна быть оставлена неснятой шкурка (не менее 3см).

Информация о материале
Обновлено: 01 августа 2023
Просмотров: 1099

Подробнее: Определение видовой принадлежности мяса

Санитарное исследование пищевых животных жиров

Правила доставки и отбора проб.
Жиры подлежат обязательному ветеринарно-санитарному осмотру на колхозных рынках, а в необходимых случаях — и лабораторному исследованию.
Если же на рынок доставлена свиная туша, то после ее экспертизы жир выпускают в продажу на общих основаниях. Владелец топленого жира должен предъявить ветеринарную справку, а за пределами района — ветеринарное свидетельство (форма 2), удостоверяющие происхождение жира и благополучие местности по инфекционным заболеваниям.
Жир промысловых животных допускают в продажу при наличии справки ветеринарного врача (фельдшера), выданной по месту добычи диких животных н подтверждающей вид животного, от которого получен жир, а также санитарное благополучие местности и общую массу продукта.
Жиры, не проданные на рынке в течение дня и хранившиеся вне рыночных холодильников, на следующий день подлежат повторной экспертизе.

Информация о материале
Обновлено: 01 августа 2023
Просмотров: 2152

Подробнее: Санитарное исследование пищевых животных жиров

Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.2

БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С ТРАНСПОРТИРОВКОЙ ЖИВОТНЫХ

Транспортная (вагонная) болезнь проявляется в первые 2—3 суток транспортировки (наиболее часто у крупного рогатого скота). Характеризуется ригидностью жевательных мышц и мускулатуры конечностей. В тяжелых случаях напоминает родильный парез, депрессию и коматозное состояние.

Послеубойная диагностика. Мясо плохо обескровлено, мышцы темно-красного цвета, дряблые, лимфатические узлы увеличены, отечны, легкие отечны, в печени и почках кровоизлияния.

Санитарная оценка. Решение об использовании мяса принимается в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Плевродения — транспортная болезнь лошадей, характеризующаяся повышенной болевой чувствительностью грудных стенок.

Информация о материале
Обновлено: 01 августа 2023
Просмотров: 942

Подробнее: Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.2

  1. Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1
  2. Дегустационная оценка изделий колбасного производства
  3. Ветеринарно-санитарный осмотр голов КРС
  4. ВСЭ продуктов убоя КРС
  5. Определение свежести мяса
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Для вопросов и общения -  Наш телеграмм-канал. 

 


Самое популярное

  • Технологическая инструкция по производству холодцов и студней по ГОСТ 32784-2014
  • Проведение ветеринарной дезинфекции объектов животноводства
  • Колбаса "Краковская" п/к
  • Проект модернизации колбасного цеха. Заготовка.
  • Пряности и вкусовые добавки.
  • Мясо с признаками PSE и DFD.
  • 10+ самых вкусных в Китае колбасок.
  • Sitemap
  • Шпаргалка

Яндекс.Метрика Top.Mail.Ru

qp yak niva mas