Виды ветеринарных клейм и штампов. Мясо и мясопродукты (субпродукты) всех видов сельскохозяйственных и диких животных подлежат обязательному клеймению ветеринарными клеймами и штампами в соответствии с Инструкцией по ветеринарному клеймению мяса (1992). Эта инструкция обязательна для всех ветеринарных специалистов, руководителей хозяйств, предприятий и организаций по переработке скота и птицы, рынков и холодильников независимо от форм собственности, а также граждан.
Клеймят мясо только после полного проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных.
Списки ветеринарных врачей и ветеринарных фельдшеров, которым дано право клеймения мяса и выдано разрешение на изготовление ветеринарных клейм и штампов, утвержден Главный государственный инспектор республики, края, области Российской Федерации, а также городов Москва и Санкт - Петербург.
Приложение №4 (в ред. постановления Правительства РФ от 30.12.2011 № 1208) к Правилам перевозок грузов автомобильным транспортом. Другими словами это:
Новая форма товарно транспортной накладной в формате excel. Скачать
Альфацел - целлюлозная оболочка, предназначенная для производства колбасных изделий малого диаметра - до 38 мм. Оболочка Альфасел недавно появилась на рынке: завод производитель построен в 21 веке, в Мексике. И разумеется, технология производства этой оболочки несет в себе самые современные достижения научной мысли и техники. Оболочка, как и прочие колбасные оболочки малого диаметра, производится в виде гофрированных гильз и имеет упаковку, предохраняющую от повреждений. Так как фирма Альфасел имеет целью максимально охватить российский рынок, в нашу страну поставляется оболочка трех типов по растяжимости:
тип 1 - нерастяжимая (используется при производстве сосисок для вакуумной упаковки);
тип 3 - средней растяжимости;
тип 4 - повышенной растяжимости.
Брювурст - это немецкий термин, означающий “ошпаренная колбаса”.
Он используется для обозначения категории свежих сырых колбас, которые были ошпарены или бланшированы в воде или на пару производителем колбасы перед продажей.
В Центральной Европе насчитывается по меньшей мере 800 различных видов колбас, которые подпадают под эту категорию, как и 60% всех сосисок в Германии.
Мясо, используемое в колбасах Брювурст, является сырым. Обычно это свинина или говядина, хотя можно использовать и другие виды мяса, и часто для придания аромата можно добавить немного бекона. Независимо от вида используемого мяса, обычно оно измельчается очень мелко.
Перекисное число — гигиенический показатель качества пищевого жира, представляющий собой количество 0,01 н. раствора тиосульфата натрия (в мл), израсходованное на взаимодействие с перекисями, содержащимися в 1 г жира.
А если сказать проще:
Перекисное число отражает степень окисленности жира (масла), обусловленную накоплением перекисных соединений (перекисей и гидроперекисей) при окислении жира (масла) в процессе хранения, особенно активно протекающего на свету. Выражается в миллимолях кислорода на один килограмм и нормируется для пищевых и технических жиров, масел марки Д (подсолнечного и кукурузного) и т.п.
Да, используется. Как ни странно. Она больше подходит для кондитерских целей, но и в колбасном производстве корица нашла применение. Во-первых, корица идеально подходит для кровяных колбас. Без корицы кровяная колбаса будет не совсем кровяная колбаса. Так же корица используется при изготовлении колбасы «Невской» сырокопченой. Вкус -специфический, на любителя. Удачно применяется корица при жарке и тушении мяса ( больше для баранины и говядины). А еще, корица - очень полезна...
Страница 6 из 7
