Тюрингская колбаса, или по-немецки Thüringer Rostbratwurst, - это уникальная колбаса из немецкой земли Тюрингия, которая имеет статус PGI в соответствии с законодательством ЕС.
Тюрингскую колбасу производят сотни лет. Старейшее известное упоминание о тюрингской колбасе находится в Государственном архиве Тюрингии в Рудольштадте в выписке из счета одного из арнштадтских монастырей за 1404 год. Самый старый известный рецепт датируется 1613 годом и хранится в Государственном архиве в Веймаре, другой указан в "Тюрингско-фуртском кохбухе" от 1797 года, где также упоминается разновидность копченостей.
В производстве используется только мелко нарезанная свинина, говядина или иногда телятина. В дополнение к соли и перцу используются тмин, майоран и чеснок. Конкретные смеси специй могут варьироваться в зависимости от традиционных рецептов или местных вкусов. Не менее 51% ингредиентов должно быть произведено в земле Тюрингия. Эти ингредиенты смешивают вместе и помещают в свиные или овечьи кишки. Тюрингские колбаски отличаются от десятков уникальных видов немецких колбас отличительными специями (в том числе майораном) и низким содержанием жира (25% по сравнению с 60% в других колбасах). Согласно немецкому закону о мясном фарше "Hackfleischverordnung", сырые сосиски должны продаваться в день их изготовления или до закрытия ночного заведения. Срок годности сосисок, приготовленных на гриле, составляет 15 дней, а сосиски, замороженные сразу после приготовления, могут храниться в течение 6 месяцев.
Колбаски по-тюрингски лучше всего обжаривать на углях или на гриле, натертом беконом. Огонь не должен быть таким сильным, чтобы кожица лопалась. Однако желательно, чтобы они немного обуглились. Обычно тюрингскую колбасу подают в виде рулета, разрезанного пополам и намазанного горчицей.
Для жителей Тюрингии тюрингские колбаски, приготовленные на гриле, - это не просто блюдо местной кухни. Гриль - это основа тюрингской культуры. В основном для охлаждения гриля используется пиво, а не вода, и выбор типа гриля является вопросом теории. Традиционной приправой является горчица, предпочтительно местная. В основном используется "Борн горчица" от местной пищевой компании в Эрфурте. В некоторых регионах (например, в Зоннеберге) использование любых приправ, даже горчицы, является строгим табу. Но обычно колбасу можно подавать и с кетчупом. В 2006 году в Хольцхаузене, входящем в состав района Вахсенбурггемайнде, недалеко от Арнштадта, открылся музей немецкой колбасы. Это был первый музей, посвященный исключительно тюрингенской колбасе.
В Северной Америке термин "Тюрингер" относится к сервелату по-тюрингски, разновидности копченой полусухой колбасы, похожей на летнюю колбасу. Его готовят из говядины среднего помола, смешивают с солью, ингредиентами для вяления, специями (обычно в том числе сухой горчицей) и молочнокислой закваской. После фарширования в волокнистую оболочку мясо коптят и сушат, а затем готовят. Корпорация Hormel Foods, а также многие региональные переработчики и несколько небольших мясных лавок производят колбасу таким способом.
