Положим чищенную рыбку в миску, добавим лимонного сока и соли. Маринуем минут 40. Берем рыбку и присыпаем мукой.
Греем масло в глубокой сковороде. Оно должно стать очень горячим, но не гореть!
Жарим корюшку маленькими порциями до золотисто-коричневого цвета. Затем укладываем в сервировочное блюдо и отставляем в сторону.
В отдельной сковороде нагреваем 2 ст. ложки растительного масла. Ложим в него репчатый лук, кумин (семена), морковь, чили и чеснок. Пассируем минут пять, пока лук не станет мягким. Добавляем уксус, орегано и кинзу, тщательно перемешиваем и жарим 1-2 минуты.
Заливаем жареную рыбу полученной смесью. Охлаждаем. Подаем на стол рыбку комнатной температуры, украшенную кусочками кукурузы в початках, маслинами и листьями кинзы.
Что для этого нужно?
800 г корюшки или другой мелкой белой рыбы (должно хватить на 4 порции).
сок двух лимонов;
1 ч. ложка соли;
пшеничная мука;
2 головки репчатого лука, нарубленные или нарезанные тонкими кольцами;
1/2 ч. ложки семян кумина;
2 моркови, нарезанные тонкими кружками;
2 нарубленных перца халапеньо;
8 крупно нарубленных зубчиков чеснока;
120 мл белого винного или яблочного уксуса;
2-3 большие щепотки сухого орегано;
1-2 ст. ложки нарубленных свежих листьев кинзы;
ломтики кукурузы в початках, маслины и кинза для украшения.
Почему «По-Перуански»? В Перу, особенно среди местных евреев, обожают мелкую белую рыбу, зажаренную до хрустящей корочки, а затем замаринованную с овощами. Ее можно подавать как закуску к коктейлям, а также как основное блюдо с каузой — салатом из холодного картофельного пюре с репчатым луком, перцем чили, оливковым маслом и большим количеством лимонного сока.
