Данная инструкция утратила какую либо юридическую силу, но равных ей по граммотности написания, на данный момент нет. В любом случае - будете знать, как это делалось в СССР.
Утверждена Госагропромом СССР 25 августа 1988 года
Инструкция по проведению ветеринарной дезинфекции объектов животноводства разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии и Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР с использованием материалов Научно-исследовательского ветеринарного института (г. Казань), Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной вирусологии и микробиологии, Узбекского научно-исследовательского ветеринарного института, Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной энтомологии и арахнологии, Дагестанского научно-исследовательского ветеринарного института, Азербайджанского научно-исследовательского института ветеринарии и Омского ветеринарного института.
Подробнее: Проведение ветеринарной дезинфекции объектов животноводства
Ботулизм - это отравление, вызванное ботулиническим токсином Clostridium, который поражает периферические нервы. Ботулизм может возникнуть и без инфекции, если токсин попадает внутрь, вводится инъекционно или попадает внутрь при вдыхании. Симптомами являются симметричный паралич черепно-мозговых нервов, сопровождающийся симметричной нисходящей слабостью и вялым параличом без нарушения чувствительности. Диагноз ставится клинически и на основании лабораторного определения токсина. Лечение заключается в поддержке и приеме антитоксинов.
C. botulinum - один из нескольких видов клостридий, вызывающих заболевания человека. Ботулизм - это редкое, опасное для жизни заболевание, которое возникает, когда ботулинический токсин распространяется гематогенно и необратимо нарушает высвобождение ацетилхолина в периферических нервных окончаниях в нервно-мышечных соединениях, проявляющееся слабостью. Ботулизм требует неотложной медицинской помощи. C. botulinum также отнесен к возбудителям 1-го уровня в списке потенциальных возбудителей биотерроризма.
C. botulinum выделяет 8 типов нейротоксинов, отличающихся друг от друга по антигенным свойствам (типы от A до G и гибрид F/A). Пять токсинов воздействуют на человека: типы A, B, E и, реже, гибрид F и F/A (ранее обозначавшийся как H). Ботулинические токсины - это высокотоксичные белки, устойчивые к разрушению под действием кислотности желудочного сока и протеолитических ферментов. Гибрид типа F/A является самым мощным из известных токсинов. Около 50% вспышек заболеваний пищевого происхождения вызываются токсинами типа A, за которыми следуют типы B и E.
Эта заметка является скорее дополнением к публикации "Фальсификация сухого обезжиренного молока".
Так же как и сухое молоко, яичный порошок может фальсифицироваться путем добавления крахмала, муки, мела, гипса. Обнаружить подделку можно добавлением спиртового раствора йода (для выявления крахмала или муки) и с помощью кислоты (для определения мела, гипса и т.п.веществ).
Возможно добавление в яичный порошок соевой муки. Определить её присутствие можно по характерному запаху и привкусу.
Мелко измельченная соль и сахар в связи с невысокой стоимостью, также могут использоваться при фальсификации продукта. определить их присутствие можно при органолептическом исследовании продукта и при визуальном исследовании. Существуют и более сложные методы исследований, подходящие для судебных экспертиз, но мы их затрагивать не будем.
БОЛЕЗНИ, СВЯЗАННЫЕ С ТРАНСПОРТИРОВКОЙ ЖИВОТНЫХ
Транспортная (вагонная) болезнь проявляется в первые 2—3 суток транспортировки (наиболее часто у крупного рогатого скота). Характеризуется ригидностью жевательных мышц и мускулатуры конечностей. В тяжелых случаях напоминает родильный парез, депрессию и коматозное состояние.
Послеубойная диагностика. Мясо плохо обескровлено, мышцы темно-красного цвета, дряблые, лимфатические узлы увеличены, отечны, легкие отечны, в печени и почках кровоизлияния.
Санитарная оценка. Решение об использовании мяса принимается в зависимости от результатов бактериологического исследования.
Плевродения — транспортная болезнь лошадей, характеризующаяся повышенной болевой чувствительностью грудных стенок.
Подробнее: Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.2
БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ДЫХАНИЯ
Бронхиты, бронхопневмонии, пневмонии, плевропневмонии.
Причинами возникновения болезней органов дыхания являются простуда, дым, горячий воздух, травмы, химические вещества, цветочная (сенная) пыль, плесневые грибы, проросшие на кормах, некоторые инфекционные болезни и т. д. При этом часто происходит обсеменение дыхательных путей различной микрофлорой.
Послеубойная диагностика.
Слизистая оболочка носа, трахеи и бронхов розово-красного цвета, отечная, иногда наличие жидкого или пенистого экссудата, очаги катарального или катарально-геморрагического воспаления. При бронхопневмонии в бронхах и легких уплотненные участки или доли, на разрезе серо-красного цвета (гепатизация). Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, увеличены, с кровоизлияниями. При поражении плевры отмечают наличие фибринозного экссудата, спайки.
Санитарная оценка.
Следует исключить наличие инфекционных болезней. Пораженные органы утилизируют. При наличии пневмонии, плеврита и вовлечении в процесс лимфатических узлов решение о санитарной оценке мяса и других продуктов убоя решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При аспирации легких их утилизируют.
Подробнее: Ветеринарно-санитарная экспертиза при незаразных болезнях. Ч.1
Дегустация — метод контроля производства и оценки качества продукта по органолептическим признакам.
Оценка показателей образца при дегустации должна производиться в следующей последовательности: внешний вид, запах, вкус и консистенция. При оценке внешнего вида продукта обращают внимание на цвет, форму, структуру, характер поверхности, разреза или разлома.
Подготовка к дегустации колбасных и ветчинных изделий.
Подробнее: Дегустационная оценка изделий колбасного производства
Вет.Сан. Экспертиза органов КРС. Организация рабочего места.
Для проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота в условиях мясокомбинатов необходимо оборудовать четыре рабочих места специалистов ОПВК (для 1-осмотра голов, 2-внутренних органов, 3-туш, 4-финального контроля). Каждое рабочее место обеспечивается освещением, достаточным для осмотра поверхностных и глубоких (при разрезе) тканей, и выключателем работы конвейера. Дополнительно устанавливаются раковина со смесителем горячей и холодной воды, а также емкость с дезинфицирующим средством для обработки рук, ножей и других инструментов (дезраствор в цехе меняют ежедневно). Каждый специалист ОПВК обеспечивается двумя ножами, мусатом, крючком (вилкой) и индивидуальными средствами гигиены. В комплект санитарной и спецодежды для ветеринарных работников входят халат, колпак или косынка, клеенчатый фартук и сапоги. При переработке животных, больных ящуром, бруцеллезом, туберкулезом, лептоспирозом и другими опасными для человека болезнями, дополнительно выделяются перчатки, маски, щетки, бинты и другие средства личной профилактики.
Страница 4 из 7
