Общество с ограниченной ответственностью «************»
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
_____________
«___» ____________2000 г.
Должностная инструкция №_________
Составитель фарша
Отделение фаршесоставления и формовки колбасных изделий
1. Общие положения
1.1. Составитель фарша относится к категории - рабочих.
1.2. Квалификационные требования- среднее образование и стаж работы на производстве не менее года.
1.3. Подчиняется Составитель фарша непосредственно мастеру отделения либо руководителю подразделения.
1.4. Назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора общества, по представлению заведующего производством и по согласованию с директором по персоналу.
1.5. На время отсутствия Оператора автомата по производству вареных колбас (отпуск, болезнь, обучение) его обязанности временно могут возлагаться на подготовленного сотрудника этого отделения.
1.6. Должен знать и соблюдать:
1.6.1. Правила внутреннего трудового распорядка, приказы и распоряжения руководства в части его касающейся.
1.6.2. Правила охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, правила пользования средствами индивидуальной защиты, личной гигиены.
1.6.3. Устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования состоящего из куттера и фаршемешалки со стационарным подъёмником-загрузчиком.
1.6.4. Технологический процесс. Температурные режимы, сроки и последовательность перерабатывания мясного сырья.
1.6.5. Ассортимент колбасных изделий.
1.6.6. Рецептуру приготовления фарша для различных видов колбас.
1.6.7. Качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша.
1.6.8. Виды брака и способы его предупреждения и устранения.
1.6.9. Режимы перемешивания и приготовления фарша.
1.6.10. Требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ.
1.6.11. Правила пользования средствами индивидуальной защиты.
1.6.12. Порядок извещения мастера обо всех недостатках обнаруженных во время работы.
1.7. Составитель фарша должен руководствоваться в своей деятельности:
1.7.1. Законодательными актами РФ.
1.7.2. Уставом общества, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими локальными нормативными актами Общества.
1.7.3. Приказами и распоряжениями руководства.
1.7.4. Настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности
Составитель фарша должен выполнять следующие должностные обязанности:
2.1. Включать и опробовать технологическое оборудование.
2.2. Контролировать мясное и основное сырьё, вспомогательное сырьё, согласно качественных характеристик и температурных показателей.
2.3. Вести процесс подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
2.4. Загружать измельченное мясо, шпик, грудинку и другое сырьё для соответствующего вида и сорта колбас, вспомогательного сырья (эмульсии) в соответствии с рецептурой.
2.5. Дозировать компоненты фарша по рецептуре и загрузке в фаршемешалку и куттер.
2.6. Контролировать равномерность распределения компонентов в фарше и соблюдать режим обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
2.7. Наблюдать и контролировать процесс перемешивания и составления фарша визуально и по контрольным приборам.
2.8.Контролировать разработку фарша в процессе его приготовления.
2.9. Выгружать готовый фарш из фаршемешалки или куттера навешивать паспорта на загруженную тару с полной маркировкой и направлять на следующие этапы производства и подавать на дальнейшую обработку.
2.10. Передавать готовый фарш на последующую производственную стадию (формовку).
2.11. Осуществлять зачистку и при необходимости мойку оборудования при переходе с одного вида фарша на другой.
2.12. Контролировать минимальный остаток фарша после зачистки.
2.13. Соблюдать порядок замены режущих комплектов оборудования.
2.14. Вести установленную техническую документацию.
2.15. Соблюдать и выполнять все требования санитарных норм на участке, при санитарной обработке оборудования.
2.16. Соблюдать требования по охране труда:
2.17. Выполнять положения Закона «Об охране труда», других нормативно-правовых актов по охране труда, а также требования действующих на предприятии приказов, инструкций, положений, которые регламентируют вопросы по охране труда;
2.18. Проходить в установленном законодательством порядке медицинские осмотры, обучение, стажировку, инструктаж и проверку знаний по вопросам охраны труда;
2.19. Выполнять требования Руководства по СОУТ касающиеся его деятельности.
2.20. Соблюдать установленный противопожарный режим, требования правил пожарной безопасности и инструкции о мерах пожарной безопасности.
2.21. Выполнять распоряжения руководителя структурного подразделения, в связи с производственной необходимостью.
3.Права
Составитель фарша имеет право:
3.1. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
3.2. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
3.3. В пределах своей компетенции сообщать своему непосредственному руководителю обо всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
4. Ответственность
Составитель фарша несет ответственность:
4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
4.2. За нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.
4.3. При переходе на другую работу или освобождении от должности Составитель фарша ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в
настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.
4.4. За причинение материального ущерба производству.
4.5. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.6. За правонарушения совершенные в процессе осуществления своей деятельности, за нарушение (невыполнение) требований нормативных актов об охране труда, правил внутреннего распорядка и противопожарной безопасности работник привлекается к дисциплинарной, а в соответствующих случаях - к материальной и уголовной ответственности в порядке, установленном законодательством Российской Федерации и республик в составе Российской Федерации.
Согласовано:
