Ветеринарно-санитарный осмотр голов крупного рогатого скота.
-Подготовка голов к осмотру
Подготовка голов крупного рогатого скота для ветеринарно - санитарного осмотра, которую проводят квалифицированные рабочие, включает: снятие шкуры с головы (забеловка); отделение головы от туши в месте соединения ее с атлантом; навешивание на конвейер или размещение па столе; подрезание и извлечение из ротовой полости языка с глоткой и гортанью (калтыком). Головы обязательно нумеруются тем же номером (номер накладывают на лобовую часть), что и туша, шкура и внутренние органы. Голова вместе с языком должна находиться в помещении убойно-разделочного цеха до окончания ветсанэкспертизы всех продуктов убоя от данной туши.
Правила ветсанэкспертизы предусматривают применение двух способов подвешивания голов на крюки конвейерной линии:
а)за угол сращения ветвей нижней челюсти;
б)за перстневидный хрящ гортани .
Иногда головы подвешивают за мягкие ткани верхней губы в области носогубного зеркала или за остатки кожи носа . При этом порядок осмотра тканей головы такой же, как и при подвешивании голов за угол сращения ветвей нижней челюсти. Однако эти способы не обеспечивают хорошую фиксацию и не рекомендуются для практического применения.
За рубежом на некоторых мясокомбинатах ветеринарно-санитарный осмотр голов проводят при подвешивании за затылочное отверстие. При этом голова, обращенная межчелюстным пространством к врачу, прочно удерживается на крюке конвейерной линии. Порядок осмотра близок к ниже описанным методам.
_Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за угол сращения ветвей нижней челюсти
Голова после отделения от туши навешивается на крюк конвейера за угол сращения ветвей нижней челюсти межчелюстным пространством к врачу. При этом необходимо язык и Калтык подрезать и извлечь из ротовой полости и межчелюстного пространства .
Голова сохраняет устойчивость при выполнении различных операций, создается хороший доступ для осмотра ротовой полости, крыловых мышц, миндалин, глотки, подчелюстных и заглоточных медиальных лимфатических узлов. Осмотр заглоточных латеральных лимфатических узлов несколько затруднен.
Голову фиксируют вилкой за остаток грудиночелюстного мускула, разрезают правый подчелюстной лимфатический узел и одноименную слюнную железу. После чего двумя широкими параллельными разрезами вскрывают и осматривают поверхностный и глубокий слои наружного массетера. Доводя разрезы до основания ушных раковин, одновременно вскрывают и осматривают околоушный лимфатический узел (расположенный ниже челюстного сустава) и околоушную слюнную железу. Затем осматривают внутренний массетер (крыловой мускул), для чего делают один разрез.
После чего захватывают кончик языка, очищают его поверхность от слизи, остатков крови и кормовых частиц, осматривают и тщательно прощупывают. Одновременно осматривают слизистые оболочки губ и ротовой полости. Оттягивают язык вниз, и поперечным разрезом у мягкого нёба вскрывают гортанно-глоточную полость. По бокам между ветвями подъязычной кости обнаруживаются медиальные заглоточные лимфатические узлы, которые вскрывают и осматривают латеральные заглоточные узлы находятся вблизи яремных отростков, затылочной кости и заднего края подчелюстных слюнных желёз, при необходимости их вскрывают.
Затем в таком же порядке, как и правую, осматривают левую сторону головы.
-Ветеринарно-санитарный осмотр голов при подвешивании за перстневидный хрящ гортани и первые кольца трахеи.
При этом способе голова должна висеть лбом вниз, затылочной частью к ветсанэксперту . Так как голова висит на крюке свободно, то при глубоких разрезах возникает необходимость дополнительной фиксации её пилкой.
Начинают осмотр с медиальных заглоточных лимфатических узлов. Для этого на уровне углов нижней челюсти делают разрез задней стенки глотки. Затем, направляя нож под углом вправо, потом влево, по направлению к внутренним сторонам подъязычных костей, вскрывают медиальные заглоточные лимфоузлы.
Для осмотра правой стороны врач фиксирует голову за остаток плечеголовного мускула и делает разрез ткани по направлению к ветви нижней челюсти, вскрывая в области сосудистой вырезки правый подчелюстной лимфатический узел и подчелюстную слюнную железу. Этим же размером вскрывается поверхностный слой наружного массетера. Вторым разрезом врач вскрывает глубокий слой наружного массетера и, продлевая разрез до основания ушной раковины, разрезает и осматривает околоушный лимфатический узел, околоушную слюнную железу. Одним разрезом вскрывает и осматривает правый крыловой мускул. Затем голову поворачивает лицевой частью для осмотра в том же порядке левой стороны головы.
После этого врач фиксирует вилкой копчик языка, тыльной стороной ножа очищает его поверхность и осматривает слизистую оболочку. Расчленив ножом членики подъязычной кости, осматривает корень языка, миндалины, глотку, подъязычные мышцы, при этом создается возможность осмотра внутреннего левого массетера.
-Ветеринарно-санитарный осмотр голов на столе.
При отсутствии конвейерных линий для подвешивания голов, осмотр их проводят на столе. При этом подготовленную одним из указанных выше способов голову кладут па стол лбом вниз, боковой частью к врачу. Порядок осмотра возможен по двум вариантам. В одном случае сначала осматривают правую сторону (подчелюстной лимфатический узел, 6 подчелюстную слюнную железу, наружный жевательный мускул, околоушный лимфатический узел, околоушную слюнную железу, внутренний жевательный мускул). Затем осматривают заглоточные медиальные и латеральные лимфоузлы, миндалины и язык, после чего в том же порядке проводят осмотр левой стороны головы. По второму варианту осмотр начинают с медиальных заглоточных лимфоузлов. Вилкой оттягивают кверху глотку с гортанью и осматривают в последовательности, указанной выше.
При всех методах ветеринарно-санитарного осмотра голов специалисты внимательно контролируют органы ротовой полости , жевательные мышцы, ткани подчелюстного пространства, лимфоузлы, слюнные железы, миндалины, кости.
-Основные поражения, выявляемые при осмотре головы
При ветеринарно-санитарной экспертизе голов крупного рогатого скота можно выявить поражения, характерные для некоторых инфекционных и инвазионных болезней, в том числе для сибирской язвы, ящура, актиномикоза, туберкулеза, лейкоза, злокачественной катаральной горячки, инфекционного ринотрахеита и финноза.
При осмотре голов в первую очередь надо исключить сибирскую язву, которая сопровождается сильным увеличением лимфоузлов, отеком окружающих их тканей и тканей в межчелюстном пространстве. Наличие в лимфоузлах петрифицированной или творожистой массы свидетельствует о туберкулезе. При лейкозе лимфоузлы увеличены, сочные и отечные, иногда измененного цвета. При актиномикозе в лимфоузлах и окружающих тканях обнаруживают абсцессы с сильным разрастанием соединительной и иногда костной ткани. Гнойная масса при этом плохо мажется и содержит друзы. При ящуре наблюдается изменение слизистой оболочки языка, губ, ротовой полости (гиперемия, афты, эрозии и др.).
При подозрении на злокачественную катаральную горячку и инфекционный ринотрахеит проводят дополнительные исследования по дифференциальной диагностике. Болезни с признаками острого септического процесса (лептоспироз, листериоз и др.) сопровождаются воспалением лимфоузлов головы.
При острых токсических процессах лимфоузлы головы также могут быть увеличенными, гиперемированными и сочными на разрезе.
В органах головы обнаруживают абсцессы, травмы, язвы, личинки паразитов. В жевательных мышцах локализуются финны—личинки возбудителя цистицеркоза. При этом в мышечной ткани выявляют единичные или множественные прозрачные пузырьки, величиной от булавочной головки до горошины.
При необходимости проводят специальный осмотр носовой, придаточной полостей и головного мозга. Гиперемия и отек головного мозга отмечаются при острой форме интоксикации и некоторых инфекционных (болезнях (бешенство, болезнь Ауески, листериоз, злокачественная катаральная горячка и др.).
