Часто бывают ситуации, когда фаршесоставитель не может вспомнить, добавлял он в фарш раствор нитрита натрия или нет. Терзаемый сомнениями, он берет кусочек фарша, и просит лаборанта проверить: присутствует в нем нитрит?
Как добрый волшебник, работник лаборатории наносит несколько капель прозрачной жидкости из двух флакончиков в чашку Петри, и помещает туда принесенный образец фарша. В течение 5-10 секунд раствор приобретает розовый цвет - значит нитрит в фарше присутствует!
Фаршесоставитель вздыхает с облегчением и возвращается к работе.
Если раствор остается прозрачным, значит нитрит натрия не был добавлен. В этом случае нужно просто добавить необходимое колличество нитрита натрия и тщательно перемешать фарш.
Было бы намного хуже, если бы нитрит добавлен не был, и об этом никто не вспомнил! Тогда, после термообработки,из печки достали бы колбасу серо-коричневого цвета, ну совсем не аппетитного! Такая продукция полностью отправляется в пром. переработку. А убытки, как правило, ложаться на виновников - фаршесоставителя и мастера смены. Поэтому, лучше лишний раз посомневаться...
Волшебная жидкость называется - Реактив Грисса.
1-й Раствор - 0,5 г сульфаниловой кислоты растворяют в 150 мл 12%-ной уксусной кислоты.
2-й Раствор - 0,1 г альфа-нафтиламина кипятят в 20 мл воды и прибавляют 150 мл 12%-ной уксусной кислоты. ( Запах отвратительный...)
Перед употреблением смешивают по 1 мл обоих расторов.
При длительном стоянии на воздухе, реактив Грисса как правило, приобретает розовую окраску и без нитрита...
