Полукопчёные колбасы — это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке.
Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с варёными и варёно-копчёными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.
Полукопчёные колбасы — один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий.
Колбаса полукопченая Армавирская высшего сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 1 сорта |
20 |
| Свинина жилованная нежирная | 20 |
| Свинина жилованная полужирная | 30 |
| Грудинка свиная, кусочками не более 6 мм | 30 |
| Итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 135 |
| Перец черный или белый молотый | 100 |
| Перец душистый молотый | 90 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 200 |
|
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи диаметром не более 80 мм; Круга говяжьи №5; Пикала говяжьи экстра; Искусственные диаметром 45...70 мм. Форма и размер. Батоны слегка изогнуты, длиной до 50 см с одной перевязкой на каждом конце. Выход продукта. 78% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая Краковская высшего сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
|
Говядина жилованная 1 сорта |
30 |
|
Свинина жилованная полужирная |
40 |
|
Грудинка свиная кусочками не более 6 мм |
30 |
| Итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| Соль поваренная пищевая |
3000 |
| Нитрит натрия |
7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза |
135 |
| Перец черный или белый молотый |
100 |
| Перец душистый молотый |
90 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный |
200 |
|
Оболочки. Черевы говяжьи экстра, свиные широкие и средние. Форма и размер. Батончики в виде колец с внутренним диаметром 10...15 см. Выход продукта. 77% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаски полукопченые Охотничьи высшего сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 1 сорта | 30 |
| Свинина жилованная нежирная | 10 |
| Свинина жилованная полужирная | 35 |
| Шпик боковой с содержанием мышечной ткани не более 25%, кусочками не более 4мм | 25 |
| Итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г на 100 кг несоленого сырья: | |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 135 |
| Перец черный или белый молотый | 100 |
| Перец душистый молотый | 90 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 200 |
|
Оболочки. Черевы бараньи и козьи диаметром не более 28 мм; Свиные черевы узкие. Форма и размер. Батончики откручены в виде сосисок длиной 16...20 см. Выход продукта. 67% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая Полтавская высшего сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 1 сорта | 30 |
| Свинина жилованная полужирная | 30 |
| Грудинка свиная кусочками длиной 25...30 мм, шириной и высотой 5...6 мм или не более 8 мм. | 40 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 135 |
| Перец черный или белый молотый | 100 |
| Перец душистый молотый | 90 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 200 |
|
Оболочки. круга говяжьи № 3, 4, 5; Искусственные белковые оболочки диаметром 40...65 мм; Пикала говяжьи экстра, широкие и средние. Форма и размер. Прямая. Длина до 50 см с одной перевязкой посередине батона. Выход продукта. 77 % от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая Таллинская высшего сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 1 сорта | 55 |
| Свинина жилованная нежирная | |
| Свинина жилованная полужирная | 20 |
| Шпик свиной боковой с содержанием мышечной ткани не более 25%, кусочками не более 4мм | 25 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 100 |
| Перец черный или белый молотый |
100 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный** | 40 |
| Кориандр или тмин молотые.** | 25 |
|
Оболочки. Круга говяжьи % 2, 3 и 4; Белковые искусственные диаметром 40...65 мм; Пикала говяжьи широкие, средние и узкие. Форма и размер. Прямая.Длина до 50 см с одной перевязкой внизу батона. Выход продукта. 80 % от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса Украинская жареная сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Свинина жилованная полужирная | 100 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 1800 |
| Сахар-песок или глюкоза | 200 |
| Перец черный или белый молотый | 250 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 1000 |
|
Оболочки. Черевы говяжьи средние и узкие, свиные широкие и узкие. Форма и размер. Батоны свернутые спиралью в 3...4 витка, перевязаны крестообразно. Выход продукта. 61% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая жареная с печенью высшего сорта (ТУ 49 591)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Свинина жилованная жирная | 20 |
| Мясная обрезь свиная жилованная | 40 |
|
Печень говяжья или свиная жилованная бланшированная |
40 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 1800 |
| Сахар-песок или глюкоза | 200 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 500 |
|
Оболочки. Черевы говяжьи средние и узкие, свиные широкие и средние. Форма и размер. Батоны свернутые спиралью в 3...4 витка, перевязаны крестообразно, один отрезок шпагата. Выход продукта. 55% от массы несоленого сырья. Выход сборного жира 5%. |
|
Колбаса полукопченая Одесская первого сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 2 сорта | 65 |
| Свинина жилованная полужирная | 10 |
| Шпик хребтовый кусочками не более 4мм | 25 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 115 |
| Перец черный или белый молотый | 75 |
| Перец душистый молотый | 60 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 250 |
|
Оболочки. Черевы говяжьи и свиные широкие и средние. Круга говяжьи № 1, 2 и 3. Искусственные оболочки диаметром 45...65 мм. Форма и размер. Батоны кольцами в открутку с внутренним диаметром 10...15 см. Прямые батоны длиной до 50 см с двумя перевязками посередине. Выход продукта. 73% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая Свиная первого сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Свинина жилованная полужирная | 100 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 135 |
| Перец черный или белый молотый | 90 |
| Перец душистый молотый | 75 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 200 |
|
Оболочки. Черевы свиные широкие и средние, говяжьи широкие, средние и узкие. Форма и размер. Батоны открученные длиной 30...35 см. Выход продукта. 72% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая Украинская первого сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 2 сорта | 50 |
| Свинина жилованная полужирная | 25 |
| Шпик боковой кусочками не более 6 мм | 25 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 135 |
| Перец черный или белый молотый | 90 |
| Перец душистый молотый | 75 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 200 |
|
Оболочки. Круга говяжьи № 1, 2, 3 и 4. Пикала говяжьи.Искусственная оболочка диаметром 45...65 мм. Форма и размер. Прямая. Длина до 50 см. С одной перевязкой на каждом конце батона. Выход продукта. 74% от массы несоленого сырья. |
|
Колбаса полукопченая баранья второго сорта (ГОСТ 16351)
| Сырье несоленое, кг на 100 кг: |
Кол-во: |
| Говядина жилованная 2 сорта | 10 |
| Баранина жилованная односортная. | 80 |
| Шпик боковой, грудинка, или жир-сырец бараний подкожный или курдючный. | 10 |
| Итого: | 100 |
| Соль поваренная пищевая | 3000 |
| Нитрит натрия | 7,5 |
| Сахар-песок или глюкоза | 100 |
| Перец черный или белый молотый | 100 |
| Чеснок свежий очищенный измельченный | 200 |
| Кориандр или тмин молотые | 50 |
|
Оболочки. Черевы говяжьи средние и узкие. Форма и размер. Батоны открученные длиной 15...20 см с двумя перевязками на первом батоне, батоны в виде колец с внутренним диаметром 5...15 см с отрезком шпагата. Выход продукта. 71% от массы несоленого сырья. |
|
